کردستان یکی از استان‌های خیره‌کننده و زیبای ایران در غرب کشور است که در میان کوه‌های زاگس واقع شده است. این منطقه با فراوانی جاذبه‌های طبیعی از جمله کوهستان‌ها، دشت‌ها، چشمه‌ها، رودخانه‌ها، دریاچه‌ها، غارها و آبشارها، توجه گردشگران را به خود جلب می‌کند. همچنین، علاوه بر زیبایی‌های طبیعی، غذاهای خوشمزه و خاصی نیز در کردستان وجود دارند که از محصولات طبیعی و سالم این منطقه تهیه می‌شوند و بوی دلپذیری دارند.
این غذاها بدون استفاده از مواد ناسالم و با استفاده از سبزیجات تازه تهیه می‌شوند و مصرف آنها برای سلامتی بدن مفید است. در ادامه، چند نمونه از این غذاهای کردستان را معرفی می‌کنیم که می‌توانید با سفر به این منطقه و مراجعه به رستوران‌های محلی، از آنها لذت ببرید و سفرتان را به یادماندنی‌تر کنید. همراه ما باشید.
1.شلکینه
شلکینه یک نوع نان محلی و خوشمزه است که بسیار مورد توجه گردشگران قرار دارد و آن را به عنوان یک هدیه محلی از کردستان به خانه‌هایشان باز می‌گیرند.
برای پختن این نان از یک وسیله به نام ساج استفاده می‌شود که شبیه یک تابه برعکس است و روی شعله گاز قرار می‌گیرد. مواد اصلی برای تهیه این نان شامل آرد، شیر، زرده تخم‌مرغ، روغن محلی، شیره انگور یا خرما، و زعفران دم‌کرده می‌شوند. پس از پختن، این نان به رنگ زرد جذاب می‌رسد و در مناسبت‌ها و جشن‌های مخصوص کردستان به عنوان یک مهمانی خوشمزه سرو می‌شود. شلکینه یکی از غذاهای محلی معروف کردستان به حساب می‌آید.
2. نان برساق
برساق، یکی از انواع نان محلی و سنتی است که در مناطق مختلف از کردستان و استان‌های همجوار از جمله کرمانشاه، لرستان و ایلام تهیه و پخته می‌شود.
این نان با ترکیب آرد، شیر و بیکینگ پودر ساخته می‌شود. ابتدا مواد اصلی با هم مخلوط شده و سپس خمیر حاصل را به مدت چند ساعت در محیط گرم و خشک قرار داده تا خمیر خوب برآید. سپس خمیر به قطعات کوچک تقسیم شده و به شکل دایره‌های نازک درآورده می‌شود. این دایره‌ها سپس در روغن داغ سرخ شده و آماده مصرف می‌شوند.
برساق یکی از نان‌های محبوب و خوشمزه است که معمولاً در ماه رمضان و به عنوان غذای افطار مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نان جزء غذاهای سنتی و مورد علاقه مردم کردستان محسوب می‌شود.
3. کلانه
کلانه، یک نوع نان محلی و خوشمزه است که شباهت زیادی به پیتزا دارد و برای دوستداران فست فود بسیار مناسب است. این نان با تهیه یک خمیر نرم و پهن کردن آن به شکل نازک ساخته می‌شود. در ادامه، نصف این خمیر را با پیازچه‌های خرد شده پر کرده و نصف دیگر را روی آن می‌چسبانند. سپس این خمیر را بر روی یک وسیله مشابه تابه، به نام ساج، قرار می‌دهند تا پخته شود. کلانه به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای منطقه کردستان شناخته می‌شود.
4. خورشت ریواس
کردستان یک استان کوهستانی است که مشهور به تنوع سبزیجات و گیاهان خوراکی تازه‌اش است. مردم این منطقه از اعماق کوه‌ها سبزیجات را برداشت می‌کنند و آنها را در غذاهای خود به کار می‌برند.
یکی از این غذاهای لذیذ و محبوب، خورشت ریواس است که از گیاهی ترش و خوشمزه به همین نام تهیه می‌شود. برای پخت این خورشت، ابتدا پوست ریواس جدا می‌شود و سپس با گوشت و پیاز مخلوط و پخته می‌شود. برای افزودن طعم و ارزش غذایی، نمک، فلفل، نعناع و جعفری نیز به آن اضافه می‌شود.
این خورشت به ویژه برای علاقمندان به غذاهای ترش بسیار مناسب است. اگر قصد سفر به کردستان را دارید، حتماً توصیه می‌شود که خورشت ریواس را به عنوان یکی از غذاهای سنتی این منطقه تجربه کنید.
