با روش تهیه غذاهای سنتی آذربایجان غربی که طعمی لذیذ و دلنشین دارند، آشنا شوید و با آماده کردن آن‌ها در خانه، یک تجربه متفاوت از غذای محلی را تجربه کنید.
استان آذربایجان غربی در شمال غربی ایران و در مرز با ترکیه واقع شده است. این استان که در ناحیه‌ای کوهستانی قرار دارد، تاریخی کهن دارد که به دوران پیش از اسلام برمی‌گردد. هر سال، تعداد زیادی از گردشگران برای بازدید از دریاچه ارومیه و جاذبه‌های طبیعی و تاریخی این منطقه به این استان سفر می‌کنند.
مردم آذربایجان غربی همواره با سفره‌هایی رنگارنگ و پر از انواع آش‌ها، خورش‌ها و غذاهای لذیذ از مهمانان خود پذیرایی می‌کنند. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با غذاهای محلی ارومیه، غذاهای سنتی استان آذربایجان غربی و خوراکی‌های شیرین این منطقه آشنا کنیم.
آش و سوپ‌های آذربایجان غربی
1. سوپ بلغور
یارما شورباسی، گوهر آشپزی آذربایجان غربی، با عطر و طعم بی‌نظیرش، نه تنها لذیذی بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد، بلکه با خواص شگفت‌انگیزش، سفره‌ای سرشار از سلامتی را برای شما پهن می‌کند.
این غذای سنتی که در زبان ترکی به معنای “سوپ بلغور” است، با ارزش غذایی بالا و فیبر فراوان، گزینه‌ای ایده‌آل برای تقویت بدن و ارتقای سلامتی شماست.
بلغور گندم، ماده اصلی این سوپ، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به حفظ سلامت پوست، هضم آسان غذا، تقویت سیستم گوارشی و پیشگیری از سرطان کمک می‌کند.
یارما شورباسی، فارغ از طعم لذیذ و دلچسبش، غذایی کامل و مقوی برای تمام فصول سال است.
2. آش کلم ارومیه (یرتخلی یا تورشولی آش)
در میان غذاهای سنتی و لذیذ زمستانی، آش کلم ارومیه با عطر و طعم بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای دارد. این آش اصیل که با نام‌های یرتخلی (به معنی پاره پاره در زبان ترکی) و تورشولی آش (آش ترش) نیز شناخته می‌شود، از دل آذربایجان غربی و شهر ارومیه بیرون آمده و با مواد ساده‌ای که در هر خانه‌ای یافت می‌شود، سفره‌ای گرم و صمیمی برایتان می‌آفریند.
آش کلم ارومیه نه تنها یک غذای خوشمزه و دلچسب است، بلکه سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز می‌باشد. کلم برگ، منبع غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. بلغور و برنج نیز کربوهیدرات‌های پیچیده‌ای هستند که انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.
این آش را در روزهای سرد زمستانی برای خود و خانواده‌تان تهیه کنید و از طعم اصیل و دلچسب آن لذت ببرید.
3. آش دوغ (ایران آشی)
آش دوغ که در زبان ترکی با نام‌های «آیران آشی» و «دوغا» و در زبان کردی با نام «دوکلیو» شناخته می‌شود، یکی از غذاهای محلی و قدیمی ایرانی است. این آش در استان اردبیل و منطقه آذربایجان و همچنین در استان‌های دیگر ایران از جمله کردستان، کرمانشاه، اصفهان، کاشان، استان فارس، همدان، چهارمحال و بختیاری و قزوین با روش‌های متنوعی تهیه می‌شود و از محبوبیت زیادی برخوردار است.
مواد اصلی آش دوغ شامل انواع حبوبات مانند نخود و لوبیا، سبزی‌های مختلف، تره و انواع سبزی‌های کوهی و محلی می‌شود. این آش در نهایت با دوغ طعم‌دار شده و سرو می‌شود. آش دوغ می‌تواند به‌صورت گیاهی یا همراه با کوفته قلقلی گوشت چرخ‌کرده یا گوشت ریش‌ریش شده به‌عنوان یک میان‌وعده، پیش‌غذا یا حتی وعده ناهار مصرف شود. به دلیل داشتن کلسیم و ویتامین، آش دوغ گزینه‌ای مناسب برای وعده افطار در ماه رمضان محسوب می‌شود و در برخی مناطق ایران، این آش را به عنوان نذری تهیه می‌کنند.
