طرز تهیه موچی با طعم‌های مختلف

موچی یک نوع کیک برنجی شیرین است که در انواع مختلف شیرین یا شور در غذاهای ژاپنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در جشن سنتی نوسالی، یک رسم معروف به نام موچیتسوکی در ژاپن وجود دارد که مردم این کشور در آن شرکت می‌کنند. این رسم شامل فرآیند دقیقی است که برنج را به صورت شیرین و چسبناک بخارپزی می‌کند و سپس آن را به کیک‌های برنجی کوچکی به نام موچی تبدیل می‌کند.

• نرگسی اسفناج، طعمی دلچسب

این دسر ژاپنی شکلی مشابه نان دارد و بافتی نرم و لذیذ دارد که در بعضی موارد الاستیک است. موچی معمولاً با ماچا (پودر چای سبز) ترکیب می‌شود که به آن رنگ سبزی روشنی می‌دهد. اکنون با طرز تهیه موچی آشنا شدید.

قبل از اینکه اقدام به درست کردن موچی کنید

اگر تا به حال این خوراک ژاپنی را تجربه نکرده‌اید و به دنبال راهنمایی برای تهیه موچی اینجا رسیده‌اید، باید بدانید که موچی بسیار چسبناک است! برای کمک به کنترل چسبندگی آن، می‌توانید از نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی یا آرد تاپیوکا استفاده کنید. همچنین، می‌توانید یک فنجان آب در دسترس داشته باشید تا کاردک را در آن فرو کنید و پس از اتمام کار، آماده باشید که همه چیز را در آب خیس کنید. خیساندن کمک می‌کند تا ظروف را آسان‌تر تمیز کنید.

پختن خمیر موچی

این روش یک نسخه ساده‌تر از تهیه موچی است که با استفاده از مایکروویو یا بخارپز کردن آرد برنج چسبناک در فر انجام می‌شود تا این کیک‌های برنجی کوچک شکل بگیرند. در واقع، استفاده از مایکروویو یک گزینه سریع، آسان و موثر است. با این حال، موچی سنتی اصل ژاپن به صورت بخارپز تهیه می‌شود. اگر می‌خواهید خمیر را بخارپز کنید، آن را به مدت ۱۵ دقیقه بخارپز کرده، سپس آن را هم بزنید و ۵ دقیقه دیگر یا تا زمانی که خمیر کمی براق شود، فرآیند بخارپز کردن را ادامه دهید.

طرز تهیه موچی در مایکروویو

این دستور یک نسخه ساده‌تر از تهیه موچی است که با استفاده از مایکروویو یا بخارپز کردن آرد برنج چسبناک در فر انجام می‌شود تا این کیک‌های برنجی کوچک شکل بگیرند. در این روش، آرد برنج چسبناک (آرد برنج شیرین، آردی که آرد معمولی برای این دستور جواب نمی‌دهد) به همراه آب، قند، شکر پودر شده، و نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی برای کمک به چسبندگی خمیر استفاده می‌شود.

برای تهیه موچی، ابتدا توپ‌های بستنی را فریز کنید. سپس آرد، شکر و پودر قند را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو با هم ترکیب کنید. آب را به این ترکیب اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. سپس خمیر موچی را در مایکروویو به مدت ۱ دقیقه روی حالت ماکرو قرار دهید. با استفاده از کاردک خود خمیر را تا کنید و دوباره به مدت ۱ دقیقه در مایکروویو قرار دهید. این فرآیند را تکرار کنید تا خمیر کمی براق شود.

حالا خمیر موچی را به شکل مستطیل در بیاورید. برای این کار، یک تکه کاغذ روغنی را روی پیشخوان قرار دهید و روی آن را با یک لایه نشاسته ذرت بپوشانید. سپس با استفاده از کاردک لاستیکی، خمیر موچی را از کاسه بتراشید و روی کاغذ روغنی بگذارید، سپس خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ با ضخامت حدود ¼ اینچ (حدود ۶ میلی‌متر) بغلتانید. سپس کاغذ روغنی را به همراه خمیر وردنه شده روی آن، به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه موچی روی اجاق گاز

در تهیه موچی روی اجاق، استفاده از موچیکو (آرد برنج شیرین) یا آرد موچی بسیار حیاتی است. از استفاده از آرد معمولی خودداری کنید، زیرا به درستی مخلوط نمی‌شود و موچی به درستی بخارپز نمی‌شود.

اگر هنگام ترکیب موچیکو با آب همچنان خشک به نظر می‌رسد، هر بار یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) آب اضافه کنید. قابلمه‌ای بزرگ را روی اجاق گاز قرار داده و ۲ تا ۳ اینچ (۵.۱ تا ۷.۶ سانتی‌متر) آب داخل آن بریزید. آن را روی حرارت قرار داده تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس یک ظرف بخارپز را در قابلمه قرار دهید و شعله را روی متوسط رو به بالا قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که قسمت زیرین دستگاه بخار آب با آب تماس ندارد. ظرف بخارپز باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که کاسه را با خمیر موچی نگه دارد.

کاسه خمیر را در بخارپز قرار دهید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه بخارپز کنید. هنگامی که آب جوش آمد، کاسه را با خمیر مستقیماً داخل ظرف بخارپز قرار دهید. یک حوله آشپزخانه تمیز روی کاسه بگذارید تا دو طرف روی قابلمه کشیده شود. سپس درب قابلمه را بگذارید و انتهای حوله را روی درب تا کنید. یک تایمر را به مدت ۲۰ دقیقه تنظیم کنید تا خمیر بپزد.

