اگر به سراغ مطالعه تاریخ شهر اصفهان برویم، به راحتی خواهیم فهمید که با یک دنیای پیچیده و پر از رمز و راز درگیر شده‌ایم. همچنین، تاریخ غذاها و آشپزی این شهر نیز از همین میزان پیچیدگی و قدمت برخوردار است. احتمالاً همه‌ی ما از بریانی، یکی از غذاهای مشهور اصفهان، شنیده‌ایم، اما جالب است بدانیم که تمامی غذاهای سنتی اصفهان در اینجا ختم نمی‌شود. در این مقاله، با ما همراه شوید تا به دنیایی از غذاهای خوشمزه اصفهان سفر کنیم.
بریانی
اگر اصفهان را نصف جهان در نظر بگیریم، بریانی به تنهایی به عنوان محبوب‌ترین غذای نیمی از جهان شناخته می‌شود! این غذا برای مردم اصفهان به عنوان همبرگر محلی شناخته می‌شود، زیرا ظاهری مشابه همبرگر دارد. برای آماده‌سازی این غذای خوشمزه و محبوب، نیاز به گوشت، پیاز، زعفران، کشک، روغن، نعناع، دارچین، فلفل، نمک، زردچوبه و البته ادویه‌های اصفهانی داریم.
می‌توانید بهترین بریانی‌های اصفهان را در مکان‌هایی مانند رستوران‌های زنجیره‌ای بریانی اعظم (چهار شعبه در خیابان‌های دروازه دولت، مسجد سید، کمال اسماعیل و چهار باغ بالا)، سفره‌خانه جارچی‌باشی در خیابان حکیم، رستوران نقش جهان در بازار جنب مجد شیخ لطف‌الله، بریانی شاد در خیابان طالقانی، و بریانی ریحون اصفهانی در بوستان ملت اصفهان پیدا کنید.
شوربای سبزی
شوربا یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که به روش‌های مختلف در سراسر ایران پخته می‌شود. تفاوت اصلی شوربای اصفهان با بیشتر شورباها، وجود کوفته‌های کوچک گوشت‌چرخ‌کرده در این آش اصفهانی است.
شوربای سبزی یکی از پرکاربردترین غذاهای سنتی اصفهان است که در اکثر خانه‌های قدیمی این شهر پخته و سرو می‌شود.
کباب زردک اصفهان
این کباب را باید به‌عنوان یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی اصفهان بشناسیم. احتمالا تصور همه شما بعد از شنیدن نام کباب یک سری ویژگی‌های مشترک است که در همه کباب‌ها وجود دارد. بااین‌حال خوب است در جریان این مسئله قرار بگیرید که کباب زردک اصفهانی طعمی شیرین و ظاهری شبیه به کتلت معروف ایرانی دارد. زردک همان هویج معروف است با این تفاوت که در فصل زمستان برداشت می‌شود. اگر تصمیم به پخت کباب زردک یا کباب مشتی گرفتید و نتوانستید زردک تهیه کنید، کافی است هویج خام را جایگزین آن کنید.
کباب زردک اصفهانی غذایی نیست که در همه رستوران‌های اصفهانی پیدا شود، اما برخی از کترینگ‌ها و رستوران‌های قدیمی اصفهان همچنان این غذا را طبخ می‌کنند. برای مثال، کترینگ درسا در مرکزیت اصفهان این غذا را به نحو احسن طبخ می‌کند.
قیمه‌ریزه نخودچی
یکی از معدود غذاهای سنتی اصفهان که شهرتش به شهر اصفهان محدود می‌شود، قیمه‌ریزه نام دارد. تشابه اصلی قیمه‌ریزه با قیمه معروف سفره‌های ایرانی در مایع رب و پیاز داغ به‌کاررفته در خورش است. در پخت قیمه‌ریزه از گوشت گردن یا سردست، آرد نخودچی، نعناع خشک، نمک و سایر ادویه‌ها استفاده می‌شود.
برای چشیدن طعم قیمه‌ریزه نخودچی بهتر است به مناطق قدیمی‌تر و حوالی پایین شهر اصفهان سری بزنید، زیرا امروزه بسیاری از جوانان اصفهانی نیز از وجود این غذا بی‌اطلاع‌اند!
یخنی لوبیا
یخنی لوبیا یا همان گوشت لوبیای معروف اصفهانی، یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که به خانواده حلیم‌ها شباهت دارد. در تهیه این غذا، از گوشت سردست یا دنده، لوبیای سفید، برنج، پیاز، سبزیجات تازه مانند جعفری، شنبلیله و تره، و البته ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود. این غذای حلیم‌مانند، که طعمی خوشایندی دارد و برای بسیاری از گردشگران جذاب است، در اکثر خانه‌های سنتی و رستوران‌های مرکز اصفهان طبخ و پذیرایی می‌شود، و حتی در برخی رستوران‌های شهر با قیمت مناسب عرضه می‌شود.
یخمه ترش
در فهرست غذاهای سنتی اصفهان، یخمه ترش جزو آن دسته غذاهای بسیار قدیمی محسوب می‌شود که در خطر انقراض قرار گرفته است! این غذای پرزحمت با استفاده از گوشت گوسفندی، به، آلو، برگه زردآلو، برنج، شکر یا شیره خرما، زردچوبه و آب آماده می‌شود.
