خورش قیمه، یکی از پرطرفدارترین و باستانی‌ترین غذاهای ایرانی است که جایگاه ویژه‌ای در مراسم نذری محرم دارد. این خورش به دلیل ترکیب منحصر به فرد گوشت، لپه، سیب‌زمینی و ادویه‌های خوشبو و معطر، همواره مورد استقبال قرار گرفته است. در این مقاله، شما را با شش روش مختلف طبخ خورش قیمه نذری آشنا می‌کنیم. اگر می‌خواهید یک خورش قیمه خوشمزه و شایسته برای مراسم نذری خود تهیه کنید، ما را در ادامه همراهی کنید تا از تمامی نکات و ترفندهای لازم برای طبخ این خورش لذت بخورید و نتیجه‌ی بی‌نظیری به دست آورید.
3 راز پخت قیمه نذری مجلسی
۱. طرز تهیه قیمه نذری ساده با مرغ
این خورش قیمه لذیذ به طور سنتی با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه می‌شود، اما در اینجا شما یاد می‌گیرید که چگونه با استفاده از مرغ این خورش را آماده کنید. طعم و ارزش غذایی بالایی دارد و می‌تواند جایگزینی عالی برای نسخه سنتی با گوشت قرمز باشد.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیب‌زمینی | ۳ عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۴ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
روش تهیه:
- ابتدا لپه را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لپه گرفته شود. سپس آبکش کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. به آن فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
- لپه آبکش شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- سینه مرغ را به صورت خورشتی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. مرغ را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- ۴ لیوان آب گرم، نمک و ادویه را به قابلمه اضافه کنید، درب آن را بگذارید و بر روی حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا مرغ و لپه پخته شوند.
- در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، لیمو عمانی را در آب خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود یا اگر تمایل دارید، لیموها را از وسط باز کرده و هسته‌های داخل آن را خارج کنید.
- لیمو عمانی و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشانید تا خورش جا بیفتد. در صورت تمایل، می‌توانید کمی پودر دارچین نیز اضافه کنید (توجه: پودر دارچین را در انتهای پخت اضافه کنید تا جلوه‌ی بصری خوبی به خورش بدهد).
- سیب زمینی‌ها را خلالی خرد کنید، با آب سرد بشویید و خشک کنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید.
- پس از اینکه خورش آماده شد، آن را در ظرف مناسب بکشید و همراه با سیب زمینی سرخ شده یا برنج آبکش سرو کنید.
۲. طرز تهیه قیمه نذری مجلسی با گوشت چرخ کرده
اگر وقت کمی دارید ولی به خورش قیمه نذری خوشمزه علاقه دارید، این دستور پخت ساده به شما این امکان را می‌دهد که در کوتاه‌ترین زمان ممکن، خورشی مجلسی و لذیذ با گوشت چرخ‌کرده تهیه کنید که از نظر طعم و مزه، هیچ کمبودی نسبت به قیمه سنتی ندارد.
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| لپه | ۱.۵ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو ترش | ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب‌زمینی | ۲ عدد بزرگ |
| بادمجان (اختیاری) | ۲ عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
روش تهیه:
- لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس همراه با ۳ لیوان آب جوش در قابلمه‌ای مناسب روی حرارت قرار دهید.
- پیازها را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه بدون روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و پیاز را تا طلایی شدن تفت دهید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. زعفران دم‌کرده را نیز به آن اضافه کنید.
- ۲ لیوان آب جوش را به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید خورش با حرارت متوسط جا بیافتد.
- پس از پخت کامل لپه، آن را آبکش کنید و به همراه آب لیموترش به خورش اضافه کنید.
- خورش را بچشید و نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را به صورت حبه‌ای خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته آن‌ها گرفته شود. بادمجان‌ها را نیز به صورت ورقه‌ای نازک خرد کنید.
- در تابه‌ای جداگانه، روغن را داغ کنید و سیب‌زمینی‌ها را در یک طرف تابه و بادمجان‌ها را در طرف دیگر سرخ کنید.
- سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و با سیب‌زمینی و بادمجان تزیین کنید. همراه با برنج سرو کنید.
۳. طرز تهیه خورش قیمه با به مجلسی
خورش قیمه با به یکی از خورش‌های اصیل و سنتی ایرانی است که معمولاً در مهمانی‌ها، مجالس رسمی، و نذری‌ها سرو می‌شود. این خورش نه تنها طعمی لذیذ دارد، بلکه از لحاظ عطر و رنگ نیز بسیار جذاب است. ترکیب طعم شیرین و ملایم به، عطر زعفران و چاشنی‌های مختلف، ترکیبی منحصر به فرد ایجاد می‌کند که در دیگر غذاها کمتر می‌توان مشابه آن را یافت.
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۲۰۰ گرم |
| لپه | ۱ پیمانه |
| به | ۲ عدد بزرگ |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| کره | ۴۰ گرم |
| لیمو ترش | ۲ عدد |
| زردچوبه، ادویه‌ی گوشت، دارچین، فلفل سیاه و نمک | به میزان لازم |
روش تهیه:
- لپه را بشویید، در قابلمه بریزید و با مقداری آب بپزید.
- پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن در یک تابه‌ی دیواره بلند تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. ادویه گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و نیمی از دارچین را اضافه کرده و تفت دهید. کمی بعد آب جوش اضافه کنید تا سطح گوشت را بپوشاند. سپس با درب بسته به مدت تقریباً ۲ ساعت بپزید.
- در نیمه‌های زمان پخت گوشت، به را با پوست به شکل دلخواه برش بزنید و با کره و مابقی دارچین تفت دهید و کنار بگذارید.
- پس از خارج کردن به از تابه، رب گوجه فرنگی را در همان تابه تفت دهید تا بوی خامی آن برود.
- وقتی گوشت کاملاً پخت، رب گوجه‌فرنگی تفت داده و لپه‌ی پخته و آبکش شده را به آن اضافه کنید. سپس با احتیاط آب جوش اضافه کنید تا خورش به غلظت دلخواه برسد.
- نمک، زعفران و آب لیمو ترش را اضافه کنید و بگذارید خورش به جوش بیاید.
- پس از کمی جوشیدن، تکه‌های به تفت خورده را اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت همراه با خورش بپزند. زمانی که به پخت و عطر و طعم آن به خورش اضافه شد، خورش را بچشید و در صورت نیاز کمی آب لیمو ترش یا شکر اضافه کنید.
- دقت کنید که تکه‌های به خیلی کوچک نباشند تا در خورش له نشوند. پخت به نیاز به زمان زیادی ندارد و نباید له شود.
نظرات کاربران