غذاهای همدان یکی از بیشمار جاذبه‌های این شهر محسوب می‌شود.
البته که جاذبه‌های تاریخی، فرهنگی و طبیعی همدان نیز بسیار زیادند و اگر بخواهیم درباره آنها صحبت کنیم، نیاز به یک محتوای جدید و خاص داریم. بنابراین، تصمیم گرفته‌ایم که در یک مطلب جداگانه، شما را با دنیای رنگارنگ و لذیذ غذاهای سنتی و محلی شهر همدان آشنا سازیم.
بدون شک، هر شهری در ایران غذاهای خاص و منحصر به فرد خود را دارد و همدان نیز از این قاعده مستثنی نیست. غذاهایی که در دیگر شهرها سرو نمی‌شوند و طعم لذیذ، اصیل و واقعی آنها را فقط می‌توانید در همدان تجربه کنید.
غذاهای بومی و محلی همدان
غذاهای سنتی همدان نه تنها به خاطر طعم و مزه‌ی خود، بلکه به خاطر ظاهر زیبا و منحصر به فردشان نیز مشهورند.
این غذاها، پیش از اینکه شما را با طعم خود وا می‌دارند، با طراوت و زیبایی خود، روح و چشم شما را شاداب می‌سازند. این غذاهای خوشمزه، یک تاریخچه بلند و محبوب در شهر همدان دارند و هر سال با عطر و طعمی که نابوده، به یاد ماندنی می‌شوند. تعداد زیادی طرفدار دارند و هر سال در ذهن گردشگران و مسافران به یادگار می‌مانند.
در ادامه، قصد داریم ۱۰ از بهترین غذاهای محلی همدان را به شما معرفی کنیم. پس در این مقاله همراه ما باشید.
1. آبگوشت کلم قمری
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب همدان است که نامش از محتویاتی که دارد، آمده است. این غذا از کلم قمری (کلم سر)، عدس، گوشت گوسفندی، سیر داغ، نعنا داغ، فلفل، پیاز، زردچوبه و ادویه‌های محلی همدان تشکیل شده است.
برای آماده‌سازی آبگوشت، ابتدا پیاز را خرد کرده و با روغن تفت داده، سپس زردچوبه و نمک را اضافه کرده و عدس‌های خیس‌شده را به آن اضافه می‌کنید.
سپس گوشت را هم اضافه کرده و آب کمی به آن اضافه کرده و آرام‌آرام می‌پزانید. در ادامه کلم قمری را در تابه جداگانه تفت داده و به آبگوشت اضافه می‌کنید و به مدتی آماده می‌کنید تا غذا به طور کامل پخته شود.
پس از آماده شدن، آبگوشت را به همراه سیر و ماست یا کشک سرو می‌کنند.
2. کوفته همدانی
کوفته همدانی به همراه ظاهری جذاب و وسوسه‌آور، دارای عطر و طعم بی‌نظیری است که آن را از سایر انواع کوفته‌ها متمایز می‌کند. این غذا از ترکیب لپه، آلو، گوشت گوسفندی، برنج، پیاز، گردو، ادویه‌های خاص و نخود تهیه می‌شود.
آلو در داخل کوفته قرار می‌گیرد تا با تمام شدن به طعم ملس آن، اوج لذت این غذا را تجربه کنید. مقدار گوشت در کوفته همدانی کمتر از کوفته‌های سبزی است، و به دلیل استفاده از سبزیجات محلی، عطری بسیار دلپذیر دارد.
3. آش گوجه فرنگی خوشرنگ همدان
یکی از غذاهای سنتی همدان، که ممکن است در شهرهای دیگر نیز موجود باشد، آش گوجه فرنگی است. با این حال، باید بدانید که طعم و عطر خاص خود را در شهر همدان دارد.
این غذای ساده اما محبوب، با استفاده از برنج ایرانی، گوجه فرنگی، نعنا و تره، لپه، پیاز و رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود. یک نکته مهم در تهیه این آش، خیس کردن حبوبات از شب قبل است.
