غذاهای آفریقای جنوبی به اندازه فرهنگ متنوع و رنگین‌کمانی این کشور، پر از طعم‌ها و شگفتی‌ها هستند. تجربه کردن این غذاها برای هر کسی که به دنبال یک سفر طعمی جدید است، توصیه می‌شود. آفریقای جنوبی به دلیل تنوع قومی و فرهنگی‌اش، به «ملت رنگین‌کمان» مشهور است. این کشور به خاطر ورود مهاجران و گردشگران از نقاط مختلف جهان، مجموعه‌ای از غذاهای محلی و بین‌المللی را در خود جای داده است.
غذاهای آفریقای جنوبی تحت تأثیر فرهنگ‌های مختلف قرار گرفته‌اند و با وجود تغییرات، اصالت خود را حفظ کرده‌اند. برخلاف تصورات رایج که قومیت‌ها را بر اساس رنگ پوست دسته‌بندی می‌کنند، جمعیت آفریقای جنوبی شامل ترکیبی از اقوام مختلف است، از جمله قفقازی‌ها، هلندی‌ها، آلمانی‌ها، فرانسوی‌ها و انگلیسی‌ها. هر کدام از این گروه‌ها غذاهای سنتی و محلی خود را به آفریقای جنوبی آورده‌اند و این تنوع باعث ایجاد طعم‌ها و مزه‌های منحصر به فرد شده است.
در این مقاله، قصد داریم به معرفی برخی از بهترین و محبوب‌ترین غذاهای آفریقای جنوبی بپردازیم؛ غذاهایی که با حفظ دستورهای اصلی خود، تأثیرات فرهنگی مختلف را در بر دارند. با ما همراه شوید تا با این غذاهای لذیذ و فرهنگی آشنا شوید و تجربه‌ای بی‌نظیر از سفر به دنیای طعم‌ها را داشته باشید.
1. طعم آفریقا را با بوبوتی تجربه کنید
در سفر به آفریقای جنوبی، تجربه‌ی بوبوتی باید یکی از اولویت‌های هر گردشگر باشد. بوبوتی، که به‌عنوان یکی از نمادهای آشپزی آفریقای جنوبی شناخته می‌شود، یک غذای ضروری در برنامه غذایی است. این غذا از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود که با ترکیبی از فلفل تند، زردچوبه، سیر، پوست لیمو، پیاز، سبزیجات و نمک مزه‌دار شده و به‌دقت پخته می‌شود. برای افزودن طعمی منحصر به فرد، برخی افراد کشمش را نیز به این مخلوط اضافه می‌کنند.
پس از پختن گوشت، ترکیبی از تخم‌مرغ و شیر روی آن ریخته می‌شود و غذا دوباره در فر قرار می‌گیرد تا لایه‌ای طلایی و سفت به نام کاستارد بر روی آن تشکیل شود. این لایه، که نوعی دسر است، از تخم‌مرغ و شیر به‌همراه آرد گندم یا نشاسته تهیه می‌شود.
در پایان پخت، بوبوتی به‌صورت مربع‌های کوچک برش داده می‌شود و بر روی برنج سفید دانه‌بلند که با زردچوبه و کشمش پخته شده، سرو می‌شود. برای بهبود طعم بوبوتی، می‌توان چاشنی طعم زردآلو به آب اضافه کرد.
2. Droewors and Biltong
دستور پخت بوبوتی به دوران رومیان باستان بازمی‌گردد. نویسنده رومی آپیکیوس غذایی مشابه بوبوتی را با لایه‌های گوشتی ادویه‌دار توصیف کرده است. برخی معتقدند که هلندی‌ها در سال 1609 این غذا را به آفریقای جنوبی آوردند و سپس جامعه کیپ مالایی با افزودن ادویه‌های خاص، بوبوتی را به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی خود معرفی کردند.
Droewors و Biltong، از میان‌وعده‌های محبوب و معروف آفریقای جنوبی هستند که به‌عنوان غذاهای خوشمزه و مقوی مصرف می‌شوند. این غذاها از گوشت‌های مختلف تهیه می‌شوند و در طول سفرهای طولانی، تماشای ورزش‌هایی مانند راگبی و کریکت، یا حتی به‌عنوان تنقلات معمولی، انتخاب اول مردم محلی هستند.
