اگر به سفر و گشت و گذار علاقه‌مند هستید، حتماً آگاهید که یکی از جذاب‌ترین اقسام تجربه‌ی سفر، خوردن غذاهای خیابانی است. این نوع غذاها معمولاً در اماکن عمومی مانند خیابان‌ها، پارک‌ها یا غرفه‌ها فروخته می‌شوند و اغلب ارزان‌تر و متنوع‌تر از غذاهای رستورانی هستند. در این مقاله، به بررسی بهترین و معروف‌ترین غذاهای خیابانی در سراسر جهان که می‌توانید در سفرهایتان تجربه کنید، می‌پردازیم.
1. انواع تاکو (Taco) / مکزیک
تاکو، غذای ملی مکزیک است که تاریخچه‌اش به معادن نقره مکزیک در قرن هجدهم بازمی‌گردد. در این غذای معروف خیابانی، تورتیلاهای نازک و مسطح روی گریل یا کباب پز پخته می‌شوند و سپس با مواد مختلف پر شده و تازه سرو می‌شوند. تاکو بطور کامل به صورت فینگرفود مصرف می‌شود و در ظروف سرو نمی‌شود.
تاکو معمولاً با هر نوع مواد خوردنی تهیه می‌شود و تنوع بسیاری از آن وجود دارد. در منطقه سونورا شمال مکزیک، تاکوها با استفاده از گوشت ورقه‌ای نازک که روی زغال سنگ کبابی شده و سپس با سالسا، پیاز، گواکاموله و لیمو تازه تزئین می‌شوند، تهیه می‌شوند. این نوع تاکو به عنوان یکی از خاص‌ترین انواع آن شناخته می‌شود.
2. سمبوسه: نقطه مشترک ذائقه ایرانی و هندی
سمبوسه یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در سراسر جهان است و از ایران به دیگر نقاط جهان صادر شده است. این غذا مورد علاقه در کشورهای عربی، هند و حتی در قاره آفریقا نیز پرطرفداری دارد. در تهیه سمبوسه از ترکیب متنوعی از مواد استفاده می‌شود، اما یکی از رایج‌ترین ترکیبات آن، سیب زمینی آبپز شده و پوره شده است که با سبزیجات تازه خرد شده مخلوط می‌شود.
3. چیزبرگر: نمادی از فرهنگ آمریکایی
چیزبرگر به عنوان یک نمونه از تکامل همبرگرها ظاهر شد. تفاوت اصلی میان این دو این است که چیزبرگر حاوی یک تکه پنیر است که به گوشت اضافه شده است و این پنیرها انواع مختلفی دارند. تاریخچه چیزبرگر نیز به نوعی پیچیده است، زیرا افزودن پنیر به ساندویچ همبرگر تا اواسط دهه ۱۹۲۰ متداول نبوده است و ادعاهای مختلفی درباره اختراع اولین چیزبرگر وجود دارد.
یکی از معروف‌ترین نظریه‌ها این است که چیزبرگر توسط یک آشپز به نام “لیونل کلارک استرنبرگر” در رستورانی به نام The Rite Spot در شهر پاسادنا، کالیفرنیا، اختراع شد. این اتفاق در زمانی رخ داد که او یک تکه پنیر آمریکایی را به یک تکه گوشت تند اضافه کرد.
4.ساندویچ هات داگ
یکی از معروف‌ترین و لذیذ‌ترین غذاهای خیابانی جهان، هات داگ است که در هر نقطه‌ای از جهان قابل دسترسی است. هات داگ چیلی نیز به عنوان یک نسخه تند و تیز از هات داگ، یکی از محبوب‌ترین ساندویچ‌ها در کشورهای مختلف جهان است. در طرز تهیه هات داگ، می‌توان از سوسیس‌های با طعم‌های متنوع استفاده کرده و با انواع سس‌ها و چاشنی‌ها آن را به مزه دلخواه تزیین کرد.