4. آش برگ مو
آش برگ مو، غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که اصالتاً به شهر ارومیه برمی‌گردد. این آش در فصل بهار که برگ مو تازه است، بیشتر طبخ می‌شود، اما می‌توانید در هر فصلی از سال با استفاده از برگ مو کنسروی آن را تهیه کنید.
آش برگ مو مواد اولیه و طرز تهیه نسبتاً ساده‌ای دارد و می‌توانید به راحتی آن را در خانه بپزید.
آش برگ مو یک غذای کامل و مغذی است که می‌تواند به عنوان وعده ناهار یا شام سرو شود. این آش سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و پتاسیم است و برای سلامتی بدن بسیار مفید است.
خورش‌های آذربایجان غربی
5. ارومیه خورش
ارومیه خورش یا اورمیه خورش، که به خورش لوبیا ارومیه‌ای نیز معروف است، یکی از غذاهای سنتی و اصیل آذربایجان غربی است که با عطر و طعم بی‌نظیرش، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند. این خورش لذیذ، شباهت زیادی به خوراک لوبیا چیتی دارد و بافتی جا افتاده و طعمی متعادل از ادویه‌ها را ارائه میدهد.
ارومیه خورش از مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود که به طرز ماهرانه‌ای با هم ترکیب شده و طعمی دلچسب خلق می‌کنند. گوشت خورشتی، لوبیا چیتی، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، زعفران، غوره، نمک و فلفل، ستون‌های اصلی این غذای خوشمزه هستند.
ارومیه خورش را به طور سنتی با بادمجان و سیب‌زمینی سرخ شده سرو می‌کنند. این ترکیب، رنگ و لعابی زیبا به خورش می‌بخشد و طعمی تکمیل‌کننده را ارائه میدهد. برنج نیز به عنوان غذای اصلی در کنار این خورش سرو می‌شود و به عنوان منبع کربوهیدرات، انرژی لازم برای بدن را تامین می‌کند.
6. خورش کنگر
در میان انبوه غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی، خورش کنگر یا کنگر خورشه ارومیه، نگینی درخشان از دیار آذربایجان غربی است. این خورش خوش‌طعم، بافتی دلچسب و طعمی منحصر به فرد، هر ساله در فصل بهار سفره‌های ارومیه‌ای‌ها را زینت میدهد و عطر و بوی بهار را به خانه‌ها می‌برد.
مواد اصلی خورش کنگر، کنگر، گوشت گوسفندی، پیاز، نعنا و جعفری، ادویه و نمک هستند. این ترکیب ساده، با هنر آشپزهای ارومیه‌ای به طعمی بی‌نظیر تبدیل می‌شود. شباهت ظاهری این خورش به خورش کرفس، کنجکاوی را برای امتحان کردن آن دوچندان می‌کند.
برای تکمیل طعم و مزه خورش کنگر، از رب گوجه، لیموی خشک یا غوره استفاده می‌شود. هر کدام از این چاشنی‌ها، طعمی خاص به خورش می‌دهند و انتخاب آن‌ها به سلیقه شما بستگی دارد.
خورش کنگر را می‌توان با نان، برنج یا پلو سرو کرد. این خورش به تنهایی یا در کنار دیگر غذاهای سنتی ایرانی مانند قرمه‌سبزی یا کوبیده طعمی بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد.
خورش کنگر، سفری به دل تاریخ و طبیعت آذربایجان غربی است. با پخت این خورش در خانه، می‌توانید طعم و عطر دلنشین بهار را در هر فصلی از سال تجربه کنید.
7. خورش آق ماش
خورش آق ماش، گوهره‌ای رنگارنگ از دیار آذربایجان، با عطر و طعمی بی‌نظیر، لذتی ناب را به سفره‌های ایرانی می‌آورد. این خورش اصیل، با ترکیبی دل‌انگیز از گوشت، ماش و پیاز، و بافتی منسجم و طعمی متعادل، تجربه‌ای منحصر به فرد از آشپزی آذری را به شما هدیه میدهد.
- گوشت: ماده اصلی این خورش، گوشت گوسفند یا گوساله است که به صورت چرخ‌کرده یا قیمه‌ای استفاده می‌شود و طعمی لذیذ و غنی به خورش می‌بخشد.
