یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی، آش جو است که به ویژه در فصول سرد سال، طرفداران زیادی دارد. این آش به عنوان یک وعده غذایی کامل یا در دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه، به عنوان یک میان‌وعده یا عصرانه محبوب مردم ایرانی سرو می‌شود. در اینجا، راه تهیه آش جو سنتی ایرانی را بررسی می‌کنیم.
یکی از دلایلی که آش جو جایگاه ویژه‌ای در تغذیه ایرانیان دارد، این است که این غذا بدون استفاده از گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. این امر افراد وگان و همچنین افرادی که به دلایل مختلفی از خوردن گوشت خودداری می‌کنند، را قادر می‌سازد که با آرامش و لذت این غذای خوشمزه و غنی از نظر تغذیه را میل کنند.
| مقادیر | مواد مورد نیاز |
| ۵۰۰ گرم | سبزی آشی |
| ۱ پیمانه | جو پوست کنده |
| ۱ پیمانه | کشک |
| ½ پیمانه | عدس |
| ۱ پیمانه | لوبیا چیتی |
| ۱ پیمانه | نخود |
| ½ پیمانه | برنج نیم دانه |
| ۱۰ حبه | سیر داغ |
| ۱ پیاز بزرگ | پیاز داغ |
| ۱ قاشق غذاخوری | نعنا داغ |
| به مقدار مورد نیاز | نمک، فلفل و زدچوبه |
| به مقدار مورد نیاز | روغن |
برای آش جو، قبل از هر چیز سایز قابلمه‌ای که انتخاب می‌کنید باید اندازه‌ای بزرگ‌تر از حجم نهایی آش پخته شده باشد. این کار باعث می‌شود تا به راحتی مواد آش را هم بزنید و به مشکلی برنخورید. ابتدا قابلمه را تا نصف آب کنید، سپس جوها را داخل قابلمه ریخته و بعد از نیم ساعت برنج‌های نیم دانه را به جو اضافه کنید. قابلمه را با حرارت متوسط روشن کرده و منتظر بمانید تا جوها پخته شده و لعاب بیندازند.
در مرحله بعد، وقتی که برنج و جو پخته شدند، نخود و لوبیای پخته شده را به مخلوط اضافه کنید. این موقعیت مناسب است تا صبر کنید تا آش دوباره به جوش بیاید. حالا پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و در ماهیتابه، در حالتی که روی حرارت قرار گرفته است، تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی درآیند.
در کنارش، در تابه دیگر، سیرهایی را که خلالی و نازک خرد کرده‌اید را تفت دهید تا بوی خوش و عطر سیر به مشام برسد. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
بعد از یک ساعت که نخود، لوبیا، و عدس را به برنج و جو اضافه کردید و با هم پخت، پیاز داغ و سیر داغ را به مواد اضافه کنید. برای تزئین غذا در هنگام سرو، مقداری از پیاز داغ و سیر داغ را کنار بگذارید.
۳۰ دقیقه صبر کنید و سبزی آش خرد شده را به مواد آش اضافه کنید. توجه داشته باشید که با افزایش مواد و تبخیر آب، هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا جلوگیری از ته‌نشینی آش. در همین حین نعنا خشک را با مقدار کمی روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید. در آخر زمانی که آش جو به غلظت دلخواه رسید و همه مواد کاملاً پخته شدند، نعنا داغ و کشک را به محتویات قابلمه اضافه کرده و منتظر بمانید تا آش جو جا بیفتد.
آش جو آماده است. در ظرف دلخواه سرو کنید و با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان!
نکات مهم آشپزی
برای پخت سریع‌تر و بهتر جو، می‌توانید سه ساعت قبل از پخت جوها را خیس کنید. این کار باعث می‌شود جوها قبل از پخت بهتر نرم شده و زمان پخت آنها کاهش یابد.
همچنین، برای اطمینان از پخت بهتر حبوبات و جلوگیری از نفخ آنها، می‌توانید همه حبوبات را از شب قبل در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود حبوبات بهتر پخته شده و نفخشان کمتر باشد.
در زمان پختن، با حرارت متوسط تا زمانی که آب داخل قابلمه به نصف برسد، هیچ قاشقی برای هم زدن استفاده نکنید. این کار باعث می‌شود آش ته نگیرد و بهتر پخته شود.
همچنین، برای جلوگیری از سیاه شدن آب لوبیا سیاه و نفخ آن، می‌توانید قبل از پخت از ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل لوبیاها را با آب گرم خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید. این کار باعث می‌شود لوبیا سیاه بهتر پخته شود و آبش سیاه نشود.
نظرات کاربران