کاشان زیبا و دوست داشتنی، یکی از شهرهای استان اصفهان است. این شهر تاریخی، ازجمله پرطرفدارترین شهرهای ایران میان گردشگران است. دلیل اصلی این شهرت، گلاب و مراسم گلاب‌گیری در اردیبهشت ماه است. هرچند نمی‌توان از بناهای تاریخی زیبا و حیرت‌انگیز این شهر که با هنرمندی معماری شده است. هم گذشت. به هر صورت اگر گذارتان به کاشان افتاد و هوس سیاحت در این شهر زیبا به سرتان زد، از غذاهای سنتی این شهر غافل نشوید. کاشان، غذاهای سنتی معروف و بسیار لذیذی دارد که پایه بسیاری از آنها گوشت و حبوبات است. در این مقاله قصد داریم تا به معرفی غذاهای سنتی کاشان بپردازیم. با ما در علی بابا همراه باشید.
۱. آبگوشت لوبیا سفید یا گوشت لوبیا
با فاصله زیاد از رتبه دوم، گوشت لوبیای کاشانی، معروف‌ترین و پرطرفدارترین غذای سنتی کاشانی است. شاید اغراق‌آمیز به نظر برسد اما تقریبا اکثرا کاشانی‌ها عاشق این غذای سنتی هستند. البته این علاقه بیراه هم نیست. گوشت لوبیا آنقدر لذیذ هست که احتمالا همه از آن خوششان بیاید.
پایه گوشت لوبیاب یا آبگوشت لوبیا، لوبیا سفید، گوشت، پیاز و ادویه‌جاتی مانند زردچوبه و دارچین است. در بسیاری از موارد این غذا را مانند خورشت غلیظ و خشک درست می‌کنند و همراه سبزی‌پلو مصرف می‌کنند. گاهی هم آب آن را زیادتر می‌کنند و مانند آبگوشت با نان می‌خورند.
گوشت لوبیا، پایه ثابت غذاهای نذری و غذاهای هیئتی در محرم است. در واقع این غذا حکم قیمه پلوی محرم‌ها را دارد. اما متاسفانه بسیاری از رستوران‌های کاشان، این غذا را در لیست غذاهای خودشان ندارند. سعی کنید برای پیداکردن این غذا به رستوران‌های سنتی کاشان سر بزنید.
۲. آبگوشت به
یک ترکیب عجیب، نه؟ آبگوشت به یکی از غذاهای سنتی دیگر شهر کاشان است که بر خلاف انتظار، بسیار ترش و جذاب است. در این آبگوشت علاوه بر به، مواد دیگری مانند رب انار یا آب انار، عدس و گوشت به کار رفته‌اند که به آن مزه ترشی و خاصی می‌بخشند.
۳. شفته انار
شفته‌های کاشانی از دیگر غذاهای سنتی معروف این شهر است. پایه شفته، گوشت چرخ‌شده، پیاز، آرد نخودچی، ترخون و مرزه است. همه مواد را باهم مخلوط می‌کنند و سپس آن را قلقلی می‌کنند.
شفته انار از ترکیب مواد بالا با پیازداغ و رب انار درست می‌شود. این غذا هم می‌تواند بسته به میزان ترشی رب، ترش یا ملس باشد. این غذا از آن غذاهایی است که با ذائقه اکثر خاورمیانه‌ای‌ها جور درمی‌آید. شما با دیدن این ترکیب یاد خورشت داود پاشا نیفتادید؟
۴. شفته بادمجان
بادمجان محبوب دل ما ایرانی‌هاست. بعید دست روی غذای سنتی نقطه‌ای از ایران بگذاریم و ردپای بادمجان را نبینیم. شفته بادمجان یکی از همان غذاهاست. شفته بادمجان از همان ترکیب شفته انار پیروی می‌کند. البته تفاوت از مرحله طبخ گوشت مزه‌دارشده با پیاز آغاز می‌شود. در این مرحله باید رب انار و بادمجان سرخ‌شده را به ترکیب اضافه کنید و از ترکیب گوشت و بادمجان لذت ببرید.
۵. شفته نخودچی
بیس و پایه اصلی شفته همین شفته نخودچی است. در پخت شفته نخودچی، گوشت‌ها را با پیازی که از قبل سرخ کرده و به آن نعنا خشک و رب انار اضافه کرده‌اند اضافه می‌کنند و بعد از جاافتادن سرو می‌کنند.
۶. کوفته آب سماق
به این غذا، شفته سماق هم می‌گویند. بله درست حدس زدید! دقیقا پای همان ترکیب معروف شفته در میان است. البته بعد از درست‌کردن گوشت قلقلی، باید به مواد آب سماق اضافه کرد. اما درست‌کردن آب سماق، زمان‌بر است. باید از یک شب قبل، سماق نکوبیده را در آب به دمای محیط رسیده گذاشت تا صبح. موقع طبخ غذا، سماق‌‌ها از صافی رد می‌شود و به مواد گوشت اضافه می‌شود تا جا بیفتد.
۷. خورشت نخودآله
این غذای سنتی کاشانی، در واقع نوعی قیمه است که به جای لپه، از نخود در ترکیب استفاده می‌شود. پایه مواد تشکیل‌دهنده خورشت نخودآله، پیاز، گوشت و نخود است. همه مواد را مانند قیمه با هم سرخ می‌کنند و سپس آب، پوره گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنند تا جا بیفتد.
۸. چلو دیزی از غذاهای سنتی کاشان
چلو دیزی برخلاف اسمش، خیلی به آبگوشت ربط ندارد. وجه تشابه این دو غذا، صرفا استفاده از گوشت است. در تهیه چلودیزی از گوشت گوساله و لوبیا چشم بلبلی و برنج استفاده می‌شود. بعد از پخت کامل گوشت و لوبیا، برنج به مواد اضافه می‌شود تا مانند کته بپزد و نوش جان! غذا آماده است.
۹. تاس کباب کاشانی یا جوجویی تاس کباب در غذاهای سنتی کاشان
بله! بازهم پای گوشت در میان است. جوجویی تاس کباب یا تاس کباب کاشانی، نوعی دیگر از غذاهای سنتی کاشان است که طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این غذا از پیاز، گوشت، بادمجان و گوجه استفاده می‌شود و همه آنها را مانند تهیه تاس کباب معمولی روی هم می‌چیند. نوش جان! غذای ساده و لذیذ شما آماده است.
سخن آخر
در خوش‌مزه‌های سنتی کاشان، می‌توان به غذاهای محبوبی اشاره کرد. این غذاها شامل آبگوشت به با طعم ترش و خوشمزه، شفته نخودچی که با مخلفاتی چون پیاز سرخ‌کرده، نعنا خشک و رب انار آماده می‌شود، و همچنین ترکیبات دیگری مانند غذای اصلی محسوب می‌شوند.
اگر می خواهید درباره انواع غذا های ژاپن بیشتر بدانید با ما همراه باشید.
نظرات کاربران