- ماش: حبوباتی مغذی و خوش‌طعم که با پخت ملایم، به خورش آق ماش، بافتی منسجم و طعمی خاص میدهد.
- پیاز: پیاز داغ، رکن اصلی طعم‌دهنده خورش‌های ایرانی است که در خورش آق ماش نیز به کار می‌رود و عطری دل‌انگیز به آن می‌بخشد.
خورش آق ماش، به طور سنتی با پلو سرو می‌شود و می‌توان از سیب‌زمینی سرخ شده، سالاد شیرازی و سبزی‌های معطر به عنوان دورچین در کنار آن استفاده کرد. زعفران، آبلیمو و نمک و فلفل، چاشنی‌هایی هستند که طعم این خورش را تکمیل می‌کنند.
خورش آق ماش، با ظاهری زیبا و طعمی دلنشین، زینت‌بخش سفره‌های ایرانی و یادآور ذوق و هنر آشپزی آذری است. این خورش مغذی و خوشمزه، انتخابی عالی برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها است و بی‌شک مورد استقبال مهمانان شما قرار خواهد گرفت.
غذاهای ساده آذربایجان‌غربی
8. گوزلمه
گوزلمه، که به عنوان جوزلمه نیز شناخته می‌شود، یک غذای سنتی و خوشمزه از آذربایجان است که به سادگی با مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان صبحانه، ناهار، شام یا میان وعده سرو شود. این نان ورقه‌ای نازک با ترکیبی از آرد، آب، نمک و مخمر تهیه می‌شود و سپس با مواد مختلفی مانند پنیر، سیب‌زمینی، سبزیجات و گوشت پر می‌شود.
گوزلمه را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. در روش سنتی، خمیر را با دست نازک می‌کنند و سپس روی ساج یا تابه داغ می‌پزند. اما روش‌های دیگری نیز برای پخت گوزلمه وجود دارد، مانند استفاده از فر یا دستگاه ساندویچ‌ساز.
گوزلمه یک غذای بسیار متنوع است و می‌توانید از مواد مختلفی برای پر کردن آن استفاده کنید. برخی از محبوب‌ترین مواد پرکننده عبارتند از:
- پنیر: پنیر گودا، پنیر چدار، پنیر موزارلا
- سیب‌زمینی: سیب‌زمینی پخته شده، سیب‌زمینی رنده شده
- سبزیجات: اسفناج، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز
- گوشت: گوشت چرخ‌کرده، مرغ ریش‌ریش شده، سوسیس
گوزلمه را می‌توانید به تنهایی یا با ماست، سالاد و یا ترشی سرو کنید.
9. یرالما کبابی (یئر آلما کبابی، سیب‌زمینی تنوری)
یئرآلما کبابی، که به سیب‌زمینی تنوری نیز معروف است، یک فست‌فود و میان‌وعده محبوب در بین مردم ارومیه است. این غذا آنقدر طرفدار دارد که حتی برخی از اهالی این شهر، آن را به کباب ترجیح می‌دهند.
روش تهیه یئرآلما کبابی بسیار ساده است. سیب‌زمینی‌ها را به همراه نان سنگک در تنور پخته و سپس با تخم‌مرغ پخته، گوجه‌فرنگی و سبزیجات دلخواهتان داخل نان می‌پیچند. این ساندویچ خوشمزه را معمولا با دوغ محلی سرو می‌کنند.
یئرآلما کبابی نه تنها طعم فوق‌العاده‌ای دارد، بلکه یک غذای ساده، سالم، ارزان و کامل نیز محسوب می‌شود. اگر به دنبال یک تجربه اصیل از غذاهای ارومیه هستید، یئرآلما کبابی را حتما امتحان کنید. این غذا به تنهایی می تواند یک وعده غذایی کامل باشد و یا به عنوان میان وعده ای دلچسب سرو شود.
10. گندله قورماسی یا خوراک تره کوهی
گندله قوورماسی، که با نام خوراک تره کوهی نیز شناخته می‌شود، یک ترانه دلنشین از طعم و اصالت است که در بهار، آذربایجان را به ضیافتی گیاهی دعوت می‌کند. این غذا، که از گندله یا تره کوهی، یک هدیه‌ی ناب طبیعت در فصل بهار تهیه می‌شود، حرف از سفره‌های اصیل ایرانی می‌زند و طعم خاطره‌ها را زنده می‌کند.
