یکی از تجربیات جذابی که در سفر به تبریز باید تجربه کنید، شکم‌گردی است. حتماً فرصتی را برای تجربه غذاهای سنتی تبریزی بیابید، تا اینکه متوجه شوید چگونه طعم این غذاهای لذیذ به یادگاری باقی می‌مانند. غذاهای محلی تبریز به قدری خوشمزه و لذیذ هستند که هرگز از خاطرتان نمی‌رود.
غذاهای سنتی تبریز جزئی از میراث فرهنگی این شهر هستند. اگر نام تبریز را ببشنوید و از دسته‌ی افرادی باشید که اهمیت زیادی به غذاها می‌دهند، بلافاصله به یاد کوفته تبریزی‌های خوشمزه می‌افتید. این غذاها، با طعم و اصالتی که در هیچ جای دنیا نمی‌توان پیدا کرد، بخشی از تجربه غذایی شهر تاریخی تبریز را تشکیل می‌دهند. تعداد زیادی از این غذاهای محلی در رستوران‌های مختلف این شهر منحصر به فرد سرو می‌شوند. در این مقاله همراه ما باشید تا با معروفترین غذاهای این شهر و استان آذربایجان شرقی آشنا شویم.
1.معروفترین غذای تبریز ؛ کوفته‌تبریزی
سفر به تبریز بدون شنیدن نام کوفته تبریزی غیر ممکن است. این غذای محبوب و شهیر جزء غذاهایی است که در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد. خوشمزه‌ترین نوع آن را می‌توانید در رستوران‌های مختلف این شهر پیدا کنید. مواد اصلی برای آماده‌سازی این غذا شامل گوشت گوساله، لپه، برنج، پیاز، مرزه، تخم‌مرغ، زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی، جوز هندی، فلفل‌سیاه و نمک می‌شود.
روش آماده‌سازی این غذا از گذشته تاکنون تغییرات زیادی داشته است. در گذشته، گوشت را با هاون سنگی خرد و با لپه و سبزیجات مختلف مخلوط می‌کردند. سپس مخلوط را در داخل کوفته‌ها پر می‌کردند و آنها را با زرشک، پیازداغ، آلو، گردو و تخم‌مرغ پر می‌کردند. اما امروزه به جای خرد کردن گوشت با هاون، از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود.
از آنجایی که پختن کوفته تبریزی کار زمان‌بری نیست، اما تجربه سرآشپز برای طبخ این غذای لذیذ بسیار مهم است.
2. آش میوه آش‌خاص در تبریز
آش میوه، نامی خاص در آش‌های لذیذ تبریز است که باید حتما طعمش را تجربه کنید، به خصوص اگر شما طرفدار طعم‌های ترش هستید. در این آش، میوه‌های ترش مانند آلو، زغال‌اخته، آلوچه، زردآلو و آلبالو به عنوان مواد اصلی استفاده می‌شوند، همچنین حبوباتی مانند نخود و لوبیا و سبزیجاتی مثل تره و جعفری نیز اضافه می‌شوند. این آش علاوه بر این مواد، شامل هویج، پیاز، رشته، کلم برگ، رب و گوجه نیز می‌شود. در پایان، برای افزودن طعم ترش و ملسی، سرکه به آن اضافه می‌شود.
3. یا دلمه برگ مو تبریز
دلمه برگ مو، یکی از دستورهای غذایی خوشمزه و محبوب در فرهنگ غذایی تبریز است که حضورش در سفره های تبریزی ها لطافت و زیبایی را به همراه دارد. این پیش غذا حتی به زیبایی و جلوه ای ویژه به میز غذا افزوده و زمانی که نگاهی به این دلمه های کوچک و سبزرنگ می اندازید، اشتهای شما بلافاصله تحریک می شود.
برای تهیه این دلمه های خوشمزه، به موادی همچون برنج، لپه، پیاز سرخ شده، روغن حیوانی، برگ مو، و سبزیجاتی چون مرزه و شوید نیاز است. استفاده از سبزی های تازه و با کیفیت در این دلمه بسیار اهمیت دارد، بنابراین توصیه می شود که از سبزیجات تازه و مرغوب استفاده کنید تا طعم و کیفیت بهتری به دلمه هایتان ببخشید.