برای آماده‌سازی، حبوبات را نیم‌پز کرده و سپس پیاز و سیر داغ را اضافه کنید.
سپس گوجه‌های فرنگی را در میکسر ریخته و پوره کنید، و به آن نعنا و تره هم اضافه کنید. سرانجام، تمام مواد را در قابلمه مخلوط کرده و حرارت را کم کنید تا آش به آرامی پخته شود. در نهایت، این آش را با سیر داغ، کشک و نعنا تزیین کرده و نوش جان نمایید.
4. خورشت ملس غوره بادمجان
خورشت غوره بادمجان یکی از غذاهایی است که شهرتش به تمامی کشور ایران را گسترش داده است و می‌توان آن را در منوی بسیاری از رستوران‌های تهران و سایر شهرهای ایران پیدا کرد.
این خورشت ترش و شیرین از موادی همچون گوجه فرنگی، غوره، بادمجان، پیاز، ادویه‌جات و نمک تهیه می‌شود. همچنین، استفاده از گوشت مرغ یا گوشت قرمز در این غذا به سلیقه‌ی هر فرد بستگی دارد.
اگر به همدان سفر می‌کنید، حتماً این غذای سنتی را در رستوران‌های این شهر امتحان کنید.
5. کباب لذیذ سرداشی همدان
یکی از غذاهای سنتی همدان کباب سرداشی است که معروف به خواطر استفاده از گوشت گوسفندی، گوجه فرنگی، فلفل سبز، پیاز، و سیب زمینی و ادویه‌های خاص است.
این غذای لذیذ شباهت زیادی به کباب تابه‌ای دارد، با این تفاوت که سیب زمینی به عنوان یکی از مواد آن استفاده می‌شود که به طعم و حجم آن بیشتری می‌دهد.
در همدان، این غذا معمولاً به نانوایی‌هایی که نان سنگک می‌پزند، برده می‌شود تا با قرار دادن آن بر روی سنگ‌های داغ و آتش تنور آن را کاملاً تنوری کنند.
اگر نتوانید این کار را انجام دهید، می‌توانید مواد کباب سرداشی را درون فر قرار داده و به این ترتیب به یک طعم نزدیک به واقعی و همدانی دست پیدا کنید.
6. آبگوشت معطر قرمه
شاید بدانید که حرفه دامداری در شهر همدان دارای تاریخچه‌ی طولانی است.
به همین دلیل، در این شهر می‌توان به راحتی گوشت تازه‌ی گوسفندی را در همه‌ی نقاط آن تهیه کرد. این امر، یکی از دلایل اصلی است که آبگوشت در این شهر با میراثی بسیار قدیمی وجود دارد و انواع مختلف آن به راحتی در دسترس هستند.
آبگوشت اینجا یک ترکیب خوشمزه از گوشت تازه، قورمه سبزی، لوبیا، تخم مرغ، سیب زمینی، نخود و ادویه‌های متنوع است.
طعم لذیذ و محبوب این آبگوشت، به قدری خاص است که هرگز اگر در همدان آن را تجربه کنید، از یادش نخواهید برد.
7. آش سنتی آماج
غذاهای سنتی همدان، به خصوص آش‌ها و آبگوشت‌ها، با قدمت و تاریخچه‌ای بسیار قدیمی شناخته می‌شوند.
برای تهیه آش آماج همدان، از مواد اولیه‌ای همچون عدس، لوبیا، سبزی آش، پیاز داغ، سیر، تخم مرغ و آماج همدانی استفاده می‌شود. این غذای ساده، سبک و با هزینه کمی است که مردم همدان در بیشتر اوقات سال آن را تهیه می‌کنند.
در روش سنتی تهیه این آش، ابتدا لوبیا‌ها را با نمک و یک لیتر آب، تا نیم پز می‌پزیم. سپس عدس را به مواد پخته اضافه کرده و پیاز داغی که با زردچوبه پخته‌ایم، به آش اضافه می‌کنیم.