5. روتی (Roti) : سفری خوشمزه به دنیای غذاهای خیابانی هند
روتی یک نوع نان مسطح و بدون خمیرمایه است که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود. این غذا به طور سنتی بر روی یک توری آهنی به نام تاوا یا تاوه پخته می‌شود که یکی از وسایل مهم در آشپزخانه‌های هندی است. در فرهنگ غذایی هند، روتی به اندازه برنج اهمیت دارد و از جمله غذاهای اصلی محسوب می‌شود. درباره منشأ این نان، نظریات متعددی وجود دارد.
بعضی افراد معتقدند که روتی در ایران به وجود آمده است، در زمانی که از مایدا تهیه می‌شد و دارای ضخامتی بیشتر از روتی امروزی بود. نظریه‌ای دیگر این را مدعی است که دستور پخت این نان از شرق آفریقا به هند منتقل شده است، جایی که نان فطیر به عنوان غذای اصلی شناخته می‌شده و گندم فراوانی در آن منطقه تولید می‌شد.
6. کبه یا کپه: تجربه طعم اصیل عربی در هر لقمه
کبه یا کپه، یک غذای محلی اصیل لبنانی است که در مناطق مرزی غربی ایران مانند کرمانشاه، خوزستان و حتی بوشهر نیز تهیه می‌شود. این غذا از بلغور گندم یا برنج تهیه می‌شود و به صورت یک توپ کوچک و کروی درست می‌شود، که محبوبیت بسیاری در بین علاقمندان به غذاهای خیابانی عربی دارد.
7. سیب زمینی سرخ کرده (pommes frites) : بلژیکی یا فرانسوی؟
در جهان به دست غذاهای کمتری می‌افتی که به محبوبیت سیب زمینی سرخ کرده برخورد کرده باشند. این غذای ساده اولین بار در بلژیک طراحی و تولید شد. سیب زمینی‌های سرخ شده این غذای معروف و مورد علاقه خیابانی را با برش به شکل نوارهای طولانی و سپس سرخ شدن در روغن داغ تشکیل می‌دهند. هرچند بین فرانسه و بلژیک اختلافاتی درباره منشأ دقیق این سیب‌زمینی‌ها وجود دارد، اما حقیقت این است که هیچ کشوری در جهان وجود ندارد که این غذا را بیشتر از بلژیک دوست داشته باشد یا از آن لذت ببرد.
بلژیکی‌ها این غذای خیابانی را به طور روزانه مصرف می‌کنند، گاهی به عنوان یک غذای جانبی یا همچنین به عنوان یک وعده میانی. فروشگاه‌هایی که این سیب زمینی‌های سرخ شده را تهیه می‌کنند به نام “فریتکوت” در سراسر کشور یافت می‌شوند. سیب زمینی‌های سرخ شده به سبک بلژیکی به صورت کاملاً تازه تهیه و پخته می‌شوند. این سیب زمینی‌ها به شکل نوارهایی ضخیم‌تر برش داده شده و در کنار خیابان‌ها سرخ می‌شوند.
8. شیش کباب، طعم اصیل ترکیه در خیابان‌های استانبول
انواع کباب‌های متنوع در ترکیه وجود دارد که به عنوان غذاهای خیابانی نیز مورد تهیه و سرو قرار می‌گیرند. یکی از معروف‌ترین این کباب‌ها، “شیش کباب” یا همان “تاوک شیش” است. این نوع کباب در مناطق مختلفی از ایران، عراق و لبنان تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد. مواد اصلی برای تهیه شیش کباب شامل گوشت و مرغ است. این مواد به شکل تکه‌های کوچک بر روی سیخ قرار داده شده و با افزودن انواع فلفل دلمه‌ای و پیاز بین تکه‌های گوشت یا مرغ، کباب می‌شوند.
9. چیپس ذرت و پنیر داغ (ناچو): محبوب ترین خوراکی خیابانی از مکزیک تا…
در سال ۱۹۴۳، در Piedras Negras، مکزیک، اولین بشقاب اصلی ناچو توسط ایگناسیو ناچو آنایا، صاحب رستوران، برای همسران افسران ارتش آمریکا درست شد. در آن زمان، خانم‌های پایگاه نیروی هوایی ارتش آمریکا به یک رستوران به نام باشگاه پیروزی رفتند. آنایا نتوانست آشپزی را استخدام کند، بنابراین او ترکیبی از مواد آماده را به شکل چیپس تورتیلا، پنیر ذوب شده، و فلفل هالاپینو برایشان تهیه کرد. این ترکیب بعدها به نام ناچو شناخته شد و آنایا چند سال بعد به عنوان سرآشپز رستوران شناخته شد.