4. کوکوی لوبیا سبز
شاید نام “کوکوی لوبیای سبز” برایتان عجیب به نظر آید، اما باید بگویم که این غذای محلی خوشمزه تبریز، یکی از غذاهای محبوب است. معمولاً این غذا در ماه مبارک رمضان در سفره‌های افطار و سحری قرار می‌گیرد و بسیار خوشمزه است.
برای تهیه آن، ابتدا لوبیای سبز، هویج و سیب‌زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و بپزید. سپس به مایع کوکو سرد شده، زرشک، پیازداغ، گردو ریزشده، بکینگ پودر، نمک، زردچوبه و زعفران را اضافه کنید تا مزه‌ای خوشمزه به آن ببخشید. در آخر، این مواد را در روغن داغ سرخ کنید تا غذا آماده شود.
5. خورشت هویج تبریزی
به طور عمومی، غذاهایی که مردم ایران دوست دارند، شامل انواع خورشت هستند، اما در تبریز، خورشت هویج یکی از غذاهای محلی و معروف است که به ویژه با استفاده از آلو از دیگر خورشت‌های ایرانی متمایز می‌شود.
اصلی‌ترین تفاوت آن در استفاده از آلو است. همانطور که از نامش پیداست، مواد اصلی این خورشت هویج است. ابتدا هویج را خلال‌کرده و سپس سرخ می‌کنیم. سپس به آن گوشت، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و در آخر آلو اضافه می‌کنیم. برای بهبود عطر و طعم، می‌توان زعفران هم به آن افزود. در آخر هم، با اضافه کردن کمی آبلیمو، یک طعم ترش و شیرین به آن می‌دهیم. این ترکیب معمولاً توجه بیشتر افراد را جلب می‌کند.
6. آش اوماج 
یکی از آش‌های مشهور مردم تبریز در فصل سرما، آش اوماج یا اوماج‌آش است که بسیاری از خانواده‌های تبریزی آن را در این فصل تهیه می‌کنند. این آش بهترین دارویی برای آنفولانزا و سرماخوردگی است.
اصطلاح “اوماج” در واقع به رشته‌ای اشاره دارد که از آرد، نمک و زردچوبه تهیه می‌شود و پس از ریز کردن، خمیر آن را خشک می‌کنند. سپس مواد دیگر اضافه می‌شود؛ ابتدا عدس را زودتر خیس کنید و سپس پیاز داغ، آب‌قلم و سبزی‌های معطر را با هم در قابلمه بجوشانید. وقتی عدس‌ها کاملاً پخته شدند، آرد خشک را به آرامی به آش اضافه کنید، به یاد داشته باشید بالای سر قابلمه بوده و دقت کنید که اجازه دهید خمیرهای آرد به هم نچسبند.
7. دویماج 
این روزها، مردم غذاهای متنوعی را برای پیشغذا، عصرانه یا حتی صبحانه تهیه می‌کنند که به سفره‌ها شکوه و جلوه می‌بخشند و از نظر مزه نیز لذت بخش هستند.
یکی از این غذاهای خوشمزه، غذای لقمه‌ای است که علاوه بر طعم فوق‌العاده‌ای که دارد، ظاهری زیبا و فانتزی نیز دارد. یک نمونه از این غذاهای لذیذ، دویماج است که یک غذای لقمه‌ای محلی از تبریز است و برای پیشغذا، عصرانه و صبحانه مناسب است.
مواد مورد نیاز برای تهیه دویماج شامل پنیر تبریزی، گردو، آب یا دوغ، سبزی‌های خوش‌عطر و بو، پیازچه و نان خشک می‌باشد. برای تهیه دویماج، ابتدا پنیر را ریز کرده و گردو را خرد کرده و با سبزی‌ها مخلوط کنید. سپس نوبت به خرد کردن نان لواش یا نان تبریزی است، آنها را در یک ظرف خرد کرده و روی آنها آب یا دوغ ریخته و سپس تمام مواد را با هم مخلوط کنید و به شکل کوچک کوفته‌ها درآورید. در انتها می‌توانید روی کوفته‌ها را با تکه‌های سبزی، گردو و گوجه‌فرنگی تزئین کنید.
8. آش ماست یک نوع آش خوشمزه تبریزی
آش ماست یکی از غذاهای خوشمزه تبریزی است که باید حتماً در سفر به تبریز مزه‌اش را تجربه کنید. این آش از بین تمام غذاهای محلی تبریزی، طرفداران بسیاری دارد و بسیاری از مردم از طعم منحصر به فرد آن لذت می‌برند. مواد لازم برای تهیه این آش شامل سیب‌زمینی، برنج، پیاز، آبگوشت، سبزی‌های آش، ماست، هویج، کلم‌برگ و حبوبات مانند عدس، نخود و لوبیا است.