گندله، با برگ‌های بلند و سبز خود، شباهتی ظریف به تره فرنگی دارد، اما طعمی تند و پیاز-سیری به آن می‌بخشد که آن را منحصربه‌فرد می‌کند. این گیاه گنجینه‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. ویتامین‌های A، C و B به همراه آهن، سلنیوم و اسید فولیک، تره کوهی را به دارویی طبیعی تبدیل می‌کنند که قدرت یادگیری را افزایش میدهد، از آلزایمر پیشگیری می‌کند، سلامت قلب را تضمین می‌کند، بینایی را تقویت می‌کند، با آب مروارید مبارزه می‌کند، بواسیر را درمان می‌کند و به عملکرد غده تیروئید کمک می‌کند.
گندله قوورماسی، ترکیبی هنرمندانه از سادگی و اصالت است که در عین حال، طعم و خواص بی‌نظیری را به ارمغان می‌آورد. این غذا، تجلیلی از سنت‌ها و ذائقه‌ی مردمان آذربایجان است که طعم بهار را به سفره‌های ایرانی می‌آورد.
آیا شما تا به حال گندله قوورماسی را امتحان کرده‌اید؟
11. کوکو تره
کوکو تره یا کاوار کوکوسه، یک پیش غذای مجلسی و خوشمزه از خطه آذربایجان است که در سفره‌های تبریز و ارومیه جایگاه ویژه‌ای دارد. این کوکو که شباهت زیادی به کوکو سبزی دارد، با ترکیبی از مواد ساده و در دسترس مانند تره، سیر، گردو، تخم‌مرغ و زرشک تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر و دلچسب را به ارمغان می‌آورد.
ویژگی‌های متمایز کننده کوکو تره:
- طعم و عطر: تره، گردو و زرشک، طعمی منحصر به فرد و عطری دل‌انگیز به این کوکو می‌بخشند که آن را از سایر کوکوها متمایز می‌کند.
- سادگی: مواد اولیه کوکو تره به راحتی قابل تهیه هستند و پخت آن نیز نیاز به مهارت خاصی ندارد.
- مناسبت: این کوکو، هم به عنوان پیش غذا در مهمانی‌ها سرو می‌شود و هم می‌توان آن را به عنوان یک وعده غذایی سبک و مغذی میل کرد.
کوکو تره، غذایی خوشمزه و پرخاصیت است که به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید و از طعم اصیل آذربایجان لذت ببرید.
سایر غذاهای آذربایجان غربی
12. گشنیز کباب
گشنیز کباب، گوهر آشپزی آذربایجان، با عطر و طعمی بی‌نظیر، سفره‌های ماکویی‌ها، ارومیه‌ای‌ها و دیگر ترک‌نشینان شمال غرب ایران را زینت میدهد.
این غذای سنتی، ترکیبی دلچسب از گوشت، سبزیجات معطر و لپه است که در وعده‌های ناهار یا شام، در کنار نان سنگک یا برنج، سرو می‌شود و خاطره‌ای خوش از مهمان‌نوازی مردمان آذربایجان را رقم می‌زند.
13. دلمه کلم
دلمه کلم برگ سفید، خواهر خوش‌طعم دلمه برگ مو، از غذاهای اصیل و پرطرفدار آذری‌ها به خصوص شهر ارومیه است. در پخت این غذای لذیذ، برگ‌های کلم پیچیده می‌شوند و با مخلوطی از برنج، لپه، سبزی‌های معطر و ادویه‌ها پر می‌شوند و سپس در آبغوره و شیره انگور یا سرکه پخته می‌شوند.
14. کوفته مرغ
کوفته مرغ، گوهر آشپزی ارومیه، با ظاهری زیبا و طعمی دل‌انگیز، زینت‌بخش سفره‌های ایرانیان، به خصوص آذری‌ها است.
این غذای لذیذ، از گوشت فیله مرغ، لپه، ادویه‌های خوش‌بو، تخم‌مرغ، سبزی‌های معطر (مرزه و تره)، گردوی نگینی، پیاز داغ و آرد تهیه می‌شود و به عنوان یک گزینه عالی برای افرادی که به دنبال جایگزینی گوشت قرمز در رژیم غذایی خود هستند، به شمار می‌رود.
