فلفلی به‌تازگی موفق به کسب عنوان تندترین فلفل جهان در کتاب رکوردهای گینس شده است، و این فلفل از اسپری‌های فلفلی معمولی تندتر و آتشین‌تر است. با اندازه‌گیری ۲٬۶۹۳٬۰۰۰ واحد حرارتی اسکویل (SHU)، این فلفل به عنوان تندترین فلفل چیلی جهان شناخته شده است، که این عنوان را از فلفل چیلی مشهور کارولینا ریپر (Carolina Reaper) با میانگین ۱٫۶۴ میلیون SHU کسب کرده است. این عنوان توسط فلفل ایکس به دست آمده است که پس از معرفی در برنامه‌ی Hot Ones در یوتیوب، به این موفقیت دست یافت. در این برنامه، مشاهیر هنگام مصاحبه با خود، مقداری از این فلفل تند را می‌خورند.
پرورش دهنده‌ی افسانه‌ای فلفل چیلی به نام اد کوری، که همچنین مغز متفکر کارولینا ریپر را به‌شمار می‌آورد، توانسته است تندترین فلفل جهان را پرورش دهد. او توضیح داد که چگونه در طی ده سال، این فلفل چیلی جدید را با دقت پرورش داده و آن را با خواص تندترین ممکن ترکیب کرده است، سپس با صبر و حوصله منتظر مانده تا این ترکیبات با صفات قابل پیش‌بینی و میوه‌ی ثابت تثبیت شوند.
چند سالی است که در مورد فلفل ایکس مطالباتی مطرح شده است؛ اما این عنوان به‌تازگی به‌طور رسمی به این محصول اختصاص یافته است. اد کوری در برنامه‌ی Hot Ones اظهار داشت: «بسیاری از مردم معتقد بودند که این کار غیرممکن است. آن‌ها ما را دروغگو خطاب کردند و ما موفق شدیم ثابت کنیم که فلفل ایکس واقعاً تندترین فلفل جهان از نظر گینس است. تمام زمان و تلاشی که در مزرعه صرف کردیم تا مطمئن شویم این میوه تثبیت شده و به تندترین فلفل جهان تبدیل می‌شود حالا تایید شده است.»
در ادامه، کوری و یکی از مجریان برنامه هر کدام یک فلفل ایکس مصرف کردند و نتیجه همانطوری بود که پیش‌بینی می‌شد. ترکیب فعالی که به فلفل‌های چیلی رنگ و طعم می‌دهد، به نام کپسایسین شناخته می‌شود. این ترکیب، که به عنوان یک محرک شیمیایی عمل می‌کند، توسط گیاهانی تولید می‌شود که با آزاد کردن آن، سعی در جلوگیری از خوردن خود توسط حیوانات می‌کنند. با این حال، انسان‌ها مزه این ترکیب را دریافت کرده‌اند و در صورت مصرف مقادیر مناسبی از آن، تجربه آزاد شدن حجم عظیمی از اندورفین را دارند.
یک ایده رایج اشتباه این است که بیشترین مقدار کپسایسین در دانه‌های فلفل چیلی وجود دارد، در حالی که واقعیت این است که بافت جفتی که دانه‌ها را محافظت می‌کند دارای بیشترین تندی است. همچنین، غلظت تندی در لایه نازکی که داخل فلفل چیلی قرار دارد نیز بسیار بالا است. مقیاس اسکویل عمدتاً برای اندازه‌گیری غلظت کپسایسین به‌کار می‌رود.
برای ارزیابی تندی فلفل، محققان محلولی از عصاره فلفل را در آب قند رقیق می‌کنند و سپس این محلول توسط گروهی از افراد آزمایش می‌شود. غلظت‌های مختلفی از عصاره به تدریج به تست‌کنندگان داده می‌شود تا زمانی که اکثریت افراد نتوانند تندی را در محلول رقیق‌شده تشخیص دهند. به‌عنوان مثال، فلفلی با ۱۰۰۰ واحد حرارتی اسکویل (SHU) به این معنی است که عصاره آن باید ۱۰۰۰ برابر رقیق شود تا تندی آن دیگر قابل احساس نشود.
برای درک بهتر، مهم است بدانید که فلفل دلمه‌ای دارای صفر واحد حرارتی اسکویل (SHU) است، در حالی‌که میزان SHU فلفل هالاپینو در بازه ۳ تا ۸ هزار واحد حرارتی قرار دارد. اسپری فلفل که معمولاً برای مقابله با حملات حیوانات وحشی مانند خرس‌ها استفاده می‌شود، دارای ۲.۲ میلیون واحد حرارتی اسکویل (SHU) است. بنابراین از نظر فنی، فلفل ایکس حتی از اسپری فلفل نیز تندتر است.
سؤال اینجاست که آیا فلفل ایکس روزی شکست خواهد خورد؟ در پاسخ باید گفت که تا زمانی که هر رقیب بالقوه‌ای پس از اصلاح و تثبیت شدن این فلفل پیدا نکند، ممکن است چندین سال طول بکشد؛ اما همه‌چیز ممکن است.
نظرات کاربران