در ادامه، سیر داغ و سبزی را هم به آش اضافه کرده و درب قابلمه را می‌بندیم تا آش به آرامی پخته شود. در آخرین مرحله، آماج را با دو پیمانه آب به سایر مواد مخلوط کرده و خوب هم زده، به آش اضافه می‌کنیم. بعد از گذشت حدود ۱۰ دقیقه، آش آماده برای سرو است.
8. کله جوش همدان
بسیاری از ایرانیان معتقدند که کله‌جوش یکی از اصیل‌ترین فست‌فودهای ایرانی است. این غذای فوری به انواع مختلف در سراسر ایران طبخ می‌شود و حضور مواد اولیه‌ای مانند کشک یا ماست، آن را به یکی از منابع غنی کلسیم تبدیل کرده است.
کله‌جوش، علاوه بر خواص غذایی فراوان، دارای یک طعم و عطر بی‌نظیر است.
در روش پخت کله‌جوش، از ادویه‌هایی مانند گردو، نعناع خشک، پیاز و زردچوبه استفاده می‌شود. این غذا با طعم ترش و شور خود معروف است و معمولاً همراه با دورچین‌هایی نظیر پیاز، سبزی‌خوردن، گردو و کشمش سرو می‌شود. دلیل سرو کشمش یا گردو به همراه کله‌جوش، در نوع سرد طبع کشک مورد استفاده در این غذاست.
9. آش شله پتله مقوی همدان
غذای سنتی همدان به نام آش شله پتله، از موادی مانند بلغور، سبزی آش، قلم گوسفندی، پیاز، سیب زمینی، نمک، فلفل و عدس تهیه می‌شود. این آش با ویژگی‌هایی چون مقوی بودن و پر انرژی بودن شناخته می‌شود؛ اگر آن را صبحانه نوش جان کنید، تا شب احساس سیری خواهید کرد.
در گذشته، مردم همدان اغلب به مشاغلی مانند دامداری و کشاورزی مشغول بودند و برای افزایش انرژی در طول روز، آش شله پتله را می‌پسندیدند.
طعم این آش برای مردم محلی ترش بوده و بنابراین معمولاً با قره قروت می‌پسندند؛ به همین دلیل هم به آن آش شله پتله ترش می‌گویند.
10. آش بادمجان ملایر
این آش که به‌ویژه به عنوان پیش‌غذا سر سفره افطار مورد علاقه است، با استفاده از گوشت گوسفندی، بادمجان، بلغور گندم، عدس، پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و روغن، به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تهیه می‌شود.
برخی افراد این آش را با لوبیا و نخود به جای عدس می‌پزند و یا آن را با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین می‌کنند. همچنین برخی از افراد ترجیح می‌دهند در آش کشک ریخته نشود.
نکته پایانی
در این مقاله سعی کردیم غذاهای سنتی شهر همدان را که از دیرباز مورد استفاده بوده‌اند، به شما معرفی کنیم.
البته این شهر دارای غذاهای سنتی دیگری نیز است، از جمله آبگوشت یخنی، آش خشکبار، کاچی، تر حلوای هویج، حلوای هویج و حلوا زرد همدان که همگی از غذاهای محلی این منطقه هستند. با این حال، ۱۰ غذایی که در ابتدا به آنها اشاره کردیم، دارای سابقه‌ی طولانی‌تری در این شهر هستند. غذاها نه تنها قسمتی از روایات و فرهنگ ما هستند، بلکه با طعم و مزه‌هایی که هر یک به نوبه خود دارای جذابیت و ویژگی‌های خاصی هستند، ما را به دنیایی متفاوت و شگفت‌انگیز وارد می‌کنند.
بدون شک آشنایی با لیست غذاهای محلی هر منطقه بری شما هم تجربه بیادماندنی خواهد بود. اگر شما هم با نظر ما موافق هستید این پست را از دست ندهید.
نظرات کاربران