لوکوم شیری یکی از شیرینی‌های خوشمزه‌ی ترکیه است که با مزه‌ی خاص خودش از دیگر انواع لوکوم‌ها متمایز می‌شود.
تهیه‌ی این شیرینی ترکیه‌ای با ماندگاری نسبتاً بالا بسیار آسان است و می‌توانید از روش‌های مختلفی برای آماده‌سازی آن استفاده کنید. در این مقاله، طرز تهیه لوکوم شیری ترکیه‌ای و تمام جزئیات مربوط به تهیه‌ی آن به شما آموزش داده شده است.
مواد لازم تهیه لوکوم شیری ترکیه‌ای
زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: پانزده دقیقه
مدت زمان پخت لوکوم شیری: یک ساعت
مراحل تهیه لوکوم شیری
برای تهیه لوکوم شیری، مواد لازم شامل شیر، نشاسته گل، کره، و شکر است. این شیرینی خوشمزه و مناسب برای پذیرایی از مهمانان است.
مرحله اول
نشاسته گل را با شیر و شکر ترکیب کنید. برای این کار، نشاسته گل یا نشاسته گندم را با شیر سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا تماماً مخلوط شوند. سپس مواد را از صافی رد کنید تا گلوله‌های نشاسته جدا شوند. در این مرحله می‌توانید شکر را هم به ترکیب اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید.
مرحله دوم
ترکیب نشاسته، شیر و شکر را بجوشانید. مخلوط شیر، نشاسته و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و شروع به هم زدن مواد کنید. باید مواد را به اندازه کافی هم بزنید تا مایه لوکوم غلیظ شود و بوی خامی نشاسته از بین برود. حتماً به خاطر داشته باشید که شعله را زیاد نکنید، زیرا این باعث می‌شود مایه لوکوم خیلی زود غلیظ شود و بوی خامی نشاسته از بین نرود، همچنین ممکن است مایه به کف قابلمه چسبیده و بسوزد.
مرحله سوم
زمانی که غلظت مایه لوکوم به حالتی مانند دسر فرنی تبدیل شد، می‌توانید کره را به آن اضافه کرده و سپس شعله گاز را خاموش کنید. سپس مایه لوکوم را به طور کامل با کره مخلوط کنید. سپس وانیل را اضافه کرده و دوباره مواد را هم بزنید.
مرحله چهارم
مغز پسته را اضافه کنید. صبر کنید تا مایه لوکوم کمی خنک شود، سپس مغز پسته خرد شده را اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید تا پسته به طور یکنواخت در آن توزیع شود. اگر تمایل به استفاده از لوکوم شیری بدون مغز دارید، می‌توانید این مرحله را حذف کنید.
مرحله پنجم
مایه لوکوم را در قالب بریزید. قالب مورد نظر را با کمی آب تر کنید و سپس آب را خالی کنید تا قالب تنها مرطوب شود یا با استفاده از یک اسپری آب بر روی قالب برش زنید. این کار باعث جلوگیری از چسبیدن مایه لوکوم به قالب می‌شود. سپس مایه لوکوم را در قالب بریزید و آن را برای ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا لوکوم به طور کامل سفت شود و شکل خود را بگیرد.
مرحله ششم
لوکوم‌های سفت را برش داده و سرو کنید. پس از اینکه لوکوم‌ها کاملاً سفت شدند، قالب را از یخچال خارج کرده و با استفاده از یک چاقوی تیز که با روغن مایع چرب شده است، لوکوم‌ها را به اندازه و شکل دلخواه برش دهید. سپس لوکوم‌های برش داده شده را در پودر نارگیل بغلتانید. سپس آن‌ها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و از لذت طعم آن‌ها در کنار چای یا قهوه لذت ببرید.
