باقلوا یک شیرینی خوشمزه و دسر لذیذ است که در کشورهای مختلف خاورمیانه از جمله ترکیه، ایران، سوریه و لبنان به شیوه‌های گوناگون و با مواد اولیه متفاوت تهیه می‌شود.
باقلوا، به‌عنوان دسر محبوب و دلخواه، قرن‌هاست که ذائقه‌ها را شگفت‌زده می‌کند. این شیرینی خوشمزه و لذیذ که ریشه در امپراتوری عثمانی دارد، در طول زمان در سراسر خاورمیانه و فراتر از آن به اشکال متنوعی درآمده است. باقلوا تنها یک دسر نیست؛ بلکه نمادی از میراث فرهنگی و هنر آشپزی در خاورمیانه محسوب می‌شود. از لایه‌های لطیف و عطر گلاب باقلوای عربی تا عطر گرم هل در باقلوای ایرانی، هر کدام داستانی از طعم‌ها و سنت‌های خاص هر منطقه را روایت می‌کنند.
باقلوا همچنان خوراکی محبوبی است که افراد را به هم نزدیک‌تر می‌کند، چه به‌عنوان همراهی با یک فنجان چای و چه در جشن‌ها و دورهمی‌ها. از ترکیه و لبنان تا ایران، باقلوا با توجه به ذائقه‌ها و مواد اولیه محلی تهیه می‌شود و هر منطقه نسخه‌ای منحصر به فرد از این دسر را ارائه می‌دهد. در این نوشتار، به بررسی انواع مختلف باقلوا در مناطق مختلف می‌پردازیم و نشان می‌دهیم که هر فرهنگ چگونه سبک منحصربه‌فرد خود را به این دسر کلاسیک افزوده است.
آشنایی با انواع باقلوا در خاورمیانه
- باقلوای ترکی
- باقلوای عربی
- باقلوای یونانی
- باقلوای ایرانی
- باقلوای شامی
- باقلوای ارگانیک
باقلوای ترکی
«باقلوای ترکی» (Turkish baklava) به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ترکیه شناخته می‌شود و به همین دلیل کشور ترکیه را قلب باقلوا نامیده‌اند. این باقلوای خوشمزه به خاطر لایه‌های نازک خمیر «فیلو» (phyllo) و پر شدن سخاوتمندانه‌اش با ترکیبی از مغزهای خردشده، معمولاً پسته یا گردو، شهرت یافته است.
باقلوای ترکی با شربتی از مخلوط شکر، آب و آب‌لیمو شیرین می‌شود. یکی از ویژگی‌های بارز این باقلوا سبکی آن و استفاده از کره تصفیه‌شده در مواد اولیه است که طعمی غنی و در عین حال غیرچرب به آن می‌بخشد. «غازی عینتاب» (Gaziantep) یکی از مشهورترین شهرهای ترکیه در تهیه باقلواهای سنتی به شمار می‌آید. در این شهر می‌توانید باقلواهایی را امتحان کنید که با دستورالعمل‌های سنتی متعلق به چندین نسل قبل تهیه می‌شوند.
باقلوای عربی
«باقلوای عربی» (Arabic baklava) با ویژگی‌های خاص خود بیشتر در کشورهایی مانند لبنان، اردن و سوریه رواج دارد. یکی از مشخصه‌های بارز این نوع باقلوا، استفاده از گلاب و عرق بهار نارنج در شربت آن است که عطر و بویی گلی و دلپذیر به آن می‌بخشد و این باقلوا را از سایر گونه‌ها متمایز می‌کند. همچنین، در باقلوای عربی معمولاً ترکیبی از مغزهای مختلف مانند پسته، گردو و بادام به کار می‌رود.
در باقلوای عربی، خمیر معمولاً ضخیم‌تر است و بافتی غنی‌تر و سنگین‌تر به آن می‌بخشد. این نسخه از باقلوا معمولاً نسبت به نوع ترکی آن کمتر شیرین است و به همین دلیل در میان افرادی که به‌دنبال طعمی متعادل‌تر هستند، محبوبیت خاصی دارد.
باقلوای یونانی
«باقلوا یونانی» (Greek baklava) یکی دیگر از گونه‌های برجسته باقلوا است که به خاطر بافت متراکم و شربت عسلی‌اش معروف است. برخلاف باقلوای ترکی و عربی که معمولاً با شربت ساده شکر شیرین می‌شوند، باقلوای یونانی با شربتی غنی از عسل، دارچین و میخک مزه‌دار می‌شود. این ترکیب به آن طعمی عمیق و معطر خاصی می‌بخشد که ویژگی بارز باقلوای یونانی به شمار می‌آید.