5. قایرمه
قایرمه یکی از غذاهای محلی منطقه کردستان است که از کنگر سوخاری ساخته می‌شود. این غذا شباهتی به پیش‌غذاهای خارجی دارد، اما با اضافه کردن کته و نان به آن، به یک غذای اصلی تبدیل می‌شود.
کنگر یک گیاه نادر است که تنها در ماه فروردین یافت می‌شود. به همین دلیل، در سایر ماه‌ها از کرفس به جای کنگر استفاده می‌شود. برای طبخ قایرمه، کنگر یا کرفس را پوست می‌کنند و خرد می‌کنند. سپس آنها را در یک سس غلیظ و لذیذ که از تخم‌مرغ، آب، زعفران دم‌کرده، کره و آرد تهیه شده، فرو می‌برند و سپس آنها را سرخ می‌کنند.
6. آش عدس بلغور، دوغه وا و گزنه
آش یکی از غذاهای محلی منطقه کردستان است و از محبوب‌ترین‌ها به شمار می‌آید. آش عدس بلغور از جمله غذاهای خوشمزه و محبوب است که در این منطقه بسیار پخته می‌شود. این آش با ترکیب سیب‌زمینی، عدس، بلغور گندم و ادویه‌ها تهیه می‌شود و در نهایت با اضافه کردن نعناع داغ و لیمو تازه به آن، طعمی بی‌نظیر به آش می‌بخشد.
آش “دوغه وا” نیز یک غذای خوشمزه و مقوی است که شباهتی به آش دوغ دارد، اما با افزودن کوفته‌های ریز تهیه می‌شود. این آش با ترکیب برنج، بلغور، سبزی خشک و نخود درست می‌شود.
آش گندم و جو نیز یک غذای خوشمزه و سالم است که با پختن گندم و جو در دوغ تهیه می‌شود. این آش با اضافه کردن گیاهان معطر مانند گرنه، پونه و کاکوتی، طعم و بوی خوشبو و خوشمزه‌ای به آن می‌بخشند.
7. کباب کردی
کباب یکی از خوراکی‌های لذیذ و پرطرفدار است که در مناطق کردستان به ویژه در مراسم و جشن‌ها به میزبانی می‌رسد. این کباب از گوشت چند ماهه گوسفند که به قطعات بزرگ تقسیم شده است، تهیه می‌شود. این قطعات گوشت را بر روی سیخ‌ها می‌چینند و سپس آنها را روی آتش قرار داده و سرخ می‌کنند. کباب از جمله محبوب‌ترین غذاهای منطقه کردستان است و همواره در میان سفره‌های مهمانی و جشن‌های این منطقه جایگاه ویژه‌ای دارد.
8. ماهی کباب
ماهی کباب یک غذای لذیذ و منحصر به فرد است که در نزدیکی دریاچه زریوار در شهر مریوان آماده می‌شود. این ماهی‌ها از دریاچه صید شده و با استفاده از ادویه‌های خوشبو طعم دلپذیری به آنها افزوده می‌شود.
سپس، ماهی‌ها روی زغال قرار داده شده و به‌طور کامل کباب می‌شوند. این غذا به عنوان یکی از لذیذترین غذاهای منطقه کردستان شناخته می‌شود.
9. دلمه برگ مو
یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای بومی کردستان، دلمه برگ مو است. این غذا در اکثر نقاط ایران شهرت دارد، اما دلمه‌هایی که در کردستان پخته می‌شوند، به خواص خاص و طعمی منحصر به فردی برخوردارند. برای تجربه این خوراک فراوان، در سفر به این استان، امتحان آن را به شما توصیه می‌کنم.
10. هتیمچه
هتیمچه یک غذای محلی و مغذی است که از گوشت گوسفند، سبزیجات و حبوبات تهیه می‌شود. امروزه این غذا کمتر درست می‌شود، اما ممکن است در برخی از رستوران‌های کردستان به آن برخورد کنید.
جمع‌بندی
منطقهٔ کردستان، با آب و هوای کوهستانی خود و مواد غذایی فراوان، جایی است که غذاهای خوشمزه و متنوعی ارائه می‌دهد. این غذاها، که برخی از ویژگی‌های ارمنی، عرب، آشوری و ترکی را نیز در خود جای داده‌اند، از مواد اولیه محلی و تازه تهیه می‌شوند. در فهرست غذاهای سنتی کردستان، دلمه، کباب، آش‌های مختلف، شلکینه، کلانه و انواع دیگری از غذاها به چشم می‌خورند. به شما توصیه می‌کنیم که اگر قصد سفر به کردستان را دارید، حتماً این غذاها را تجربه کنید.
امیدواریم این پست برایتان مفید بوده باشد و اگر دوست داشتید به پست 12 مورد از غذاهای سنتی آذربایجان شرقی نیز سر بزنید.
نظرات کاربران