نکات مهم طرز تهیه لوکوم شیری
برای تزیین لوکوم ترکیه‌ای با شیر و نشاسته، می‌توانید چند تکه از شکلات تخته را در کاسه بریزید و آن را روی حرارت کتری یا سماور قرار دهید تا آب شود. سپس شکلات آب شده را روی لوکوم‌ها بریزید یا لوکوم‌ها را در شکلات غوطه‌ور کنید و سپس آن‌ها را روی توری قرار دهید تا شکلات سفت شود.
برای تهیه لوکوم شیری، مایه لوکوم را در قالب‌های کوچک سیلیکونی یا انواع قالب‌های مخصوص شکلات بریزید. در صورت تمایل می‌توانید به جای مغز پسته، از گردوی خرد شده استفاده کنید.
برای تهیه مایه لوکوم شیری، از یک قابلمه ضخیم استفاده کنید تا نشاسته زود نسوزد و مایه لوکوم سریع غلیظ نشود. مقدار شکری که برای تهیه لوکوم شیری استفاده می‌شود، اختیاری است و بسته به سلیقه می‌توانید کم یا زیاد کنید.
برای جدا کردن لوکوم شیری، قالب را از قبل خیس کنید و در زمان خارج کردن لوکوم، کناره‌های آن را با نوک یک چاقوی تیز جدا کنید. در صورت نگرانی از چسبیدن لوکوم به قالب، می‌توانید قالب را با روغن چرب کنید و سپس مایه لوکوم را اضافه کنید.
برای تهیه لوکوم شیری، می‌توانید به جای مغز پسته، از مغزهای دیگری مانند مغز بادام یا حتی برگ گل محمدی خشک استفاده کنید. به منظور جلوگیری از گلوله شدن نشاسته در لوکوم، حتماً آن را با شیر سرد ترکیب کنید و از صافی رد کنید و سپس آن را حرارت دهید.
برای تهیه لوکوم نارگیلی با شیر، می‌توانید از مقداری پودر نارگیل در مایه لوکوم استفاده کنید. برای تزیین لوکوم شیری، می‌توانید به جای پودر نارگیل، از ترکیب پودر قند و نشاسته استفاده کنید. در این روش باید پودر قند و نشاسته را مخلوط کنید و سپس لوکوم‌ها را در این ترکیب بغلتانید.
برای جلوگیری از گلوله شدن مایه لوکوم، در حین پخت، مدام آن را هم بزنید. لوکوم شیری معمولاً به رنگ سفید سرو می‌شود، اما اگر دوست دارید لوکوم شما رنگی شود، می‌توانید مقداری رنگ خوراکی دلخواه به آن اضافه کنید.
در زمان برش دادن لوکوم، حتماً از یک چاقوی تیز استفاده کنید و تیغه آن را با کمی روغن مایع چرب کنید تا لوکوم به چاقو نچسبد. برای تهیه لوکوم شیری زعفرانی، می‌توانید از مقداری زعفران دم کرده غلیظ در مایه لوکوم استفاده کنید.
فوت و فن‌های تهیۀ لوکوم خوشمزه شیری
اگر مایه لوکوم شیری حین پخت به قابلمه چسبید، می‌توانید اقدامات زیر را انجام دهید:
۱. قابلمه را از روی حرارت بردارید و به مدت چند دقیقه صبر کنید تا لوکوم کمی خنک شود.
۲. سپس با دقت مایه لوکوم را تا جایی که قابل جدا شدن است، از قابلمه بردارید.
۳. مایه لوکوم را به قابلمه دیگری منتقل کنید و دوباره روی حرارت قرار دهید.
چرا لوکوم شیری سفت نمی‌شود؟
اگر از مقدار کمی نشاسته برای تهیه مایه لوکوم استفاده کنید، لوکوم شما سفت نخواهد شد. برای حل این مسئله، می‌توانید حرارت را کم کرده و مواد را به آرامی هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
ماندگاری لوکوم شیری چقدر است؟
می‌توانید شیرینی لوکوم شیری را به مدت یک هفته در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
اگر این پست را پسندید، با طرز تهیه موچی با طعم‌های مختلف، نیز همراه ما باشید.
نظرات کاربران