شیرینی پنجره‌ای یا شیرینی نان پنجره‌ای یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین شیرینی‌های خانگی ایرانی و جزو شیرینی‌های یزد برای عید نوروز است که جنبه نوستالژیک به خصوص برای عید نوروز و سایر اعیاد و مراسم برای نسل ما دارد.
شیرینی نان پنجره ای جزو شیرینی‌های سنتی گیلان برای عید نوروز هم محسوب می‌شود. می‌توانید شیرینی نان پنجره‌ای را از قنادی و شیرینی فروشی ها نیز تهیه کنید اما می‌توانید آموزش تهیه این شیرینی که به واقع ساده است را نیز یاد بگیرید. شما می‌توانید طرز تهیه مرحله به مرحله شیرینی نان پنجره‌ای خانگی بدون استفاده از فر را در این مطلب همراه ما باشید.
طرز تهیه شیرینی نان پنجره‌ای در خانه
مواد لازم:
مواد لازم برای تهیه شیرینی نون پنجره‌ای خونگی به صورت زیر است:
- ¾ لیوان آرد نشاسته گندم فرانسوی دسته‌دار (می‌توانید از آرد سفید یا آرد نشاسته گل هم استفاده کنید)
- ½ لیوان آرد قنادی فرانسوی دسته‌دار
- ½ لیوان آرد برنج فرانسوی دسته‌دار
- ½ لیوان شیر فرانسوی دسته‌دار (در دمای محیط)
- ۱ قاشق غذاخوری گلاب
- ¼ قاشق چایخوری وانیل
- ۴ عدد تخم مرغ
- روغن مایع به مقدار لازم
- ۱ قاشق چایخوری پودر هل
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
در این طرز تهیه، یک پیمانه فرانسوی دسته‌دار به عنوان واحد اندازه‌گیری استفاده می‌شود.
روش تهیه
مرحله اول
برای تهیه شیرینی نان پنجره‌ای خانگی، ابتدا شیر و آرد نشاسته را با یکدیگر مخلوط کنید. به مرور زمان، وقتی نشاسته به‌طور کامل در شیر حل شده و ترکیب یکدست شد، با استفاده از همزن دستی، آن را به‌طور کامل مخلوط کنید تا نشاسته در آرد گوله نشود.
مرحله دوم
سپس تخم مرغ‌ها و عصاره وانیل را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید. تخم مرغ‌ها به‌طور کامل با نشاسته و شیر مخلوط شده و یکدست شود. سپس آرد قنادی را هم الک کرده و به این ترکیب اضافه کنید. زعفران و پودر هل نیز را به مواد اضافه کرده و مخلوط را دوباره هم بزنید تا در نهایت به غلظت مناسب برسد.
مرحله سوم
در یک ماهیتابه گود و عمیق یا یک قابلمه (که هر دو غیرچسب باشند)، روغن به مقداری بریزید که شیرینی نان پنجره‌ای در آن غوطه‌ور شود. این کار باعث می‌شود شیرینی نان پنجره‌ای کمتری از روغن جذب کند.
مرحله چهارم
وقتی روغن به خوبی داغ شد، ابتدا قالب را در روغن داغ وارد می‌کنیم تا داغ شود. یکی از اصول مهم در تهیه شیرینی نون پنجره‌ای این است که قالب شیرینی که می‌خواهیم با آن شکل دهیم، معمولا به شکل گل، ستاره یا پروانه است، باید گرم باشد.
باید به یاد داشته باشیم که اگر قالب سرد باشد، مایه شیرینی نان پنجره‌ای به آن نمی‌چسبد، و اگر خیلی داغ شود، مایه شیرینی خمیر می‌شود. بنابراین، فقط کافی است که قالب گرم شود. قالب تا دانه آخر شیرینی باید گرم باشد، پس هر بار آن را در روغن می‌زنیم تا گرم شود. سپس قالب را تا نیمه در مایه شیرینی نان پنجره‌ای می‌کنیم و بلافاصله در روغن داغ داخل می‌کنیم.
برای جلوگیری از چسبیدن مایه شیرینی پنجره‌ای به قالب، کمی آن را به طرفین و بالا حرکت داده و در ماهیتابه یا قابلمه تکان می‌دهیم. هر بار که می‌خواهیم قالب را در مایه شیرینی نان پنچره‌ای فرو ببریم، مایه را هم می‌زنیم، زیرا نشاسته زود ته‌نشین می‌شود. ب
عد از اینکه هر دو طرف شیرینی خانگی پنجره‌ای طلایی رنگ شد، آن را روی دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا روغن اضافی جذب شود. اگر احساس کردید روغن پس از سرخ کردن چند شیرینی سوخته است، آن را عوض می‌کنیم. سپس منتظر می‌مانیم تا شیرینی‌ها خنک شوند و سپس روی آن‌ها با پودر قند و کمی هم پودر هل را تزیین می‌کنیم.
شیرینی نون پنجره‌ای یا همان نان پنجره‌ای یک شیرینی ساده و خوشمزه خانگی است که می‌توانید آن را حتی بدون استفاده از قالب تهیه کنید، اما معمولا شکل شیرینی در این حالت دفرمه می‌شود و چشم‌نواز نیست.
گیلان زیبا شیرینی های دیگری نیز دارد که در این پست می‌توانید با آن آشنا شوید.
نظرات کاربران