15. دلمه برگ مو
دلمه برگ مو، نگینی درخشان در سفره ایرانی، که با عطر و طعم بی‌نظیر خود، هر ذائقه‌ای را به تسخیر خود در می‌آورد. این غذای سنتی، هم سفره‌ای خوشمزه برای دورهمی‌های بهاری است و هم یاری بی‌بدیل برای روزهای سرد زمستان.
اگرچه بهترین برگ‌های مو را می‌توان در فصل بهار یافت، اما فریز کردن آن‌ها این امکان را به شما میدهد که در هر زمانی از سال، طعم دلنشین دلمه برگ مو را تجربه کنید.
درون هر برگ مو، داستانی از مزه و عطر نهفته است. برنج، لپه، گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و ادویه، همگی دست در دست هم می‌گذارند تا سمفونی‌ای از طعم‌ها را خلق کنند که در هر لقمه، خاطره‌ای خوش را به یادگار می‌گذارد.
دلمه برگ مو، فقط یک غذا نیست، بلکه تجربه‌ای ناب از اصالت و هنر آشپزی ایرانی است. تجربه‌ای که در هر بار تکرار، تازگی خود را حفظ می‌کند و با هر ذائقه‌ای به خوبی سازگار می‌شود.
پس چه در بهار سرسبز و چه در زمستان سرد، دلمه برگ مو را به سفره خود بیاورید و از این ضیافت رنگارنگ لذت ببرید.
16. چیغرتمای مرغ
چیغیرتما، که به آن املت اردبیلی نیز گفته می‌شود، یک غذای سنتی و بسیار خوشمزه است که اصالتاً به اردبیل تعلق دارد. این غذا به سادگی با مواد اولیه در دسترس مانند مرغ، پیاز، کره، گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان صبحانه، ناهار یا شام سرو شود.
طعم دلچسب و عطر بی‌نظیر چیغیرتما، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی اردبیل تبدیل کرده است. این غذا به دلیل پخت سریع و آسان، برای زمانی که وقت کافی برای آشپزی ندارید، گزینه ایده‌آلی است.
17. قابلی پلو
قابلی پلو، گوهر آشپزی آذربایجان، ریشه در اعماق تاریخ و فرهنگ ارومیه دارد. این غذای سنتی، با عطر و طعمی بی‌نظیر، از دیرباز زینت‌بخش سفره‌های آذری‌ها بوده و با ظرافت تمام، اصالت و قدمت این خطه را به نمایش می‌گذارد.
در قابلی پلو، بلغور گندم، به عنوان ماده اصلی، با حبوباتی چون نخود و ماش هم‌نشین می‌شود و با لوبیا سبز، بادمجان، پیاز و گوجه‌فرنگی، هارمونی‌ای بی‌بدیل از طعم و رنگ را خلق می‌کند. اما راز اصلی این غذای دلچسب، در پخت گوشت با ذوق و حوصله نهفته است. گوشتی که در کنار دیگر مواد پخته می‌شود، عطر و طعمی بهشتی به قابلی پلو می‌بخشد و آن را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می‌کند.
قابلی پلو، فارغ از اینکه به عنوان غذای اصلی صرف شود یا به عنوان پیش‌غذایی دلچسب در کنار سایر غذاها سرو شود، همیشه طعمی به یاد ماندنی از اصالت و سنت را به همراه دارد. این غذای سنتی، یادآور دورهمی‌های گرم و صمیمی در خانه‌های آذری‌هاست و با هر لقمه، خاطرات خوش گذشته را زنده می‌کند.
امروزه، قابلی پلو را می‌توان در رستوران‌های سنتی ارومیه و سایر شهرهای آذربایجان یافت، اما لذت پخت آن در خانه و با عشق، طعم و عطری بی‌نظیر به آن می‌بخشد که هیچ رستورانی نمی‌تواند با آن رقابت کند.
اگر به دنبال تجربه اصیل طعم و مزه آذربایجان هستید، قابلی پلو را امتحان کنید. این غذای سنتی، نه‌تنها شما را سیر می‌کند، بلکه با هر لقمه، داستان‌ها و خاطرات این خطه کهن را برایتان روایت می‌کند.
