اگر به لاهیجان سفر کرده باشید، حتماً با نام کوکی لاهیجان آشنا هستید. این خوراکی به خاطر طعم بی‌نظیر و بافت نرمش، جزو محبوب‌ترین ها در این منطقه است.
تهیه کوکی لاهیجان نیز شبیه به تهیه کوکی‌های شکلاتی و کره‌ای است، با این تفاوت که دارای ترکیبات خاص خود است. این شیرینی از جمله خوراکی‌های سنتی گیلان بوده و برای جشن عید نوروز نیز مورد توجه قرار می‌گیرد.
در این مطلب از مقالات مجله سیمدخت، شما قادر به یادگیری روش تهیه کوکی لاهیجان، کوکی گردویی، شکلاتی و کشمشی خواهید بود. همچنین برای راحتی شما، دو روش تهیه این کوکی با استفاده از فر و بدون فر را آماده کرده‌ایم، تا شما بتوانید با توجه به امکانات موجود در منزل، به راحتی کوکی لاهیجان را تهیه کنید. با ما همراه باشید و لذت ببرید.
روش تهیۀ کوکی گردویی لاهیجان در خانه
مواد لازم
- 150 گرم مارگارین یا روغن صافی قنادی
- 1/3 لیوان روغن مایع
- 1/2 لیوان شیر
- 3 و 1/4 لیوان آرد سفید
- 1 و 1/2 لیوان گردو خرد شده
- 1 لیوان کشمش
- 1 لیوان پودر قند
- 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- 1/8 قاشق چایخوری وانیل
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 3 عدد تخم مرغ
طرز تهیه
مرحله اول
کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای اتاق برسد و نرم شود. فر را روشن کنید و دمای آن را به ۱۷۰ درجه تنظیم کنید. گردوها را در یک پاکت پلاستیکی با زیپ بریزید و آنها را بکوبید تا خرد شوند. کشمش را بشویید و آبکش کنید، سپس آنها را خشک کنید. سه بار آرد را غربال کنید تا هیچ ناخالصی در آن باقی نماند.
مرحله دوم
اگر از همزن کاسه‌ای استفاده می‌کنید، کره یا روغن مارگارین یا روغن صاف قنادی را در کاسه بریزید. در صورتی که همزن کاسه‌ای در دسترس نیست، روغن را در یک ظرف مناسب و جادار بریزید و به آن پودر قند اضافه کنید.
سپس با استفاده از همزن، مواد را به‌طور مداوم بهم بزنید تا مخلوط رنگی کرمی و یکدستی بدست آید. برای این کار، حدود ۵ دقیقه یا کمی بیشتر زمان نیاز است. در انتها، روغن مایع را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت حدود ۱ دقیقه دیگر بهم بزنید.
مرحله سوم
تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر کدام، آن را به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید. سپس وانیل را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کنید و به مخلوط بالا اضافه کنید. شیر را به آرامی اضافه کنید و با مخلوط‌کن به هم بزنید.
آردی که از قبل الک کرده بودید، را به مواد اضافه کنید و خوب با هم بزنید. وقتی همه مواد را مخلوط کردید و خمیر به دست آمد، بررسی کنید که زیادی شل یا سفت نباشد. اگر خیلی غلیظ بود، کمی شیر و اگر خیلی شل بود، در حد ۱ قاشق آرد اضافه کنید. تا اینجا طرز تهیه کوکی ساده لاهیجان است.
حالا به خمیرتان پودر کاکائو و کشمش را اضافه کنید. قبل از اضافه کردن می‌توانید کشمش‌ها را کمی در پودر قند بغلتانید و سپس به خمیر اضافه کنید.
مرحله چهارم
سینی فر را با آردپاشی یا چرب کردن پوشانید. کاغذ روغنی را نیز چرب کنید. از خمیر کوکی به اندازه یک گردو قسمت بردارید و آن را بر روی کاغذ قرار دهید. می‌توانید از قاشق، اسکوپ بستنی یا قیف بدون ماسوره هم استفاده کنید.
سینی را برای ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید و پس از آنکه پف گرفت و کفش طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید. برای به دست آوردن رنگ طلایی بر روی کوکی‌ها، فر را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه روشن کنید. اما به دقت مراقب باشید و کوکی‌ها را بیش از این مدت در فر نگه ندهید، زیرا احتمال سفت شدن و سوختن آنها وجود دارد.
روش تهیه کوکی گردویی بدون فر
پس از آماده سازی مخلوط و خمیر کوکی، شعله پخش‌کن را بر روی حرارت متوسط قرار دهید و منتظر بمانید تا داغ شود. سپس تابه را بر روی شعله پخش‌کن قرار داده و در داخل آن، کاغذ روغنی را قرار دهید.
کوکی‌ها را با فاصله روی کاغذ روغنی قرار دهید و دم‌کن را بر روی تابه بگذارید. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا کوکی‌ها پخته شوند و سپس آنها را از ظرف خارج کنید. به یاد داشته باشید که پس از پخت، کوکی‌ها حجیم‌تر خواهند شد.
رازهای پخت کوکی گردویی لاهیجان
-
- کوکی‌ها پس از خروج از فر، نرمی دارند که پس از سرد شدن به سفتی متمایلند. بنابراین، برای حفظ تازگی آنها، بهتر است از ظرف دربسته استفاده کنید.
- در تهیه کوکی لاهیجان گردویی و کشمشی، می‌توانید از تکه‌های شکلات نیز استفاده کنید و آنها را بر روی کوکی‌ها قرار دهید.
- مقدار گردو، کشمش، کاکائو و شکلات را بر اساس سلیقه خودتان تنظیم کنید، می‌توانید آنها را کمتر یا بیشتر کنید.
- اگر کره (مارگارین یا روغن صافی) را با روغن مایع جایگزین کنید، هیچ مشکلی در فرآیند تهیه کوکی لاهیجان به وجود نخواهد آمد. همچنین می‌توانید از روغن جامد نیز استفاده کنید؛ در این صورت، روغن جامد را طبق روش بن‌ماری ذوب کرده و بعد از خنک شدن کمی، به مواد اضافه کنید. البته باید توجه داشت که کره و مارگارین از نظر سلامتی بهتر و مفیدتر هستند.
- همچنین می‌توانید به جای شکر سفید، از شکر قهوه‌ای نیز استفاده کنید.
برای آشنایی با شیرینی های دیگر گیلان می‌توانید از این پست هم لذت ببرید.
سوهان بادام سوخته، یک دنیا طعم: گیلانی یا شیرازی، کدام را می‌پسندید؟
نظرات کاربران