چیز کیک سن سباستین یکی از دسرهای محبوب کریسمس اسپانیایی است که در سال‌های اخیر به شهرت ویژه‌ای در سراسر جهان رسیده است. این دسر که اصالتاً از اسپانیا می‌آید، با وجود محبوبیت چیز کیک‌های یخچالی در اروپا، با استقبال بسیاری از افراد مواجه شده است. چیز کیک سن سباستین، با طعم خامه‌ای و بدون استفاده از ژلاتین، تازه‌ترین عضو خانواده دسرهای کریسمسی است. برای آشنایی با طرز تهیه این دسر جذاب همراه ما باشید.
اگر به ایده‌های جدید و خوشمزه علاقه‌مند هستید این پست ما را از دست ندهید.
مواد لازم جهت تهیه چیز کیک سن سباستین
- ۶۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای
- ۴ عدد تخم مرغ متوسط
- ۴۰۰ گرم خامه صبحانه (۲ بسته)
- ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار شکر
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
مواد لازم برای سس چیز کیک سن سباستین
- ۱/۴ لیوان شکر قهوه‌ای فرانسوی دسته‌دار
- ۱۵۰ گرم سرشیر
- ۵۰ گرم کره
میزان انرژی یا کالری مصرفی در هر سرو از چیزکیک سن سباستین حدوداً ۳۰۵ کیلوکالری است. زمان لازم برای آماده‌سازی مواد حدود ۳۰ دقیقه است و مدت زمان لازم برای پخت چیزکیک سن سباستین حدود ۴۵ دقیقه می‌باشد.
مراحل طرز تهیه چیز کیک سن سباستین
در میان دسرهای مختلف کریسمس در سراسر جهان، دسر سن سباستین به عنوان یکی از لذیذترین و شیک‌ترین‌ها شناخته می‌شود. این دسر در واقع یک چیزکیک لذیذ با بافت نرم است که به سادگی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه این چیزکیک را برای جشن کریسمس یا مهمانی‌های مجلسی دنبال کنید.
1. آماده‌سازی مواد یخچالی چیز کیک سن سباستین
در مرحله ابتدایی از روند آماده‌سازی کیک سن سباستین اسپانیایی، فر را روشن کنید و آن را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. یک نکته حیاتی در تهیه این کیک اسپانیایی است که تمامی مواد به دمای اتاق برسند. بنابراین، حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت قبل از شروع فرآیند، مواد را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق نگهداری کنید.
2. آماده کردن تخم مرغ‌ها
برای شروع کار، پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای را در یک ظرف بزرگ بریزید و با همزن، آن را به خوبی مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود. حدود ۵ دقیقه زمان بگذارید تا پنیر بافت پفکی بگیرد. سپس خامه را به آن اضافه کنید و دوباره همه مواد را با همزن مخلوط کنید تا پنیر و خامه به‌طور کامل با هم ترکیب شوند.
3. افزودن شکر و تخم مرغ
در این مرحله از فرآیند تهیه کیک سن سباستین، تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط پنیر و خامه اضافه کنید. سپس بعد از هر افزودن تخم مرغ، با همزن مواد را بزنید تا کاملاً از لختگی خارج شده و یکدست شوند. سپس نوبت به افزودن شکر و وانیل می‌رسد. به مدت ۳ دقیقه، شکر و وانیل را با مایه پنیر، تخم مرغ و خامه بزنید تا مواد به طور کامل با هم مخلوط شوند.
4. افزودن نشاسته ذرت
نشاسته ذرت را به‌صورت کاملاً پودری کنید و سپس ۲ تا ۳ بار از آن را از طریق الک رد کنید تا صاف شود. سپس به آرامی به مایه تخم‌مرغ اضافه کنید و با استفاده از لیسک، آن را با مایه چیزکیک مخلوط کنید. اطراف ظرف را دورگیری کرده و به‌طور کامل تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یک مایه نرم و یکدست به دست آورید.
5. ریختن مایه چیز کیک سن سباستین در قالب
برای تهیه کیک سن سباستین، بهتر است از یک قالب کمربندی با سایز ۱۸ استفاده کنید. قبل از استفاده، کف و دیواره‌های قالب را کاملاً با دو عدد کاغذ روغنی پوشانید، به طوری که کاغذ روغنی بالای دیواره‌ها قرار بگیرد. مواد کیک سن سباستین را در قالب بریزید و آن را به مدت ۴۵ دقیقه در فری با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید.
پس از گذشت این مدت، قسمت گریل فر را برای ۲ تا ۳ دقیقه روشن کنید تا روی کیک طلایی شود. سپس کیک را از فر بیرون بیاورید. هنگام بیرون آوردن کیک، با احتیاط، قالب را تکان دهید تا مطمئن شوید که قسمت وسط آن تکان خورده است.
6. قرار دادن قالب کیک در یخچال
در مرحله آخر از فرآیند تهیه چیز کیک سن سباستین، قالب را در یخچال قرار دهید تا به مدت یک شب خنک شود و کاملاً از روی قالب جدا شود. صبح روز بعد، قالب را از یخچال خارج کرده و با دقت کاغذهای روغنی را از اطراف چیز کیک جدا کنید تا به راحتی از قالب بیرون بیاید.
