مشاهده لکه‌های قرمز و قهوه‌ای در تخم‌مرغ‌ها به طور عام رخ نمی‌دهد و معمولاً در مراحل تولید تخم‌مرغ از بین برده می‌شوند. اما علت و نشانه این لکه‌ها چیست؟ آیا به تازگی تجربه دیدن این نوع لکه‌ها در تخم‌مرغ را داشته‌اید؟ این ممکن است در ابتدا نگران‌کننده به نظر بیاید، اما تخم‌مرغ با لکه‌ها ممکن است کاملاً ایمن باشد. پژوهشگران توضیحاتی درباره این ظاهره عجیب ارائه کرده‌اند.
به عبارت آی‌اف‌ال‌ساینس اشاره می‌کند، لکه‌های قرمز و قهوه‌ای در تخم‌مرغ معمولاً مرتبط با لکه‌های خونی یا بافتی هستند. حضور این لکه‌ها در تخم‌مرغ نه چندان معمول است و در کمتر از یک درصد از تخم‌مرغ‌هایی که به صورت تجاری تولید می‌شوند، مشاهده می‌شود.
عموماً تخم‌مرغ‌های لکه‌دار بعد از بررسی با استفاده از نوربین از دسترس خارج می‌شوند. این فرآیند به نام نوربینی، برای ارزیابی کیفیت تخم‌مرغ‌ها استفاده می‌شود و به کمک نور شدید، عیوب ممکن در تخم‌مرغ‌ها مشخص می‌شوند. با این حال، برخی تخم‌مرغ‌های لکه‌دار همچنان می‌توانند در بازار عرضه شوند.
لکه‌های خونی و گوشتی چگونه ایجاد می‌شوند؟
هر دو نوع لکه در طی فرآیند تشکیل تخمک به وجود می‌آیند. لکه‌های خونی معمولاً در حین تخمک‌گذاری یا در داخل تخمدان و یا در لوله‌هایی که تخمدان به رحم مرغ وصل می‌شود (که به نام تخم‌راه معروف هستند) ایجاد می‌شوند. تخمک‌ها ابتدا در کیسه‌هایی پر از مایع داخل تخمدان به نام فولیکول شکل می‌گیرند. این فولیکول‌ها شبکه‌ای از رگ‌های خونی را در بر می‌گیرند.
لکه‌های خونی و گوشتی در طی فرآیند تشکیل تخمک به وجود می‌آیند. زمانی که یک فولیکول پاره شده و تخمک آزاد می‌شود، ممکن است رگ‌ها خونی ریزش کنند و خونی که به بیرون جریان پیدا می‌کند، به سطح زرده‌ی تخم‌مرغ می‌چسبد. به همین دلیل، لکه‌های خونی معمولاً روی سطح زرده دیده می‌شوند. گاهی اوقات نیز خون‌ریزی در تخم‌راه اتفاق می‌افتد و در این صورت، لکه‌های خونی روی سفیده‌ی تخم‌مرغ مشاهده می‌شوند.
لکه‌های گوشتی از بافتی تشکیل می‌شوند که تخم‌مرغ حین عبور از تخم‌راه جمع‌آوری می‌کند و معمولاً در سفیده‌ی تخم‌مرغ دیده می‌شوند. این لکه‌ها اغلب رنگ قهوه‌ای دارند، اما گاهی اوقات ممکن است قرمز یا سفید باشند. تغییر رنگ به قهوه‌ای در نتیجه تماس با اکسیژن رخ می‌دهد. بنابراین، لکه‌های خونی گاهی با لکه‌های گوشتی اشتباه گرفته می‌شوند.
چرا لکه‌ها ظاهر می‌شوند؟
تشکیل لکه‌های خونی یا گوشتی به عوامل متعددی وابسته است. تحقیقات نشان می‌دهد که عوامل متنوعی از جمله سن مرغ، تغذیه مرغ، محیط زیست زندگی و ژنتیک در پیدایش این لکه‌ها نقش مهمی ایفا می‌کنند.
به عنوان نمونه، مطالعات نشان می‌دهد که کمبود ویتامین آ در رژیم غذایی مرغ ممکن است احتمال تشکیل تخم با لکه‌های خونی را افزایش دهد. همچنین، فرضیه مطرح شده که مواردی مانند زندگی در محیط‌های استرس‌زا یا پرسروصدا، تعرض به باکتری‌ها یا ویروس‌های عفونی، و تغییرات دما نیز ممکن است به افزایش احتمال ظهور این لکه‌ها منجر شوند.
آیا خوردن تخم‌مرغ لکه‌دار مضر است؟
با توجه به اظهارات مرکز بهداشت تخم‌مرغ، مصرف تخم‌مرغ‌هایی که دارای لکه‌های خونی یا گوشتی هستند، به شرط کاملاً پخته شدن آن‌ها، کاملاً ایمن است. اصولاً تنها دیدن این لکه‌ها در تخم‌مرغ‌ها برای سلامت شما هیچ تأثیری ندارد. در صورتی که ترجیح می‌دهید لکه‌ها را حذف کنید، می‌توانید این کار را قبل از پختن تخم‌مرغ به راحتی انجام دهید. با این حال، اگر ترجیح می‌دهید این لکه‌ها را نادیده بگیرید و پروسه پخت تخم‌مرغ خود را ادامه دهید، هیچ مشکلی به وجود نمی‌آید.
نظرات کاربران