تهیه کیمچی کره‌ای یک تجربه جذاب برای ایرانی‌هاست، زیرا این غذا به طور معمول در فهرست غذایی ما قرار ندارد. کیمچی یک غذای سنتی و تخمیر شده کره‌ای است که برای درست‌کردن آن از کاهوی چینی یا کلم چینی و ادویه‌هایی نظیر فلفل قرمز و بائچو و سبزیجات استفاده می‌شود.
در جایی که یک فرد کره‌ای حضور داشته باشد، معمولاً کیمچی نیز در دسترس است. بسیاری از مردم کره این غذا را به عنوان ترشی یا مخلفات غذا مصرف می‌کنند و برخی دیگر آن را به همراه برنج یا غذاهای محلی مانند مرغ کره‌ای و رول مرغ شکم پر کره‌ای سرو می‌کنند و می‌پسندند.
گاهی اوقات، کیمچی را به عنوان یک عنصر ترکیبی با دیگر غذاها مصرف می‌کنند. در اینجا ما با طرز تهیه یک کیمچی خوشمزه و متفاوت آشنا خواهیم شد.
ترکیبات جادویی کیمچی
کیمچی به طور کلی می‌تواند با استفاده از هر نوع سبزیجاتی تهیه شود، اما کیمچی کره‌ای اصلی به طور عمده با استفاده از سبزیجاتی مانند کاهو چینی، پیازچه، ترب، و ادویه‌ها تهیه می‌شود. البته می‌توانید از هویج خلالی شده و خیار نیز استفاده کنید، اما اگر طعم خیار به دلیل جذب آب زیاد برایتان مناسب نیست، توصیه می‌شود از مواد اولیه‌ای که در ادامه بیان می‌شوند استفاده کنید.
کیمچی خوشمزه و خوش‌طعم را می‌توان به سادگی در خانه تهیه کرد و از طعم بی‌نظیر آن لذت برد. در ایران، معمولاً در فصل سرما کاهوی چینی را در بازار مشاهده می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کیمچی کره‌ای
- کلم چینی : یک عدد
- پیازچه خلال شده : یک پیمانه
- ترب سفید خلال شده : یک پیمانه
- پودر فلفل چیلی : یک پیمانه
- نمک : نصف پیمانه
- سیر رنده شده : دو حبه
- زنجبیل رنده شده : یک قاشق مربا خوری
- آب : یک پیمانه
در مرحله‌ی اول از روند تهیه کیمچی، باید برگ‌برگ کاهوی چینی یا کلم چینی را جدا کرده و آن‌ها را به دقت شسته و در کنار هم قرار دهید. سپس در یک ظرف پر آب، به نسبت حجم برگ‌های کاهو، یک پیمانه نمک را نیز به آب اضافه کنید. در این مرحله، میزان استفاده از نمک بین نیم پیمانه تا یک پیمانه متغیر است. با توجه به سلیقه شخصی و آگاهی از اینکه مصرف نمک برای سلامتی ضرری ندارد، می‌توانید مقدار آن را تنظیم کرده و حتی تا یک پیمانه افزایش دهید.
در مرحله‌ی دوم، برگ‌های کاهوی چینی که پس از شستشو و جدا کردن آن‌ها آماده شده‌اند، در ظرف حاوی آب و نمک قرار داده می‌شوند. سپس با کمی فشار دادن دست، اطمینان حاصل می‌شود که تمامی برگ‌ها زیر آب قرار گرفته‌اند. این ظرف حاوی برگ‌های کاهوی چینی زیر آب و نمک برای مدت ۳ تا ۴ ساعت در کنار قرار داده می‌شود تا آب و نمک با یکدیگر ترکیب شده و برگ‌های کاهو نرم و انعطاف‌پذیر شوند.
در مرحله‌ی سوم، ابتدا به پیازچه‌ها روی می‌آوریم و آن‌ها را تمیز کرده و شسته می‌شود. پس از اینکه آب پیازچه‌ها خشک شد، آن‌ها را به صورت حلقه‌حلقه یا خلال خرد می‌کنیم و در یک ظرف جداگانه قرار می‌دهیم. اگر از هویج نیز استفاده می‌کنید، آن‌ها را نیز خلالی خرد کرده و در کنار پیازچه‌ها می‌گذاریم. همچنین ترب‌های سفید را نیز شسته و خلالی و ریز می‌کنیم. سپس در یک ظرف بزرگ‌تر، پیازچه‌ها، هویج‌ها و ترب‌های سفید را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم.
در مرحله‌ی چهارم، پس از گذشت ۳ ساعت وقت که برگ‌های کاهوی چینی به خوبی نرم و انعطاف‌پذیر شده‌اند، آن‌ها را نیز به صورت خلالی خرد کرده و اجازه دهید تا آب آن‌ها را جذب کنند.
در مرحله‌ی پنجم، در یک ظرف جداگانه، ادویه‌جات از جمله فلفل قرمز، سیر و زنجبیل را رنده کرده و با پودر گوجه‌فرنگی خشک و نمک مخلوط می‌کنیم. سپس کمی آب به این مخلوط اضافه می‌شود. در این مرحله، بسته به سلیقه شخصی، می‌توانید از کمی سرکه، آبغوره یا آبلیمو نیز استفاده کنید.
در مرحله‌ی ششم، تمام مواد خرد شده از جمله کاهوهای خلال شده و ادویه‌جات را ترکیب می‌کنیم. سپس با دستکش به دست، این ترکیب را به دقت مخلوط می‌کنیم. این کار باعث می‌شود تا تمام مواد به‌طور یکنواخت با ادویه‌جات مخلوط شده و همگن شوند.
در مرحله‌ی هفتم، کیمچی آماده شده را به مدت دو روز در دمای محیط نگهداری کرده و سپس آن را در یخچال قرار دهید. در اکثر شهرهای کره، این ماده غذایی را به عنوان ترشی در کنار غذا می‌چینند، اما در برخی دیگر از شهرها، آن را به عنوان غذای اصلی با برنج یا نان سرو می‌کنند.
نکته مهم برای تهیه کیمچی
نکته مهمی که باید در پایان به آن اشاره کنیم این است که تهیه کیمچی کره‌ای روشی آسان و راحت است. در اکثر شهرهای کره، کاهو و کلم چینی را بدون جدا کردن برگ‌ها از آب خارج کرده و سپس ادویه‌جات آماده شده را به همراه برگ‌ها می‌افزایند. این روش، اگرچه مرسوم است، اما در زمان سرو ممکن است با مشکلاتی مواجه شوید.
بنابراین، توصیه می‌کنیم که تمام مواد را خلالی تهیه کرده و با ادویه‌جات به خوبی مخلوط کنید. این روش، روشی مرسوم و راحت‌تر است و سرو کیمچی را بدون هیچ مشکلی انجام می‌دهد. همچنین، برخی افراد در تهیه کیمچی از شکر نیز استفاده می‌کنند.
به خاطر داشته باشید که بعد از تهیه حتماً کیمچی را در یخچال نگهداری کنید. این غذا به قدری خوشمزه و لذیذ است که احتمالاً بیش از یک هفته در یخچال باقی نمی‌ماند!
برای مطالعه مطالب بیشتر درباره خوراکی و غذاهای خوشمزه با ما همراه باشید.
نظرات کاربران