یخمه ترش غذایی است که حتی به‌صورت آماده هم در برخی فروشگاه‌های اصفهان به فروش می‌رسد، اما اگر طالب یخمه ترش تازه هستید، می‌توانید سفره‌خانه‌ها را در اولویت خود قرار دهید.
حلیم شیر
حلیم غذایی معمول در سر سفره ایرانیان است که معمولاً در وعده صبحانه سرو می‌شود. اما همانطور که گفتیم، به نظر می‌رسد این غذا بیش از هرجای ایران در سفره مردم خوش‌سلیقه اصفهان پیدا می‌شود.
جدا از تمامی غذاهای حلیم گونه اصفهانی و البته حلیم بادمجان، مردم اصفهان یک حلیم سنتی ویژه شهر خودشان نیز می‌پزند که به آن حلیم شیر می‌گویند. اگر هوس امتحان کردن این حلیم خوش‌طعم به سرتان افتاد، کافی است تا فردا صبح زود از خواب برخیزید و برای وعده صبحانه مهمان یکی از سفره‌خانه‌های سنتی اصفهان شوید.
به پلو
یکی از دیگر غذاهای سنتی اصفهان، که ممکن است به چشم بسیاری از ما عجیب بیاید، پلو است. این غذا با برنج، گوشت، آلو و زعفران به سرخی آماده می‌شود و دستور پخت پیچیده‌ای ندارد، اما قطعاً با ذائقه همه افراد جور در نمی‌آید. تجربه نشان داده است که تمامی غذاهای اصفهانی حداقل ارزش یکبار امتحان کردن را دارند. اگر به اصفهان سفر کردید و به پلو جذابیتی احساس کردید، بهترین پیشنهاد ما این است که به کترینگ‌های مرکز اصفهان سری بزنید.
ماش و قمری‌ها!
پلو ماش و قمری و خوراک ماش و قمری دو غذای متفاوت از یک خانواده واحد به حساب می‌آیند. وجه مشترک اصلی این غذاهای خوش‌طعم و سنتی اصفهان ماش و کلم قمری است.
در تهیه پلو ماش و قمری، از ماش، گوشت گوسفندی، پیاز، سبزی‌های پلویی مانند جعفری و تره، و ادویه‌های متنوع مثل زردچوبه، زعفران، ادویه‌جات خاص محلی استفاده می‌شود. این غذا با برنج آماده می‌شود و یک طعم منحصر به فرد و خوشمزه به دست می‌آید که معمولاً در رستوران‌ها و سفره‌خانه‌های سنتی اصفهان می‌توان آن را یافت.
خوراک ماش و قمری نیز مانند بسیاری از غذاهای محبوب اصفهانی حالتی حلیم‌گونه دارد. این غذا با تمامی مواد غذایی استفاده‌شده در پلو ماش و قمری، اما با تغییراتی در نحوه طبخ و استفاده از سبزی‌ها تهیه می‌شود. مردم اصفهان از دیرباز به غذاهای حلیم‌مانند و علاقه زیادی به آن دارند!
روش پخت خوراک ماش و قمری به سایر حلیم‌ها شباهت بسیاری دارد. از جمله مواد استفاده‌شده می‌توان به ماش، گوشت گوسفندی، پیاز، زردچوبه، زعفران، و سبزی‌هایی مانند تره، شنبلیله و جعفری اشاره کرد. این غذا به‌طور معمول با برنج سرو می‌شود و طعم خوشمزه‌ای به دست می‌آید.
ماش و قمری، چه به صورت خوراک و چه به صورت پلو، به‌سادگی در رستوران‌ها پیدا نمی‌شود، بنابراین اگر قصد امتحان کردن این غذا را دارید، بهتر است یا مهمان مردم خون‌گرم اصفهان شوید یا با کترینگ‌های اصفهان تماس بگیرید تا این غذای خوشمزه را برای شما آماده کنند.
سخن آخر
غذا و سنت غذایی هر شهر امروزه به عنوان جزئی از فرهنگ و زندگی اجتماعی آن شهر شناخته می‌شود و می‌تواند جذابیت‌های بسیاری را برای گردشگران فراهم آورد. شهر اصفهان نیز با پیشینه‌ای غذایی بسیار طولانی و متنوع، در کنار جاذبه‌های تاریخی، فرهنگی، و هنری خود، همواره مورد استقبال گردشگران ملی و بین‌المللی قرار دارد.
استفاده از ظرفیت‌های غذایی اصفهان به نحو احسن، نه تنها می‌تواند به تقویت اقتصاد محلی کمک کند بلکه می‌تواند تجربه‌ی لذت بخشی را برای گردشگران فراهم آورد. غذاهای سنتی اصفهانی، با تنوع و طعم‌های خاص خود، می‌توانند یکی از مهمترین جذبه‌های گردشگری این شهر باشند.
پس اگر به اصفهان سفر کردید، حتماً لذت چشیدن غذاهای سنتی اصفهان را از خود باز ندارید. از تنقلات خوشمزه مانند بریانی، قیمه‌ریزه، کباب، و دیگر غذاهای محلی لذت ببرید و این تجربه را به یادگار ببرید.
نظرات کاربران