خوراکی‌های شیرین آذربایجان غربی
18. حلوا نثار
در میان شیرینی‌های رنگارنگ سفره‌های افطار، حلوا نثار با عطر و طعم بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در ارومیه دارد. این حلوا که بیشتر در ماه رمضان و مناسبت‌های مذهبی زینت‌بخش مجالس است، با ظرافت و تبحر خاصی توسط قنادان ارومیه‌ای تهیه می‌شود.
انواع نثار
- نثار آردی: با آرد سفید و روغن تهیه می‌شود و بافتی لطیف و ترد دارد.
- نثار نخودچی: با نخودچی آسیاب شده و روغن طبخ می‌شود و طعم خاص و لذیذی دارد.
حلوا نثار بیش از آنکه یک شیرینی ساده باشد، تجلیلی از هنر و ذوق مردمان ارومیه است. این حلوا با هر لقمه، خاطرات خوش ماه رمضان و صفای معنوی آن را تداعی می‌کند و لحظات دلنشینی را برای شما رقم می‌زند.
19. سجوق
سجوق، نگینی درخشان در میان شیرینی‌های اصیل ایرانی، قدمتی دیرینه به قدمت تاریخ ارومیه دارد. این شیرینی لذیذ با ظاهری ساده، از ترکیب موادی چون نشاسته، شیره انگور، هل، ادویه مخصوص سوجوق و گردو تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد.
سجوق را می‌توان به دو شکل گرد یا لوله ای تهیه کرد. در هر دو حالت، مغز گردو به عنوان قلب تپنده سجوق، در دل آن جای می‌گیرد. پس از شکل‌دهی، سجوق‌ها را در ظروف سفالی می‌چینند تا عطر و طعم اصیل خود را حفظ کنند.
در نهایت، سجوق با کنجد یا پودر نارگیل تزیین می‌شود و آماده پذیرایی از مهمانان و چشیدن می‌شود. هر لقمه از این شیرینی سنتی، حامل خاطرات و اصالت آذربایجان است و لحظه‌ای شیرین و دلچسب را برایتان رقم خواهد زد.
اگر روزی به ارومیه سفر کردید، فراموش نکنید که سجوق را به عنوان سوغاتی برای عزیزان خود تهیه کنید. با هر لقمه از این شیرینی، خاطرات خوش سفرتان را زنده نگه خواهند داشت.
20. حلوا اوماج
حلوا اوماج یا اوماج حلواسی، شیرینی سنتی و خوشمزه‌ای است که ریشه در شهرهای ارومیه و اردبیل دارد. این حلوا که در زمره حلواهای نذری نیز محسوب می‌شود، به ویژه در ماه‌های رمضان و محرم زینت‌بخش سفره‌های آذری‌ها می‌شود.
علاوه بر آذربایجان شرقی، در دیگر شهرهای آذربایجان غربی نیز می‌توان ردپای این شیرینی خوشمزه را یافت. پخت حلوا اوماج، به خصوص در تبریز، زنجان و گرگان، در ماه رمضان و مراسم عزاداری رواج دارد.
سادگی در تهیه، طعم دلچسب و اصالت آذری، از جمله دلایلی هستند که حلوا اوماج را به یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های این خطه تبدیل کرده‌اند.
اگر به دنبال یک دسر خوشمزه و اصیل برای سفره‌های افطار یا محرم خود هستید، حلوا اوماج می‌تواند انتخابی ایده‌آل باشد. طرز تهیه این حلوا بسیار ساده است و با کمی حوصله به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید.
21. حلوای هویج
حلوا هویج، شیرینی سنتی و لذیذ ارومیه، زینت‌بخش سفره‌های رمضان، شب یلدا و چهارشنبه سوری است. این سوغات نفیس آذربایجان غربی، با ظاهری شبیه به مربای فشرده و غلیظ، طعمی دلنشین را به ارمغان می‌آورد.
تجربه‌ای نو در سحری یا افطار ماه رمضان با سرو این حلوا، لذتی فراموش‌نشدنی را به همراه خواهد داشت.
تفاوت آشکار حلوا هویج ارومیه با نوع آرد گندمی، در رنگ نارنجی و طعم شیرین ملایم آن است.
- برای طعم قوی‌تر زعفران، می‌توان از زعفران دم‌کرده استفاده کرد.
- گردو را می‌توان خرد شده یا پودر شده به حلوا اضافه کرد.
- غلظت حلوا به مدت پخت بستگی دارد.