Biltong، برش‌های گوشتی است که ابتدا در آب‌نمک خیسانده می‌شود و سپس برای درمان به‌طور آویزان نگه‌داشته می‌شود. این روش، که به روش‌های باستانی برای نگهداری گوشت بازمی‌گردد، باعث می‌شود گوشت به‌خوبی خشک و آماده مصرف شود. با اینکه غذاهای پرچرب به‌طور کلی به‌عنوان گزینه‌های سالم شناخته نمی‌شوند، مردم محلی بiltong را با لایه‌های چربی زیاد دوست دارند و به‌طور گسترده‌ای از آن لذت می‌برند.
Droewors یا سوسیس خشک، به‌طور مشابه با بیلتونگ آماده می‌شود، با این تفاوت که در این روش، گوشت به‌صورت چرخ‌کرده استفاده می‌شود. گوشت چرخ‌کرده به‌همراه چربی گوشت گوسفند و ادویه‌های متنوعی مانند تخم گشنیز مخلوط شده و به‌صورت سوسیس خشک نازک درمی‌آید. Droewors نسبت به Biltong زودتر خشک می‌شود و دیرتر دچار کپک می‌شود.
3. پوتجیکو؛ غذای خیابانی محبوب آفریقای جنوبی
پوتجیکو یکی از غذاهای اصیل و معروف آفریقای جنوبی است که دارای تاریخچه‌ای پرفراز و نشیب و بخشی از فرهنگ آفریقایی به شمار می‌رود. نام “پوتجیکو” به معنای “غذای پخته‌شده در یک قابلمه” است. در روش سنتی تهیه این غذا، سبزیجات تازه به‌همراه کمی سس روی گوشت قرار می‌گیرند و سپس در قابلمه چدنی ریخته می‌شوند تا با حرارت ملایم آتش پخته شوند. پخت پوتجیکو روی آتش نیازمند مهارت زیادی است و اکثر بومیان آفریقا از سنین پایین این هنر را یاد می‌گیرند.
آشپزهای باتجربه در تهیه پوتجیکو تلاش می‌کنند تا از برداشتن در قابلمه برای چک‌کردن غذا خودداری کنند تا گرما و رطوبت حفظ شود. این غذا که از محبوب‌ترین غذاهای آفریقای جنوبی است، امروزه به روش‌های مدرن نیز پخته می‌شود. هرچقدر مقدار گوشت در این غذا بیشتر باشد، زمان پخت آن نیز طولانی‌تر می‌شود. هنگامی که غذا آماده شد، آن را هم نمی‌زنند؛ بلکه با قاشق از ته قابلمه سرو می‌کنند. بافت تکه‌های گوشت به‌گونه‌ای نرم و شبیه ژله می‌شود و طعمی بسیار لذیذ دارد. اگر به آفریقای جنوبی سفر کردید، حتماً فرصت تجربه این غذای خاص و خوشمزه را از دست ندهید.
4. بریانی؛ تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم آفریقا
در آفریقای جنوبی، جمعیت قابل توجهی از هندی‌ها زندگی می‌کنند، به‌ویژه در شهر دوربان و اطراف آن، که این شهر را به یکی از بزرگ‌ترین مراکز هندی‌نشین خارج از هند تبدیل کرده است. به همین دلیل، تعجب‌آور نیست که بسیاری از غذاهای سنتی هندی در میان غذاهای محبوب آفریقای جنوبی یافت شوند. یکی از این غذاهای هندی، **بریانی** است.
بریانی غذایی است که از ترکیب ادویه‌های هندی، برنج و گوشت‌هایی مانند مرغ، بز، میگو، خوک، بره یا ماهی تهیه می‌شود. معمولاً در تهیه بریانی، گوشت به‌صورت چرخ‌کرده استفاده می‌شود. واژه “بریانی” در زبان فارسی به‌معنی “سرخ شدن” قبل از پختن است.
برای تهیه بریانی، برنج و گوشت به‌طور جداگانه پخته می‌شود و سپس با ادویه‌های نسبتاً تند مخلوط می‌گردد تا طعم‌دار شود. برخی از مردم آفریقای جنوبی همچنین سبزیجات و عدس را به این غذا اضافه می‌کنند. توجه داشته باشید که بریانی (Biryani)، که یکی از غذاهای معروف و اصیل آفریقای جنوبی است، با بریان اصفهان متفاوت است و نباید اشتباه گرفته شود.