برای آماده‌سازی آش، ابتدا با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و آرد ذرت کوفته‌های کوچک و ریز درست می‌کنید. سپس حبوبات، برنج، سیب‌زمینی و هویج را در آبگوشت می‌پزید و به تدریج سبزی را به آن اضافه می‌کنید و مجاز می‌دهید آش به‌خوبی بپزد. در پایان، ماست را همانند کشک به آن اضافه کرده و آماده برای سرو می‌کنید.
9. آبگوشت دیزی سنگی تبریز
یکی از غذاهای معروف تبریزی که بیشترین توجه را به خود جلب می‌کند، آبگوشت دیزی سنگی است. این غذا با طعم و عطری که به همراه دارد، دل هر فرد خوش ذائقه‌ای را به خود جلب می‌کند. بوی این آبگوشت، همواره حس فراوانی از شادابی و انرژی را به اطرافیان منتقل می‌کند.
برای تهیه این دیزی سنگی، مواد اصلی شامل گوشت گوسفندی با دنبه، سیب‌زمینی، رب گوجه، گوجه‌فرنگی، لپه و نخود است. این مواد با هم تلفیق شده و در یک پخت دقیق و حساب شده، طعم و انرژی لازم را به دیزی سنگی می‌بخشند.
برای لذت بردن از آبگوشت دیزی سنگی بهترین روش، همراهی آن با سبزیجات تازه و فراوان است. این سبزیجات، طعم غذا را تکمیل کرده و انرژی بیشتری به وعده غذایی اضافه می‌کنند. بنابراین، از این غذای لذیذ و مغذی لذت ببرید و با همراهی سبزیجات تازه، لحظات خوشی را تجربه کنید.
10. قورما شورباسی، آبگوشت تبریزی
مردم تبریز علاوه بر دیزی‌سنگی، یک آبگوشت خاص دیگر هم درست می‌کنند که با نام “قورما شورباسی” شناخته می‌شود. از آنجایی که در این آبگوشت از گوشت قورمه استفاده می‌شود، این آبگوشت به نام “قورما شورباسی” شناخته می‌شود. طعم این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است.
حتما در سفر به تبریز این غذا را امتحان کنید. مواد لازم برای تهیه این آش شامل گوشت قورمه‌شده گوسفندی، پیاز، دنبه و چربی گوسفند، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، لپه، فلفل‌قرمز، زعفران، نمک، رب گوجه‌فرنگی و در بعضی مواقع از سبزی محلی به نام کالش نیز استفاده می‌شود.
11. آش گوجه فرنگی
یکی از آش‌های لذیذ و معروف تبریزی، آش گوجه‌فرنگی است. این آش با ترکیبی از مزه‌های ترش و شیرین، واقعاً بی‌نظیر است. همانطور که از نامش پیداست، مواد اصلی این آش شامل گوجه‌فرنگی، تره، جعفری، لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌بلبلی، بلغور، برنج، و پیاز داغ می‌شود. برای تهیه این آش، حتماً از تعداد بیشتری گوجه استفاده کنید و میزان ریختن آبغوره برای تنظیم میزان ترشی آش به سلیقه شما بستگی دارد.
12. کباب بناب
از این پس، کباب بناب را به عنوان غذای خاص تبریز معرفی نمی‌کنیم، بلکه یک غذای محبوب و معروف در سراسر کشور است. همه‌ی ما، در هر شهری که حضور داریم، به دنبال نسخه‌ای اصیل و با کیفیت از این کباب می‌گردیم. کباب بناب، یکی از مشهورترین انواع کباب است که به شهر بناب در آذربایجان تعلق دارد.
برای تهیه این کباب، از گوشت گوسفندی چرب استفاده می‌شود و اصلی‌ترین تفاوت آن با کباب کوبیده در اندازه‌ی کباب است. هر سیخ کباب بناب نسبت به سایر کباب‌ها، بسیار بزرگ‌تر است و به همین دلیل هر پرس آن یک سیخ می‌شود.
اگر این مطلب برایتان جذاب بود از پست آشنایی با 15 غذای اصیل گیلانی که باید امتحان کنید! نیز دیدن نمایید.
نظرات کاربران