مغزهای مورد استفاده در باقلوای یونانی معمولاً گردو و بادام هستند که نسبت به سایر انواع باقلوا به‌صورت درشت‌تری خرد می‌شوند. همچنین، این نوع باقلوا به خاطر برش‌های لوزی‌شکلش شناخته می‌شود و معمولاً با کمی دارچین آسیاب‌شده تزیین می‌گردد.
باقلوای ایرانی
«باقلوای ایرانی» (Persian Baklava) نسخه‌ای منحصر به فرد از این شیرینی است که نمایانگر سنت‌های آشپزی ایرانی می‌باشد. این نوع باقلوا به‌دلیل طعم‌دهی با هل و گلاب، نسبت به دیگر نمونه‌ها طعمی متمایز و خاص دارد.
باقلوای ایرانی با بادام آسیاب‌شده یا پسته پر می‌شود و معمولاً به‌صورت قطعات کوچک و ظریف برش می‌خورد. در مناطق مختلف کشور، انواع متنوعی از این شیرینی تهیه می‌شود که از جمله معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به باقلوای یزد، کاشان و تبریز اشاره کرد. شربتی که در باقلوای ایرانی استفاده می‌شود، نسبت به سایر انواع، غلظت و چسبندگی کمتری دارد و به همین دلیل این دسر را شیرین و معطر توصیف می‌کنند. باقلوای ایرانی اغلب با یک فنجان چای ایرانی به‌عنوان یک عصرانه دلپذیر سرو می‌شود.
باقلوای شامی
«باقلوای شامی» (Baklava in the Levant) نوعی شیرینی لذیذ است که در کشورهایی مانند لبنان، سوریه و فلسطین تهیه می‌شود. این باقلوا در شکل‌ها و اندازه‌های متنوعی همچون مربعی، رولی، آشیانه‌ای و لوزی دیده می‌شود.
باقلوای شامی بافتی غنی و متنوع دارد و داخل آن از ترکیب مغزهایی مانند پسته، دانه خوراکی درخت کاج و بادام هندی پر می‌شود. این باقلوا معمولاً با شربتی معطر از عرق بهار نارنج یا گلاب دم‌کرده شیرین می‌شود. یکی از محبوب‌ترین انواع باقلوای شامی، «بوکاج» (bukaj) است؛ بوکاج در واقع باقلوای کوچکی با بافتی محکم است که با مخلوطی از آجیل پر شده و با شربتی سبک شیرین می‌شود.
باقلوای ارگانیک
با افزایش علاقه مردم به غذاهای ارگانیک، بسیاری از تولیدکنندگان امروزه نسخه‌های ارگانیک این دسر سنتی را عرضه می‌کنند. استفاده از مواد ارگانیکی مانند آجیل، کره و عسل نه تنها طعم باقلوا را لذیذتر می‌کند، بلکه تضمین می‌کند که این شیرینی از آفت‌کش‌ها و افزودنی‌های مصنوعی عاری است. این تغییرات نه تنها به حفظ سنت‌های قدیمی کمک می‌کند، بلکه باقلوا را به گزینه‌ای سالم و محبوب برای نسل‌های آینده تبدیل کرده است.
شما می‌توانید باقلوای ارگانیک را از فروشگاه‌های مواد غذایی ارگانیک تهیه کنید. باقلوایی که از این فروشگاه‌ها خریداری می‌شود به دلیل استفاده از مواد اولیه درجه یک، از طعم و کیفیت بالایی برخوردار است. همچنین، می‌توانید با بهره‌گیری از دستورالعمل‌های خوشمزه و استفاده از مواد اولیه ارگانیک و باکیفیت، باقلوای مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید. در نهایت، باقلوا نماد پیوند عمیق میان فرهنگ‌ها، طعم‌ها و هنرهای آشپزی است که در طول زمان همچنان جاودانه باقی مانده است.
شما هم اگر با انواع باقلوا آشنایی دارید یا درباره طرز تهیه آن اطلاعاتی کسب کرده‌اید، خوشحال می‌شویم دانسته‌های خود را با مخاطبان سیمدخت در میان بگذارید.
منبع : natashaskitchen
نظرات کاربران