تایلند، سرزمین ادویه‌ها: ۳۹ تجربه جدید غذا!

غذاهای تایلندی متنوع، متفاوت و پیچیده هستند. تنوع آن‌ها به حدی است که حتی گردشگران دائمی تایلند نیز شاید بسیاری از آن‌ها را نشناسند. ممکن است برخی با شنیدن نام غذاهای تایلندی، تصوری از غذاهای ناخوشایند حاوی حشرات و جانوران عجیب و غریب داشته باشند، اما غذاهای تایلند بسیار فراتر از این‌ها هستند. با ما سفری به دنیای غذاهای تایلندی داشته باشید.

سوپ‌های تایلندی

سوپ بخش مهمی از غذاهای تایلندی محسوب می‌شود. شاید از نظر ما سوپ یک پیش‌غذا باشد، اما در تایلند به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود.

۱. کائو سوی (Khao Soi)

این غذای محبوب شمال تایلند، سوپی از شیر نارگیل است که با نودل‌های گندم، گوشت و رشته فرنگی‌های سرخ شده سرو می‌شود. کائو سوی با رایحه‌ای تند و ادویه‌هایی مانند رازیانه، دارچین و هل تهیه می‌شود. این غذا در منطقه چیانگ‌مای تایلند بسیار رایج است، اما در سایر نقاط کشور کمتر یافت می‌شود.

۲. کائو تام (Khao Tom)

کائو تام، سوپ برنجی است که از خرده برنج، زنجبیل ریز شده، کرفس چینی، گوشت، مرغ یا میگو تهیه می‌شود. این سوپ سبک و هضم آن آسان است، بنابراین برای وعده صبحانه یا شام بسیار مناسب است.

۳. سوپ نودل (Guay Teow)

سوپ نودل یکی از غذاهای محبوب خیابانی تایلند است که ریشه در آشپزی چینی دارد. این سوپ از مرغ یا گوشت قرمز، رشته فرنگی و نودل برنج تهیه می‌شود که انتخاب نوع نودل به سلیقه شما بستگی دارد. چاشنی این سوپ شامل پودر فلفل دلمه‌ای، شکر، آب لیمو ترش و سس ماهی است. همچنین، همراه با این سوپ سبزیجات نیز سرو می‌شود.

۴. تام یوم گوونگ (Tom Yum Goong)

سوپ میگو تند (تام یوم گوونگ) یک ترکیب اصیل تایلندی از لیمو ترش، فلفل قرمز، برگ کفیر و سس ماهی است که با میگو، قارچ و شیر غلیظ نارگیل تهیه می‌شود.

۵. کائنگ لیانگ (Kaeng liang)

سوپ سبزیجات تایلندی یا کائنگ لیانگ با استفاده از آب مرغ، ذرت، کدو تنبل، قارچ و سایر سبزیجات درست می‌شود و بسته به منطقه تایلند، گاهی سس ماهی یا سس سویا به آن اضافه می‌شود. این سوپ به عنوان یکی از سالم‌ترین غذاهای تایلندی شناخته می‌شود.

غذاهای اصلی تایلندی

در تایلند، تفاوت نوع غذایی در وعده‌های صبحانه، نهار و شام وجود ندارد و همه غذاها ممکن است در هر وعده‌ای مصرف شوند، اما برخی از غذاها به عنوان غذاهای اصلی شناخته می‌شوند.

۶. سوسیس تایلندی

در تایلند، دو نوع معروف از سوسیس وجود دارد. نخستین نوع، سوسیس ایسان (Isan) است که از گوشت قرمز و برنج تخمیر شده تهیه می‌شود و دومین نوع، سوسیس تایلند شمالی است که با استفاده از سبزیجات و ادویه‌جات تایلندی مانند علف لیمو، کفیر و سیلانترو (cilantro) طعم دلپذیری به آن اضافه می‌شود. سوسیس ایسان از مخلوطی از گوشت و برنج تهیه شده که درون کیسه‌ای پر می‌شود و پس از چند روز تخمیر، آماده برای مصرف می‌شود. این سوسیس به دلیل طعم ترش گوشت خوک تخمیر شده ممکن است برخی افراد را نپسندد، اما در سفر به تایلند، بهتر است حتماً سوسیس تایلندی را امتحان کنید؛ زیرا طعم‌دهنده‌های مختلفی وجود دارند که ممکن است ناخوشایندی طعم آن را از بین ببرند.