5. بوئروروس: سوسیس سنتی و خوشمزه آفریقای جنوبی
بوئروروس، یک سوسیس سنتی و محبوب در آفریقای جنوبی است که به‌طور معمول به‌صورت مارپیچ بسته‌بندی می‌شود. نام این سوسیس از کلمه‌ای هلندی به‌معنی “سوسیس دهقانان” گرفته شده و به‌عنوان یکی از غذاهای معروف و اصیل آفریقای جنوبی شناخته می‌شود. این سوسیس از مخلوط گوشت گاو، خوک، بره یا بز تهیه می‌شود که باید حداقل 90 درصد از آن گوشت گاو باشد، زیرا گوشت گاو به‌عنوان پایه اصلی و اصلی برای قوام و طعم‌دهی سوسیس استفاده می‌شود.
بوئروروس با ترکیب طعم‌های مختلف و ادویه‌های خاصی مانند گشنیز، فلفل سیاه و میخک مزه‌دار می‌شود. این سوسیس به‌طور سنتی روی آتش پخته می‌شود و در جشنواره‌ها، رویدادهای ورزشی و سایر مناسبت‌ها به‌عنوان یک غذای محبوب سرو می‌شود. همچنین، در کشورهای همسایه مانند نامیبیا، بوتسوانا و زیمبابوه، بوئروروس به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی به‌شمار می‌رود.
6. Mealie Pap
یکی از غذاهای شناخته‌شده در آفریقای جنوبی، پاپ است که از آرد ذرت تهیه می‌شود و در واقع نوعی فرنی سفت به حساب می‌آید. پاپ به دلیل سهولت تهیه و نگهداری، و همچنین عمر طولانی، به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی در بسیاری از خانواده‌ها در آفریقای جنوبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا به‌ویژه به‌عنوان غلیظ‌کننده‌ای برای سس‌ها و خورش‌ها بسیار مفید است. بافت غلیظ پاپ باعث می‌شود که معمولاً برای صبحانه مناسب نباشد؛ اما اگر به‌صورت آبدار تهیه شود، می‌تواند با شیر، شکر و کره سرو شود. همچنین، پاپ به‌عنوان همراهی ایده‌آل برای انواع گوشت‌ها، سبزیجات و خوراک‌های تند در غذاهای سنتی آفریقای جنوبی نقشی اساسی ایفا می‌کند.
7. Vetkoek
وت کوک یکی از غذاهای شناخته‌شده در آفریقای جنوبی است که به‌عنوان نان سرخ‌شده‌ای خوشمزه و محبوب شناخته می‌شود. این نان، که به نوعی نان همبرگر ناسالم اما خوشمزه شباهت دارد، به‌صورت گلوله‌های خمیر سرخ‌شده تهیه می‌شود. وت کوک شباهت‌هایی به دونات‌های هلندی به نام “اولیبول” یا کیک‌های جامائیکایی دارد؛ زیرا ظاهر ترد و طلایی آن و بافت کرکی درونش، مشابه این خوراکی‌هاست. وقتی این نان با گوشت چرخ‌کرده یا مخلوط مرغ و سس مایونز پر شود، به‌عنوان یکی از غذاهای معروف آفریقای جنوبی معرفی می‌شود. وت کوک به‌عنوان یک میان‌وعده یا غذای فست‌فودی محبوب، به‌طور معمول توسط فروشندگان خیابانی یا رستوران‌های کوچک محلی به فروش می‌رسد.
8. Sosaties
سوساتیز یکی دیگر از غذاهای مشهور آفریقای جنوبی است که ریشه در فرهنگ مالایی‌ها دارد. این غذا که در سایر نقاط جهان به‌عنوان کباب شناخته می‌شود، با استفاده از گوشت بره، مرغ، گاو یا خوک تهیه می‌شود. ابتدا گوشت به‌همراه سبزیجات روی سیخ قرار می‌گیرد و سپس در یک سس تند قرار داده می‌شود. مردم محلی معمولاً سوساتیز را روی باربیکیو می‌پزند تا طعم دودی و لذیذی به آن بخشیده شود.
9. کوک سیسترز(Koeksisters)
**کوک سیسترز** یکی از غذاهای محبوب آفریقای جنوبی است که با سرخ کردن خمیر مخصوصی تهیه می‌شود و به‌خاطر طعم شیرینش، معمولاً با چای سرو می‌شود. این خوراکی به‌طور معمول ظاهری پیچ‌خورده و بافته‌شده دارد و گاهی اوقات برای افزایش شیرینی آن، در شربت شکر یا عسل غوطه‌ور می‌شود و سپس سرخ می‌شود. کوک سیسترز با بافتی ترد و طلایی و درون نرم و چسبناک شبیه به دونات، یکی از دسرهای دلپذیر است. جالب است بدانید که در شهر اورانیا به‌منظور تجلیل از زنانی که برای فروش غذاهای متنوع می‌پزند، مجسمه‌ای از کوک سیسترز ساخته شده است.
