یتیمچه یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که به راحتی آماده می‌شود و طعم لذیذ آن باعث محبوبیتش در میان بسیاری از افراد شده است. مواد اصلی این غذای سالم و کم‌کالری شامل بادمجان و گوجه‌فرنگی است. با این حال، برای جلوه‌ای مجلسی‌تر می‌توان گوشت خورشتی یا گوشت چرخ‌کرده نیز به آن افزود. در این مطلب از سیمدخت، قصد داریم نکات مهمی درباره طرز تهیه یتیمچه را بیان کرده و دستور پخت یتیمچه خانگی و مجلسی را مرور کنیم. تا پایان همراه ما باشید.
طرز تهیه یتیمچه مجلسی و خانگی
همان‌طور که اشاره شد، یتیمچه مجلسی و خانگی تفاوت چندانی با هم ندارند و اصلی‌ترین تفاوت آن‌ها افزودن گوشت چرخ‌کرده یا خورشتی به یتیمچه مجلسی است. در ادامه، محبوب‌ترین و بهترین دستور پخت یتیمچه مجلسی و خانگی را با هم مرور می‌کنیم:
طرز تهیه یتیمچه خانگی
تهیه یتیمچه کار دشواری نیست، اما نیاز به توجه به چند نکته دارد. زمان آماده‌سازی این غذا ۳۰ دقیقه، زمان پخت آن ۱ ساعت، کالری آن ۱۱۰ و مقدار آن برای ۴ نفر است.
مواد اولیه:
- بادمجان: ۴ عدد بزرگ
- گوجه‌فرنگی: ۴ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
دستور پخت
طرز تهیه یتیمچه خانگی به شرح زیر است.
مرحله اول
برای تهیه یتیمچه، ابتدا باید پوست بادمجان‌ها را بگیرید. سپس بادمجان‌ها را به خوبی شسته و با یک دستمال تمیز خشک کنید. پس از خشک شدن بادمجان‌ها، آن‌ها را از وسط نصف کرده و با استفاده از تخته آشپزخانه، به قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید تا قطعات مکعبی شکل به دست آید.
مرحله دوم
پس از خرد کردن بادمجان‌ها، پیاز را شسته و پوست می‌کنیم، سپس آن را به صورت نگینی خرد می‌نماییم. سیرها را نیز پس از شستن و جدا کردن پوستشان خرد می‌کنیم. گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و به صورت ریز خرد می‌کنیم.
مرحله سوم
پیازهای خرد شده را در یک ماهیتابه سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. زمانی که پیازها طلایی شد، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و سیرها را در همان تابه تفت دهید. در حین تفت دادن سیر، بادمجان‌ها را نیز به ماهیتابه اضافه کرده و اجازه دهید تا سرخ شوند. بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها، پیازهای سرخ شده را به محتویات ماهیتابه اضافه کنید. سپس، در حالی که مواد داخل تابه در حال سرخ شدن هستند، گوجه‌فرنگی‌ها را نیز به آن‌ها اضافه کنید.
مرحله چهارم
به مواد داخل ماهیتابه نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم اضافه می‌کنیم. سپس همه‌چیز را به خوبی مخلوط کرده و نصف لیوان آب داغ روی مواد می‌ریزیم. در ماهیتابه را می‌بندیم و شعله را روی حرارت خیلی کم تنظیم می‌کنیم تا مواد به آرامی پخته شوند.
مرحله پنجم
بعد از اینکه کمی از آب داخل ماهیتابه بخار شد، می‌توانید برای بهبود رنگ غذا، در صورت تمایل یک قاشق رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید. در غیر این صورت، پس از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه غذای شما آماده خواهد شد.
طرز تهیه یتیمچه مجلسی
برای تهیه یتیمچه مجلسی به گوشت چرخ کرده نیز نیاز خواهید داشت. مواد لازم و دستور پخت این غذا را می‌توانید در ادامه مطلب مطالعه کنید.
موارد لازم
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- جعفری خرد شده: به مقدار دلخواه
- بادمجان: ۲ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
- پیاز: ۱ عدد بزرگ و ۱ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد برش خورده
- سیر: ۴ حبه درشت
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت یتیمچه مجلسی
برای تهیه یتیمچه مجلسی مراحل زیر را باید انجام داد.
مرحله اول
ابتدا پیازها را می‌شوییم، پوست آن‌ها را جدا می‌کنیم و پیاز متوسط را با استفاده از رنده ریز، رنده می‌کنیم. پس از رنده کردن پیاز، آب آن را می‌گیریم و به آن جعفری و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم. پس از آن گوشت چرخ کرده با به مواد قبلی اضافه می‌کنیم و با هم به خوبی ورز می‌دهیم تا کاملاً مخلوط شوند و آن‌ها را کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم
پیاز بزرگ، بادمجان‌ها، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای را به صورت حلقه‌ای برش می‌دهیم. سپس سیر را خرد کرده و پس از اتمام برش و خرد کردن مواد، مقداری روغن در ماهیتابه ریخته و آن را روی حرارت می‌گذاریم.
مرحله سوم
پیازها را به صورت یکدست کف ماهیتابه قرار می‌دهیم. پس از آن به ترتیب بادمجان‌ها، سیب زمینی و گوجه فرنگی‌ها و فلفل دلمه‌ای را روی پیازها می‌چینیم. گوشت ورز داده شده با سیب زمینی را در کف دست مانند کتلت گرد می‌کنم و روی مواد قرار می‌دهیم.
مرحله چهارم
پس از انجام این مراحل، نمک، فلفل سیاه، سیر، فلفل دلمه‌ای و رب گوجه را در یک تابه به خوبی سرخ می‌کنیم. پس از اینکه این مواد سرخ شدند، دو لیوان آب جوش به آن‌ها اضافه کرده و به آرامی مواد را به تابه اصلی منتقل می‌کنیم. اگر مقدار آب در تابه کم بود، نصف تا یک لیوان آب جوش دیگر به محتویات اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا ۴۰ تا ۴۵ دقیقه به آرامی بپزند. سپس غذا را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسبی سرو می‌کنیم.
نکاتی در خصوص تهیه یتیمچه
- در برخی از شهرها، به یتیمچه سیب‌زمینی هم اضافه می‌کنند. برای این کار، می‌توانید یک سیب‌زمینی بزرگ یا دو سیب‌زمینی متوسط را به صورت حبه‌ای خرد کرده و پس از سرخ کردن، به محتویات غذا اضافه کنید.
- قبل از تهیه این غذا، بهتر است از عدم تلخی بادمجان‌ها اطمینان حاصل کنید، زیرا بادمجان‌های تلخ می‌توانند طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهند.
- در برخی مناطق، برای افزایش طعم یتیمچه، یک یا دو قاشق آبلیمو تازه به آن اضافه می‌کنند.
- برای تزئین این غذا، می‌توانید از نعناع داغ، سیر داغ و کشک استفاده کنید.
طرز تهیه یتیمچه مجلسی که در این مطلب اشاره کرده‌ایم، به سبک تبریزی است و به آن یتیمچه تبریزی نیز گفته می‌شود. در نسخه اراکی این غذا، علاوه بر بادمجان، کدو هم به عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود.
جمع بندی
یتیمچه غذایی سریع، خوشمزه و با مواد اولیه‌ای آسان است. در این مطلب، طرز تهیه یتیمچه به دو روش خانگی و مجلسی را بررسی کردیم. شما از کدام دستور برای تهیه یتیمچه استفاده می‌کنید؟ نظرات و پیشنهادات خود را در بخش کامنت‌ها با ما در میان بگذارید.
نظرات کاربران