۷. روتی (Roti)

۸. برنج شفته تایلندی

برنج شفته، دانه‌های درشت و پخته شده برنجی است که دارای حالت چسبندگی است. این نوع برنج در یک دیگ پخته می‌شود و به‌صورت توپک‌هایی سرو می‌شود که برای خوردن آنها نیاز است از دست استفاده کنید. در فرهنگ تایلند، معمول است که این توپک‌ها به عنوان جزء اصلی یا طعم‌دهنده‌ای در سالادها یا غذاهای دیگر استفاده شوند و سپس می‌خورند.

۹. لارب و نام توک (Larb and Nam Tok)

لارب و توک دو غذای اصیل از گوشت تهیه می‌شوند؛ لارب از گوشت خرد شده و توک از گوشت کبابی تکه شده است. هر دو از یک سس مشترک تهیه می‌شوند که شامل آب لیمو، خمیر ماهی، ادویه‌جات و گیاهان معطر است و معمولاً با برنج همراه می‌شوند.

۱۰. گای یانگ (Gai Yang)

گای یانگ یک غذای ساده است که اغلب در کنار جاده‌ها در کوره‌های ذغالی پخته می‌شود. علاوه بر مرغ، گوشت قرمز کبابی و ماهی هم می‌توان آنها را دید. معمولاً مرغ، گوشت یا ماهی را در یک سس ساده شامل آب لیمو، شکر و سایر ادویه‌ها می‌چرخانند و سپس آنها را گریل می‌کنند.

۱۱. گای تود (Gai Tod)

گای تود، یا به عبارت دیگر جوجه سرخ شده، در واقع جوجه‌ای است که پوست آن به صورت ترد و طلایی سرخ شده است و گاهی اوقات طعمی شیرین هم دارد. در برخی موارد، آن را با دانه کنجد تزئین می‌کنند یا در سس تند می‌پزند.

یکی از ترکیبات غذایی محبوب در تایلند شامل برنج شفته، گای تود و سام تام است.

۱۲. موپینگ (Moo Ping)

موپینگ گوشت طعم‌دار کبابی است که روی سیخ کباب درست می‌شود. این کباب طعمی نسبتا شیرین دارد و پر از سیر و چربی است.

۱۳. پد کراپو (Pad Krapow)

پد کراپو یا با استفاده از گوشت قرمز چرخ کرده یا مرغ با ریحان تایلندی و فلفل دلمه‌ای سرخ شده تهیه می‌شود. ریحان تایلندی طعم تند و تیزی دارد و با این حال، مقداری فلفل نیز به این غذا اضافه می‌شود. پد کراپو معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و کنار آن یک تخم مرغ نیمرو هم قرار داده می‌شود. حتماً توجه داشته باشید که اگر علاقه‌ای به غذاهای تند ندارید، بهتر است از سفر به پد کراپو خودداری کنید.

۱۴. کائی مد ما موآنگ (Kai Med Ma Muang)

کائی مد ماموآنگ یکی از غذاهای محبوب و مورد علاقه در میان محلی‌ها و گردشگران خارجی است. این غذا با طعم شیرین، شامل مرغ سرخ شده، بادام زمینی، سس سویا، عسل، پیاز، فلفل دلمه‌ای، فلفل و قارچ است. این غذا در حالی که ساده به نظر می‌رسد، بسیار خوشمزه است.

۱۵. تائو هو سونگ کرنگ (Tao Hoo Song Kreung)

تائو هو سونگ کرنگ، مخلوط از ریحان و چند مدل توفو و گوشت‌های سرخ شده است که معمولا با برنج بخارپز شده سرو می‌شود.