7. ریختن لایه رویی چیز کیک سن سباستین
این مرحله اختیاری است و می‌توانید چیز کیک سن سباستین را بدون روکش سرو کنید. اما برای تهیه سس چیز کیک سن سباستین، شکر قهوه‌ای، کره و سرشیر را در یک قابلمه با حرارت ملایم بریزید و با هم مخلوط کنید.
مواد داخل قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا یکدست شوند. ۲ الی ۳ دقیقه زمان کافی است. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود و بعد سس را روی چیز کیک سن سباستین بریزید. این چیز کیک ساده و خوشمزه را می‌توانید با انواع بستنی، میوه‌های مختلف یا انواع مربا و مارمالاد هم سرو کنید.
فوت و فن های طلایی برای چیز کیک سن سباستین خامه ای و خوشمزه
- مواد لازم برای تهیه چیز کیک سن سباستین باید از قبل در دمای اتاق قرار بگیرند تا کیک بافت لطیف و نرمی پیدا کند.
- برای پخت چیز کیک سن سباستین، دمای فر را تا ۲۵۰ درجه بالا ببرید و مدت زمان پخت را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در نظر بگیرید. در ۳ دقیقه آخر، گریل را روشن کنید تا روی کیک کمی بسوزد یا طلایی شود.
- سس را بعد از آماده کردن بهتر است از صافی رد کنید تا اگر گلوله‌هایی در آن وجود داشت، حذف شوند. برای لطافت بافت کیک، می‌توانید این کار را با مایه کیک هم انجام داده و آن را از صافی عبور دهید.
- پس از پختن، چیز کیک سن سباستین پف دار و حجیم می‌شود. بنابراین از قالبی استفاده کنید که سوم بالای آن خالی باشد و جا برای حجم گرفتن داشته باشد.
- حتماً باید کاغذ روغنی داخل قالب را به بالای لبه قالب کیک برسانید تا از سرریز شدن کیک جلوگیری شود.
- اگر روی کیک به اندازه کافی تیره نیست، آن را برای چند دقیقه در فر، گریل کنید. پیش از خروج کیک از قالب، به آن اجازه دهید کاملاً خنک شود.
رازهای ماندگاری چیز کیک سن سباستین
باقیمانده چیز کیک سن سباستین را در یک ظرف مناسب برای نگهداری درون یخچال قرار دهید. این چیز کیک را می‌توانید تا یک هفته در یخچال نگه دارید. قبل از سرو دوباره، آن را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
اگر می‌خواهید چیز کیک سن سباستین را در فریزر نگهداری کنید، ابتدا آن را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس کاملاً دور تا دور آن را با پلاستیک بپیچید و در یک کیسه زیپ کیپ قرار داده و در فریزر بگذارید. چیز کیک را می‌توانید تا ۳ ماه در فریزر نگه دارید.
برای سرو چیز کیک سن سباستین فریز شده، از یک شب قبل آن را از فریزر بیرون بیاورید و در یخچال قرار دهید تا یخ آن ذوب شود. قبل از سرو، به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه چیز کیک را در دمای اتاق قرار دهید و سپس از آن لذت ببرید.
تاریخچه چیز کیک سن سباستین
با توجه به تحقیقات انجام شده، چیزکیک یا کیک پنیر سن سباستین در اسپانیا و در دهه ۱۹۹۰ در رستوران مشهور “لا وینا”، که در منطقه باسک واقع شده است، توسط سرآشپز “سانتیاگو ریورا” ساخته شده است. مردم محلی قبل از عرضه این کیک به مشتریان، آن را بسته‌بندی می‌کردند تا تکه‌ای از آن به اشتراک بگذارند. به همین دلیل این کیک به عنوان “کیک پنیر لا وینا” هم شناخته می‌شود.
رستوران “لا وینا”، که به عنوان زادگاه چیزکیک سن سباستین معروف است، اصلاح شده است. در ابتدا یک بار در خیابان مشهور “کایه 31 د آگوستو” در قدیمی‌ترین مناطق “سن سباستین” به نام بار تأسیس شد. این بار، در سال ۱۹۵۹ توسط والدین، عمو و عمه مالک فعلی “سانتیاگو ریورا” راه‌اندازی شد و در آغاز غذاهای محلی ارائه می‌شد.
سانتیاگو، که در این محیط بزرگ شد، از کودکی با رازهای غذاهای باسکی (منطقه‌ای در شمال اسپانیا) آشنا شد. زمانی که او مسئولیت رستوران را به‌عهده گرفت، متوجه شد که یکی از عناصر کلیدی منوی رستوران غیاب دارد؛ دسر.
سانتیاگو برای الهام گرفتن از دسرهای سنتی و اصیل، به کتاب‌های دستور پخت روی آورد و به زودی شروع به آزمایش دستور‌های پخت چیزکیک کرد. او با آزمایش نسخه‌های مختلف و ترکیب بهترین قسمت‌های همه‌ی آن‌ها، در نهایت به ترکیبی عالی از بافت لطیف و طعم بهشتی دست یافت و محصول نهایی، چیزکیک اسپانیایی سن سباستین شد که در سال‌های اخیر، به یکی از معروف‌ترین چیزکیک‌های جهان تبدیل شده است. این کیک به عنوان دسر کریسمس اسپانیایی هم معروف است و در این زمان از سال مخصوصاً سرو می‌شود.
منبع:everylittlecrumb
نظرات کاربران