حوله آشپزخانه رطوبت بخار را جذب می‌کند تا روی درب متراکم نشود و روی خمیر نیفتد.

خمیر را بردارید و در یک قابلمه کوچک قرار دهید. زیر بخارپز را خاموش کنید و کاسه داغ خمیر موچی را با احتیاط از داخل ظرف بخارپز خارج کنید. خمیر بخارپز شده را در قابلمه کوچکی بریزید و قابلمه را روی اجاق بگذارید.

خمیر را روی حرارت متوسط بپزید و شکر را هم بزنید. ۲ فنجان (۴۰۰ گرم) شکر را بیرون بیاورید و آن را در کنار اجاق گاز قرار دهید. خمیر موچی بخارپز شده را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید و ۱/۳ شکر را با آن مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا شکر حل شود. سپس شکر باقیمانده را در ۲ دسته هم بزنید.

حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد تا تمام شکر را به تدریج اضافه کنید و آن را بپزید تا حل شود.

خمیر موچی اکنون باید کشدار، چسبناک و صاف به نظر برسد.

حالا که خمیر شما آماده شد

۴. موچی را با بستنی پر کنید: ابتدا خمیر را از یخچال خارج کنید و از یک کاتر بیسکویی گرد برای برش دایره‌ای در خمیر استفاده کنید. دایره‌های شما باید به اندازه کافی بزرگ باشند تا خمیر را دور بستنی بگیرند. یک دایره از خمیر را بردارید و به آرامی نشاسته ذرت را از بالا جدا کنید (می‌توانید از یک برس شیرینی خشک برای این کار استفاده کنید).

هر بار با یک پیمانه بستنی کار کنید (بقیه را در فریزر نگه دارید تا آب نشوند)، یک قاشق بستنی را در مرکز موچی قرار دهید و خمیر را به آرامی دور بستنی فشار دهید. لبه‌های موچی را به هم فشار دهید تا ببندد. می‌توانید موچی را روی یک تکه پلاستیک قرار دهید و گوشه‌های پلاستیک را به مرکز آورده و آن را محکم در بالا بچرخانید.

۵. موچی را درون فریزر قرار دهید: در این مرحله موچی را با پلاستیک رول شده به سمت پایین در فریزر قرار دهید. با باقیمانده خمیر و بستنی کار را ادامه دهید. بستنی مورد نیاز برای موچی را حداقل ۱ ساعت قبل از آماده کردن فریز کنید. همیشه قبل از خوردن موچی برای اینکه از خوردن آن لذت ببرید و طعم‌ها را تشخیص دهید و تفکیک کنید، حتماً ۵ دقیقه فرصت دهید تا خمیر کمی نرم شود.

انواع دستورهای طعم‌دار کردن موچی

با طعم‌های موچی بازی کنید

به جای بستنی در این روش تهیه موچی، می‌توانید وسط موچی را با نوتلا، شکلات، توت فرنگی تازه خرد شده، کره بادام زمینی، کرم بیسکوییت، کارامل، کرم قهوه یا خمیر سنتی لوبیا قرمز پر کنید. مقدار زیاد شکر از خشک شدن یا ترک خوردن فوراً موچی جلوگیری می‌کند. یک توپ موچی را با میوه یا شکلات پر کنید تا یک خوراکی غنی داشته باشید.

اگر می‌خواهید موچی فانتزی درست کنید، یک دسته موچی بخارپز کنید. سپس یک توت فرنگی یا زغال اخته تازه را در یک دایره کوچک موچی فشار دهید. موچی را به دور میوه فشار دهید تا کاملاً در آن قرار گیرد. اگر فیلینگ متفاوتی را ترجیح می‌دهید، گاناش شکلاتی درست کنید یا بخرید. قاشق‌های کوچک گاناش را فریز کرده و سپس موچی آماده شده را دور آن بپیچید.

اگر از طرفداران کارامل هستید، می‌توانید قاشق‌های کوچک کارامل را فریز کنید تا به عنوان فیلینگ موچی نیز از آن استفاده کنید.

خمیر موچی را طعم‌دار کنید

• کره بادام زمینی: می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی را بلافاصله پس از اینکه خمیر موچی را از مایکروویو خارج کردید، مخلوط کنید.
• شکلات/پودر کاکائو: می‌توانید قبل از پخت، ۱ قاشق چای خوری پودر کاکائو را با مواد خمیر موچی مخلوط کنید.
• ماچا: ۱ قاشق چای خوری ماچا (پودر چای سبز) را با هم مخلوط کنید.
• وانیل: قبل از پختن، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل را به خمیر اضافه کنید.
• نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری شیر نارگیل یا کره نارگیل را قبل از پختن به خمیر اضافه کنید.

برای یک موچی با طعم شکلات، ۱/۴ فنجان (۴۵ گرم) شکلات چیپسی ذوب شده را با اضافه کردن شکر به خمیر اضافه کنید.

نحوه نگهداری موچی

موچی تازه باید در فریزر نگهداری شود. از نگهداری آن در یخچال خودداری کنید چون به سرعت خشک و سفت و غیر قابل خوردن می‌شود. این خوراکی را در یک ظرف در بسته در فریزر می‌توانید تا دو هفته نگهداری کنید. برای جلوگیری از چسبندگی، قبل از انتقال به فریزر در ظروف مخصوص قرار دهید.