10. Melektart
ارت شیر، که در میان آفریقایی‌ها به نام Melektart شناخته می‌شود، نسخه‌ای آفریقایی از تارت کاستارد سنتی است. این دستور پخت توسط هلندی‌ها به آفریقای جنوبی آورده شد و امروزه به یکی از دسرهای مشهور و جزء جدایی‌ناپذیر سنت‌های غذایی این کشور تبدیل شده است. هر ساله، 27 فوریه به‌عنوان روز ملی تارت شیر در آفریقای جنوبی جشن گرفته می‌شود. این دسر شیرین و خوش‌طعم، مشابه چیز کیک، بسیار سبک است و از موادی نظیر آرد، تخم‌مرغ، شکر، شیر و پودر دارچین تهیه می‌شود. برای افرادی که به شیر حساسیت دارند، شیرهای بدون لاکتوز نیز برای تهیه این دسر مناسب هستند.
11. Malva Pudding
پودینگ ملوا (Malva Pudding) یکی از دسرهای محبوب آفریقای جنوبی است که ریشه در سنت‌های هلندی دارد. این پودینگ نرم و فنری با طعم مربای زردآلو، کارامل، و سس خامه‌ای شیرین شناخته می‌شود. بر روی آن معمولاً کاستارد نازک و بستنی سرو می‌شود، که طعمی لذیذ و منحصر به فرد به این دسر می‌بخشد. پودینگ ملوا در بسیاری از مکان‌ها در آفریقای جنوبی و سایر نقاط آفریقا سرو می‌شود و اگر به این کشورها سفر کردید، حتماً باید از طعم آن لذت ببرید.
12. Geelrys 
Geelrys، که به برنج زرد نیز معروف است، یکی از غذاهای مشهور آفریقای جنوبی است. این برنج خوشمزه و شیرین به دلیل اضافه شدن زردچوبه به رنگ زرد درآمده و با موادی همچون پوست لیمو، کشمش و دارچین طعمی خاص و لذیذ پیدا کرده است. این غذای برنجی شیرین در میان مردم محلی بسیار محبوب است و اگر به کشورهای آفریقایی سفر کردید، حتماً باید طعم آن را تجربه کنید.
13. Hertzoggies
Hertzoggies یا Hertzogkoekie، در زبان آفریکانس، تارت‌های خوشمزه‌ای هستند که با مربای زردآلو و نارگیل پر شده و به‌عنوان یکی از دسرهای معروف آفریقای جنوبی شناخته می‌شوند. این دستور پخت به دوران ژنرال جی بی ام هرتزوگ برمی‌گردد، که در زمان مبارزه برای نخست‌وزیر شدن، به زنان حق رأی و حقوق برابر برای مردم مالایی وعده داد. اگرچه او به وعده اول خود عمل کرد، متأسفانه وعده دوم را عملی نکرد. این تارت‌های خوشمزه و سبک، به دلیل طعم عالی خود با چای سرو می‌شوند و تاریخچه‌ای جالب و سیاسی دارند.
14. Melkkos
Melkkos، که به معنای “شیر برنجی” است، یکی دیگر از دسرهای محبوب آفریقای جنوبی است. این غذا معمولاً با شیر و آرد تهیه می‌شود و به شکل یک دسر نرم و کرمی سرو می‌شود. Melkkos به دلیل طعم خوشمزه و بافت خاص خود، در میان مردم محلی بسیار محبوب است و می‌تواند تجربه‌ای لذیذ از غذاهای آفریقایی را برای شما فراهم کند.
15. سیب زمینی کلاسیک
کیک سیب‌زمینی پنیری و خامه‌ای یکی از غذاهای محبوب آفریقای جنوبی است که با مواد ساده‌ای تهیه می‌شود. در این غذا، سیب‌زمینی‌ها به‌طور بسیار نازک برش داده می‌شوند تا به طور یکنواخت و همزمان بپزند. این کیک با ترکیبات مختلفی مانند قارچ، بیکن، و یا بیلتونگ—که نوعی گوشت خشک است—سرو می‌شود.
چشیدن طعم غذاهای نقاط مختلف دنیا می‌تواند تجربه بیادماندنی در سفر به مناطق مختلف بهمراه داشته باشد. اگر شما هم برای تست طعم غذاهای ناشناخته مشتاق هستید، این پست را از دست ندهید.
نظرات کاربران