محققان اعلام کرده‌اند که ارزش غذایی فیبر نامحلول به میزانی است که تا کنون فهم نشده بوده و مواد غذایی حاوی این نوع فیبر بر سلامت کلی ما تأثیر می‌گذارند. متخصصان سلامت به مدت زمان طولانی بر اهمیت فیبر نامحلول در بهبود عملکرد روده و سلامت عمومی افراد تأکید داشته‌اند. یافته‌های جدیدی که توسط دانشگاه مینه‌سوتا به دست آمده، شواهد تازه‌ای را در مورد ارتباط بین ترکیبات فیبر در رژیم غذایی روزانه‌ی ما ارائه می‌دهند. در تحقیقات خود، دانشمندان کشف کردند که هر منبع فیبر نامحلول دارای اجزای زیست‌فعال منحصر به فردی است. این ترکیبات به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، سرطان و دیابت نوع ۲ مرتبط هستند، که نشان می‌دهد فواید آن‌ها به عنوان یک قلمرو جدید در زمینه سلامتی و بهداشت کلان انسان‌ها فراتر از فواید فیبر معمولی است.
جوآن اسلاوین، یکی از نویسندگان این مقاله و استاد در دانشکده علوم غذایی، کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه مینه‌سوتا، اظهار داشته است: “مردم اکنون درک کرده‌اند که نیاز به فیبر و ارتباط آن با سلامت روده چقدر مهم است. این زمینه از سلامتی روز به روز اهمیت بیشتری پیدا می‌کند، زیرا تحقیقات علمی همچنان در حال بررسی تأثیرات آن بر سلامت و بهداشت کلی انسان‌ها هستند. فیبر نامحلول نشانگری است برای سلامتی که در رژیم‌های غذایی ما جای دارد و در محصولات غذایی نیز یافت می‌شود، اما تحقیقات ما نشان می‌دهد که باید از اهمیت سایر اجزای ارزشمندی که این منابع گیاهی (یا همان زیست‌فعال‌ها) دارند، به عنوان یک منبع ارزشمند برای سلامت انسان آگاه باشیم.”
یافته‌های کلیدی درمورد زیست‌فعال‌ها در منابع فیبر
یک تحقیق اخیر به بررسی ادبیات موجود در مورد مزایای سلامتی زیست‌فعال‌ها در منابع گیاهی فیبر نامحلول پرداخته است. نتایج این تحقیق نشان داده‌اند که:
انواع مختلفی از غذاهای گیاهی از جمله میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل، دانه‌ها و غلات کامل، حاوی فیبر غذایی نامحلول هستند و هر یک از این منابع دارای زیست‌فعال‌های منحصر به فردی هستند که با روش‌های مختلف به سلامتی ما کمک می‌کنند. در انواع مختلفی از غذاهای گیاهی که فیبر غذایی نامحلول دارند، زیست‌فعال‌های مطلوبی مانند کوئرستین، رسوراتول، کاتچین، آنتوسیانین، لوتئین، لیکوپن و بتا-کاروتن نیز یافت می‌شوند.
منابع گیاهی حاوی این مواد زیست‌فعال و فیبر غذایی نامحلول می‌توانند برای تقویت ارزش غذایی محصولات فرآوری‌شده استفاده شوند. به عنوان مثال، محصولات جانبی در تولید مواد غذایی مانند پوست، تخمه، خمیر یا تفاله دارای مقادیر بالایی از فیبر و مواد زیست‌فعال هستند و ارزش غذایی منحصر به فردی را از منابع پایدار ارائه می‌دهند.
تحقیقات مصرف‌کننده نشان داده‌اند که استفاده از این غنی‌سازی در سطوح پایین، پذیرش محصولات توسط مصرف‌کننده را کاهش نمی‌دهد. این نتایج نشان می‌دهند که افزودن این مواد غذایی به محصولات فرآوری‌شده می‌تواند یک راه موثر برای بهبود ارزش غذایی و سلامتی مصرف‌کننده باشد.
مفاهیم و جهت‌گیری‌های آینده
جان-ویلم ون کلینکن، یکی از نویسندگان این مطالعه، اظهار داشته است: «پیشنهاد افزایش مصرف میوه‌ها و سبزیجات موضوع جدیدی نیست؛ اما هنوز هم بسیاری از افراد سعی در اجرای این ایده دارند. اگر محصولات غنی‌شده با فیبری به مردم ارائه داده شوند که محتوای زیست‌فعال آن‌ها حفظ شده باشد، می‌توانیم ارزش غذایی افزایش یافته را در دسترس عموم قرار دهیم.»
تحقیقات جدید درباره تأثیر زیست‌فعال‌ها بر سلامتی انسان، نیاز به پیوستن نهادهای صنعتی، دانشگاهی و دولتی به جهت حمایت از آگاهی و آموزش گسترده در زمینه مواد زیست‌فعال در سیستم‌های غذایی و بهداشتی را روشن‌تر می‌کند.
مادلین تیم، نویسنده اصلی این تحقیق، اظهار داشته است: «نتایج تحقیقات اخیر و مطالعه‌ی جامع ادبیات می‌توانند به عنوان یک نقل و انتقال پارادایم در دیدگاه صنعت غذایی و بهداشتی و همچنین در آگاهی مصرف‌کنندگان درباره فیبر غذایی نامحلول و مواد زیست‌فعال عمل کنند. پیگیری تحقیقات و گسترش استفاده از مواد زیست‌فعال در غذاها و مکمل‌ها ممکن است تأثیر واقعی بر سلامتی انسان داشته باشد.»
برای بهینه‌سازی روش‌های استخراج و فرآوری ترکیبات زیست‌فعال، نیاز به تحقیقات بیشتر در این زمینه وجود دارد.
نظرات کاربران