حلوا هویج ارومیه، هدیه‌ای ارزشمند از ذائقه اصیل آذربایجان است که طعمی ماندگار را در کام شما به یادگار خواهد گذاشت.
22. قویماخ
کاچی، که در آذربایجان با نام قویماخ نیز شناخته می‌شود، یک غذای سنتی و پرمغز است که از دیرباز در این خطه و سایر نقاط ایران طبخ می‌شده است. این دسر خوشمزه و مقوی، ترکیبی ساده از آرد، شیره انگور (دوشاب)، گردو و روغن حیوانی دارد و به دلیل خواص بی‌نظیرش، به ویژه برای بانوان بعد از زایمان، بسیار توصیه می‌شود.
- برای تهیه کاچی می‌توانید از شیره خرما یا شیره توت نیز به جای شیره انگور استفاده کنید.
- میزان غلظت کاچی به سلیقه شما بستگی دارد. اگر کاچی سفت‌تر دوست دارید، آرد بیشتری اضافه کنید و اگر رقیق‌تر می‌پسندید، از شیره یا آب بیشتری استفاده کنید.
- کاچی را می‌توان به عنوان صبحانه، عصرانه یا دسر میل کرد.
- کاچی به دلیل داشتن آرد، شیره انگور، گردو و روغن حیوانی، منبع غنی از انرژی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
- این غذای مقوی، به تقویت سیستم ایمنی بدن، افزایش حافظه، بهبود عملکرد سیستم عصبی و گوارش، و همچنین تقویت قوای جسمانی کمک می‌کند.
- کاچی همچنین به دلیل طبع گرمی که دارد، برای زنان بعد از زایمان و در دوران قاعدگی بسیار مفید است.
کاچی، با طعم دلچسب و خواص بی‌نظیرش، نه تنها یک دسر خوشمزه است، بلکه می‌تواند به عنوان یک غذای کامل و مقوی نیز مورد استفاده قرار گیرد.
23. باستیخ (لوزانک)
باستخ یا لوزانک، گوهر سفره‌های نوروزی ارومیه، با ظاهری ساده و طعمی دل‌انگیز، زینت‌بخش میهمانی‌های آذربایجان غربی است. این شیرینی سنتی که از نشاسته، شیره انگور، هل، گلاب و گردو تهیه می‌شود، با عطر بهار و طعم اصیل خود، کام هر ذائقه‌ای را به وجد می‌آورد.
مزه دلنشین خوراکی‌های ارومیه
در سفر به خطه ی سرسبز آذربایجان غربی، پس از تماشای شکوه دریاچه ی ارومیه و گشت و گذار در میان طبیعت بکر و تماشایی آن، چه چیزی دلچسب‌تر از صرف یک وعده ی غذایی اصیل و محلی در رستورانی گرم و صمیمی؟
سفره‌های آذربایجان غربی، چه در ارومیه، چه در ماکو، تکاب و دیگر شهرهای این دیار، پر از رنگ و عطر و طعم‌های بی‌نظیر است. مردمان این خطه با عشق و مهارتی مثال‌زدنی، از دل مواد اولیه ی تازه و سبزی‌های کوهی ناب، آش‌ها، خورش‌ها و غذاهای لذیذی خلق می‌کنند که هر لقمه از آن، خاطره‌ای خوش در ذهن بر جای می‌گذارد.
تصور کنید بر سر سفره‌ای رنگارنگ نشسته‌اید و عطر دل‌انگیز آش ترخون، آش دوغ یا آش رشته با کشک و نعنا در مشامتان می‌پیچد. یا طعم بی‌نظیر خورش قورمه‌سبزی با گوشت گوساله و لوبیا سبز و خورش کنگر با گردو و آلوچه زیر زبانتان رقص می‌کند. و یا از دمی داغ با گوشت و سیب‌زمینی و کوفته تبریزی با گوشت چرخ‌کرده و نخود و سبزی لذت می‌برید.
سفر به آذربایجان غربی، بدون چشیدن طعم‌های اصیل و سنتی آن، سفری ناقص خواهد بود. پس در برنامه ی سفر خود، حتماً زمانی را برای مهمانی در رستوران‌های محلی و چشیدن این غذاهای فوق‌العاده اختصاص دهید. مطمئناً پشیمان نخواهید شد!
اگر این پست برایتان جذابیت داشت، در سفر به غذاهای استان کردستان نیز همراه ما باشید.
نظرات کاربران