سالاد‌های تایلندی

سالادهای تایلندی به دلیل ترکیبات غنی و متنوعی که دارند، می‌توانند به عنوان غذای اصلی مصرف شوند. این سالادها اغلب از سبزیجات و پروتئین‌ها تشکیل شده‌اند که گاهی همراه با برنج سرو می‌شوند.

۱۶. کائو یوم (Khao Yum)

سالاد کائو یوم برنج تازه، یک غذای محبوب در جنوب تایلند است که با نارگیل سرخ شده، گیاهان معطر و سس ماهی طعم‌دهی می‌شود. مواد تشکیل دهنده این سالاد معمولاً با هم مخلوط نمی‌شوند؛ به جای آن، سبزیجات، نارگیل و سس ماهی دور برنج قرار می‌گیرند.

۱۷. سام تام (Som tam)

یکی از غذاهای محبوب تایلندی، سالاد سام تام است. این سالاد از پاپایای سبز خرد شده، لوبیای سبز، گوجه فرنگی، بادام زمینی، لیمو ترش، میگو خشک، سیر، فلفل دلمه‌ای، خمیر ماهی و شیره خرما تهیه می‌شود. تمام این مواد با هم مخلوط می‌شوند و سالادی به نام سام تام با طعمی کمی شیرین و گاهی تند درست می‌شود. بعضی اوقات، سام تام با افزودن خرچنگ شور، موز سبز یا انبه سبز نیز تغییراتی ایجاد می‌شود.

۱۸. یام پلا دوک فو (Yam Pla Dook Foo)

سالاد یام پلا دوک فو، یک سالاد انبه سبز با ماهی سرخ شده است. در این سالاد، قطعات ماهی سرخ شده به همراه انبه، سس شیرین، ترش و تند، طعمی اشتهاآور به نام یام پلا دوک فو ایجاد می‌کنند.

۱۹. یام تالای (Yam Talay)

این سالاد تند و خوشمزه یک غذای سالم تایلندی است. می‌توان این سالاد را با استفاده از ماهی مرکب، میگو، صدف یا گوشت خرچنگ تهیه کرد، به همراه گوجه فرنگی، پیاز و رشته‌های فرنگی برنجی.

۲۰. لاب (Laab)

لاب سالاد شمال شرقی، که با گوشت مرغ یا گوشت قرمز، قارچ و نعنا تهیه می‌شود، یک سالاد تند است. اگر قادر به تحمل ادویه‌های تند نیستید، این سالاد گزینه مناسبی برای شما نیست.

۲۱. پاک بوونگ (Pak Boong)

پاک بوونگ یک سالاد ساده است که تنها از چند مؤلفه اصلی تشکیل شده است. این سالاد شامل خمیر سویا، سس سویا، سیر، پیازچه، فلفل و برخی از ادویه‌هاست که به آن سس صدف هم اضافه می‌شود.

۲۲. یوم ما موآنگ (Yum ma muang)

یوم ما موآنگ، یک سالاد انبه سبز تایلندی است که از ترکیب انبه سبز، هویچ و آب لیمو ترش تازه تهیه می‌شود. برای تاکید بیشتر بر طعم آن، گاهی همراه آن شیره خرما نیز اضافه می‌شود.

۲۳. کاری تایلندی

وقتی شیر نارگیل را با گیاهان تازه و ادویه‌جات ترکیب می‌کنید، نتیجه آن یک غذای معطر و با طعمی خاص به نام کاری تایلندی یا “kaeng” خواهد بود. این غذا معمولا با سس میگو و ماهی تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای تند مشهور است. کاری‌های تایلندی انواع مختلفی دارند از جمله کاری سبز، کاری قرمز، کاری گوشت و نسخه‌های دیگر.

۲۴. پنانگ کاری (Panang Curry)

پنانگ کاری یا “phanaeng” یکی از محبوب‌ترین غذاهای تایلندی است که به دلیل طعم شیرین و نمکی خود شناخته شده است. در این غذا، خمیر کاری با استفاده از پوست بادام زمینی، نمک، سس میگو، فلفل دلمه‌ای، گالانگال، لیموترش، سیر، دانه زیره و ریشه و دانه گشنیز تهیه می‌شود که به آن طعم بی‌نظیری می‌بخشد. پنانگ کاری قرمز معمولا با گوشت گاو یا مرغ سرو می‌شود، اما گاهی همراه با سبزیجات یا توفو نیز سرو می‌شود.

