طبق نظر برخی از کارشناسان تغذیه، ترتیب خوردن غذاها در وعدههای غذایی میتواند بر سلامت شما تأثیر بگذارد. این مفهوم که تحت عنوان «ترتیب مصرف غذا» شناخته میشود، شامل خوردن سبزیجات غیر نشاستهای و غنی از فیبر در ابتدا، سپس پروتئین و پس از آن چربیها، و در نهایت کربوهیدراتها میباشد.
این روش منظم خوردن غذا ممکن است به پیشگیری از افزایش ناگهانی قند خون، افزایش احساس سیری و کمک به کاهش وزن کمک کند، طبق گفته کارشناسان تغذیهای که با فاکس نیوز دیجیتال صحبت کردهاند.
کارولین سوزی، کارشناس تغذیه ثبتنامشده مستقر در دالاس، تگزاس، به فاکس نیوز دیجیتال گفت: “شروع با سبزیجات، پروتئین و چربیهای سالم، قبل از مصرف نشاستهها یا غذاهای شیرین میتواند به کاهش افزایش قند خون بعد از وعدههای غذایی کمک کند.”
سوزی که همچنین سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیمشناسی است، افزود: “این تأثیر بهویژه برای افرادی که دچار مقاومت به انسولین، پیشدیابت یا دیابت نوع 2 هستند مفید است.”
برخی از کارشناسان تغذیه معتقدند که ترتیب خوردن غذاها در وعدههای غذایی ممکن است بر سلامت شما تأثیر بگذارد.
با این حال، این کارشناس تأکید کرد که افراد مبتلا به دیابت باید راهنماییهای شخصیشده از یک متخصص پزشکی دریافت کنند. طبق گزارشی از دانشگاه کالیفرنیای لسآنجلس (UCLA)، افزایش قند خون پس از وعدههای غذایی که به آن هایپرگلیسمی گفته میشود میتواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را در فرد افزایش دهد. کنترل سطح قند خون میتواند به درمان دیابت و چاقی کمک کند.
تحقیقات قبلی منتشر شده در مجله Nutrients نشان داد که بیمارانی که روش ترتیب مصرف غذا (خوردن سبزیجات قبل از کربوهیدراتهای تصفیهشده) را دنبال کردند، در طول یک دوره پنج ساله، بهبود قابل توجهی در کنترل گلوکز و قند خون خود نشان دادند، در حالی که گروهی که این روش را دنبال نکردند، هیچ بهبودی نداشتند.
ساندرا ج. آریوالو، کارشناس تغذیه ثبتنامشده مستقر در نیویورک و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیمشناسی، به فاکس نیوز دیجیتال گفت: “آنچه که باعث افزایش قند خون میشود، مصرف بیش از حد کربوهیدراتهاست. خوردن کربوهیدراتها بهتنهایی وضعیت را حتی بدتر میکند. زمانی که آنها را با پروتئین و فیبر مصرف میکنیم، با کند کردن جذب آنها، اثراتشان را کاهش میدهیم.”
علاوه بر کاهش سطح قند خون، ترتیب مصرف غذا ممکن است به کاهش وزن نیز کمک کند. تحقیقات نشان دادهاند که خوردن پروتئین قبل از کربوهیدراتهای تصفیهشده موجب ترشح هورمون پپتید-1 مشابه گلوکاگون (GLP-1) از روده میشود که باعث تأخیر در تخلیه معده و سرکوب اشتها میگردد.
علاوه بر کاهش سطح قند خون، ترتیب مصرف غذا ممکن است به کاهش وزن نیز کمک کند.
کارولین سوزی به فاکس نیوز دیجیتال گفت: “وقتی که ابتدا غذاهای دیگر، بهویژه غذاهای غنی از فیبر، مصرف میکنید و سپس آب مینوشید، فیبر موجود در غذاها به شما کمک میکند تا احساس سیری کنید و در نتیجه اشتهایتان کاهش یابد. و نباید فراموش کنیم که فیبر همچنین به کاهش جذب قند در خون کمک میکند و باعث کاهش نوسانات قند خون میشود.”
طبق گزارش UCLA، کربوهیدراتهای پیچیده، مانند بیشتر سبزیجات، حبوبات و دانهها غنی از فیبر هستند و هضم آنها کند است، که باعث افزایش تدریجی سطح قند خون میشود. کربوهیدراتهای تصفیهشده مانند شکر، برنج سفید و آرد سفید دارای سطوح گلیسمی بالاتری هستند که به راحتی تجزیه میشوند و به افزایش سریع قند خون کمک میکنند.
همانطور که کارشناسان تغذیه اشاره کردند، خوردن فیبر قبل از کربوهیدراتهای تصفیهشده میتواند به کند کردن جذب کربوهیدراتها کمک کند، که این امر باعث میشود تا سطح قند خون در حین هضم پایینتر باقی بماند. برای کمک به انتخاب غذاهای سالمتر و نظارت بر سطح قند خون پس از وعدههای غذایی، کارشناسان استفاده از سیستمی به نام شاخص گلیسمی را توصیه میکنند.
این مقیاس رتبهبندی تعیین میکند که برخی غذاها چقدر سریع میتوانند باعث افزایش و کاهش قند خون شوند، طبق گزارش UCLA، برای افرادی که به دنبال امتحان کردن ترتیب مصرف غذا هستند، سوزی مراحل زیر را توضیح داد:
-
ابتدا سبزیجات غیر نشاستهای را مصرف کنید، زیرا فیبر آنها هضم را کند میکند.
-
پروتئین و چربیهای سالم بخورید. این کار باعث ایجاد احساس سیری و کندتر شدن جذب گلوکز میشود.
-
طبق گفته سوزی، کربوهیدراتها را در آخر بخورید، زیرا این کار میتواند منجر به “کاهش نوسانات قند خون” شود.
منبع خبر : aol.com
نظرات کاربران