۲۵. کائنگ پت (Kaeng Phet)

کائنگ پت کاری یک غذای محبوب تایلندی است که در واقع خمیر کاری است که همراه با گوشت گاو، مرغ، ارک یا میگو سرو می‌شود. می‌توانید به جای این گوشت‌ها، سبزیجاتی مانند کدو تنبل یا توفو را هم استفاده کنید. بیشتر رستوران‌ها کائنگ پت را همراه با سس میگو سرو می‌کنند که به همین دلیل اغلب تند است.

۲۶. کائنگ کیو وان (Kaeng Khiao Wan)

کائنگ کیو وان یا کاری سبز یکی از محبوب‌ترین انواع کاری در تایلند است که به معنای دقیق “کاری سبز شیرین” است. طعم اصلی این کاری از شیر نارگیل، فلفل دلمه‌ای و ریحان تازه به دست می‌آید. این نوع کاری به طور معمول با برنج سرو می‌شود، اما می‌توانید آن را با روتی نیز سرو کنید.

در مناطق مرکزی تایلند، کائنگ کیو وان با استفاده از شیر نارگیل، شیره خرما، سس کاری سبز و سس ماهی تهیه می‌شود. پروتئینی که معمولاً به این کاری اضافه می‌شود شامل تکه‌های ماهی، گوشت گاو یا مرغ است. در بعضی مناطق، ممکن است به این ترکیب بادمجان، نخود فرنگی یا دیگر سبزیجات هم اضافه شود.

نودل‌های تایلندی

نودل همواره جزء غذاهای محبوب در کشورهای آسیای شرقی بوده‌اند و تایلند نیز از این قاعده مستثنی نیست.

۲۷. پد تایی (Pad Thai)

پد تایلندی، یک غذای خاص که شامل نودل سرخ شده با میگو و توفو است، در بعضی موارد با سیب زمینی سرخ شده هم سرو می‌شود. این غذا، با وجود جذابیتی برای گردشگران خارجی، در بین مردم محلی تایلند نیز محبوبیت زیادی ندارد.

۲۸. پد سی ئیو (Pad See Ew)

پد سی ئیو مشابه پد تایی است، اما کمی شیرین‌تر از آن است. این غذا شامل نودل‌های سرخ شده با تخم مرغ، کلم بروکلی، و سس سویای تیره است. طعم دهنده‌های آن می‌تواند پودر فلفل دلمه‌ای، سرکه، یا ترکیبی از هر دو باشد. این غذا معمولاً با گوشت قرمز یا مرغ سرو می‌شود.

۲۹. پد کی مائو (Pad Kee Mao)

پد کی مائو نوعی نودل سرخ شده است که با ریحان، سس سویا، سس ماهی، سیر و فلفل تهیه می‌شود. این غذا با اضافه کردن سبزیجاتی مانند بروکلی، هویچ، ذرت، فلفل و جوانه لوبیا هم پخته می‌شود و به عنوان پروتئین، می‌توان از گوشت قرمز، مرغ و ماهی استفاده کرد.

صبحانه و میان وعده‌های تایلندی

همان‌طور که قبلاً ذکر شد، وعده‌های غذایی در تایلند معمولاً مجزا نیستند. با این حال، برخی از غذاها را می‌توان به عنوان صبحانه دسته‌بندی کرد.

۳۰. جوک (Jok)

جوک فرنی برنج است که با زنجبیل، تخم مرغ، پیازچه و گوشت طعم‌دار می‌شود. این فرنی گرم غذایی سبک و راحت اما مقوی برای وعده صبحانه است.

۳۱. کای جیو (Kai Jeow)

کای جیو یکی از غذاهای خیابانی معروف تایلندی برای صبحانه است که به عنوان نوعی املت با برنج پفکی و برشته سرو می‌شود. این غذا معمولاً با سس ماهی، سس فلفلی و فلفل دلمه‌ای همراه می‌شود.

۳۲. پا تونگ کو (Pa Thong Ko)

پاتونگ کو یا دونات چینی از آرد سفید تهیه می‌شود، به شکلی که به حلقه نیست، بلکه شکل انگشتی دارد. این غذا به عنوان یکی از وعده‌های میان‌وعده یا صبحانه همراه با قهوه یا شیر سویا سرو می‌شود.

۳۳. نام پریک (Nam Prik)

نام پریک نام عمومی برای کراکر در تایلند است. این کراکر معمولا سبزیجات با عطر و طعم تند هستند اما برخی از آنها ماهی یا میگو هستند که با برنج سرو می‌شوند.

۳۴. کلوئه تود (Kluay Tod)

کلوئه تود، میان وعده خوشمزه تایلندی، موز سرخ شده است. برای درست کردن کلوئه تود موز‌های کوچک که کامل رسیده نیستند را در نارگیل خشک و کنجد قرار می‌دهند و سپس کامل سرخ می‌کنند. با اینکار بیرون موز ترد و طلایی شده و داخل ان حالت نرم و کرمی می‌گیرد.

دسر‌های تایلندی

دسر در تایلند شاید با آن پس زمینه ذهنی ما از دسر متفاوت باشد. تخم مرغ در بسیاری از دسرهای تایلندی نقش اصلی را بازی می‌کند.

۳۵. توای فو (Tuay Fu)

توای فو نوعی کلوچه تایلندی است که از آرد برنج، شکرو مایه خمیر تهیه می‌شود. تای فو بدون فر و به روش بخارپز پخته می‌شود و از دسر‌های مورد علاقه تایلندی‌ها است.

۳۶. تونگ یو (Thong Yod)

یکی از محبوب‌ترین دسرهای تایلندی تونگ یو است. این دسر از ترکیب زرده تخم مرغ، آرد برنج، شکر قهوه‌ای و گلاب گل یاسمن، تهیه می‌شود.

۳۷. فوی تونگ (Foy Thong)

تایلندی‌ها باور دارند که خوردن فوی تونگ می‌تواند به افزایش طول عمر کمک کند. این دسر زرده تخم مرغ پخته و رنده شده است که با مواد شیرین کننده پخته می‌شود. هر چه مدت پخت زرده در فوی تونگ بیشتر باشد، رنگ آن به نارنجی تر می‌پیچد.

۳۸. جا مونگ گوت (Ja Mong Gut)

جا مونگ گوت به دلیل طرز تهیه سخت آن، در خیابان‌های تایلند به ندرت یافت می‌شود. این دسر از تخم مرغ، شکر، آرد گندم و شیر نارگیل تهیه می‌شود و بیشتر مواقع خمیر آن را به شکل تاج درست می‌کنند. تایلندی‌ها باور دارند که مصرف جا مونگ گوت می‌تواند به دست یافتن بهترین شانس زندگی منجر شود.

۳۹. تونگ یپ (Thong Yip)

برای تهیه این دسر، ابتدا تخم مرغ را به صورت سفیده و زرده جدا می‌کنند. سپس زرده‌ها را می‌زنند تا غلیظ شود و با شربت قاطی می‌کنند، سپس این مخلوط را در قالب‌هایی به شکل ستاره می‌پزند.

سخن آخر

یکی از ویژگی‌های عجیب غذایی مردم تایلند این است که در هیچ وعده‌ای از غذا، محصولات لبنی مانند شیر، ماست و پنیر به کار نمی‌رود. به جای اینها، سبزیجات و منابع پروتئینی از دریا به وفور در غذاهای تایلندی استفاده می‌شود. طعم و ترکیبات این غذاها ممکن است برای شما عجیب و متفاوت به نظر برسد، اما تجربه کردن آنها حتماً لذت بخش خواهد بود.

اگر می خوااهید درباره‌ی غذا های اصفهان بیشتر بدانید با ما همراه باشید.