10. پنکیک زیمنیاچن (Placki ziemniaczane) : طعم بهشت در خیابان‌های لهستان
پلاکی زیمنیاچن، یک نوع پنکیک مشهور در لهستان است که از سیب زمینی رنده شده و پیاز به همراه تخم مرغ یا گاهی آرد ساخته می‌شود. این ترکیب اصلی این غذا را تشکیل می‌دهد، اما می‌توان به سلیقه خود اضافه‌کردن ادویه‌های مختلف مانند سیر له شده، مرزنجوش، جعفری و پیازچه را انجام داد تا طعم آن بهتر به دلچسبی شما برسد. این پنکیک‌های سیب زمینی به شکل گرد و کوچک هستند و معمولاً در روغن کم سرخ می‌شوند. در اصل، پلاکی زیمنیاچن شباهتی با پنکیک‌های آمریکایی دارد.
11. راز محبوبیت پای گوشت (meat pie) در استرالیا: سفری به دنیای طعم‌ها
پای گوشت استرالیایی یک غذای خوشمزه است که از خمیر پای به همراه سس و گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود. این غذا در انواع مختلفی موجود است و می‌توان آن را با اضافه کردن پیاز، مرغ و مارچوبه، قارچ، پنیر، گوشت کروکودیل، سبزیجات یا غذاهای دریایی تنوع بخشید. جالب است بدانید که تاریخچه این غذا به دوران نوسنگی بازمی‌گردد، زمانی که خمیرهایی از جو، بلغور و غلات تهیه می‌شد و سپس با استفاده از عسل، پر و روی ذغال داغ پخته می‌شدند.
12. فلافل، غذای خیابانی محبوب خاورمیانه
فلافل، یکی از غذاهای خیابانی محبوب ایرانی است که ریشه‌هایش به لبنان و عربستان باز می‌گردد و در فهرست معروف‌ترین غذاهای خیابانی دنیا نیز جای خود را دارد. این غذا از نخود خیس‌شده و چرخ‌شده به عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود و سپس به شکل توپک‌ها یا کراکت در روغن سرخ شده و سرو می‌شود. فلافل معمولاً به صورت ساندویچی یا پیچیده در نان پیتا می‌باشد.
13. آشنایی با کای یانگ (Kai yang)، غذای سنتی شمال شرقی تایلند
کباب کای یانگ، یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی جهان است که از کباب کردن یک مرغ کامل بهره می‌برد. اصل این غذا از منطقه‌ای در شمال شرقی تایلند به نام لائوس نشأت گرفته است، اما به قدری محبوب شده که به طور معمول در سراسر کشور مورد استفاده قرار می‌گیرد. معمولاً این مرغ با برنج سفید چسبنده (که به آن برنج کته هم گفته می‌شود)، سس‌های مختلف (از جمله سس شیرین در مناطق مرکزی و سس ترش در شمال شرقی) و سالادی از سبزیجات به نام «سام تام» همراه می‌شود.
در آماده‌سازی کباب کای یانگ، از مواد متعددی مانند سس سویا، زنجبیل، فلفل سفید، سس ماهی، سرکه، سس هویزین، و گیاهانی مانند گشنیز، لیموترش و سیر استفاده می‌شود. این سس‌ها و ادویه‌ها بخشی اساسی از طعم و طراوت منحصر به فرد این کباب را تشکیل می‌دهند و این است که آن را از دیگر مرغ‌های کبابی متمایز می‌کند.
14. چار کوای تیو (Char kway teow) ، نمادی از فرهنگ و تاریخ سنگاپور و پنانگ
تیو چار کوای، یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای خیابانی جهان است که به طور عمده در کشورهای مالزی و سنگاپور موجود است. این غذا به انواع مختلفی در سرتاسر این مناطق پخته می‌شود که معمولاً شامل رشته‌های فرنگی مسطح، میگو، تخم مرغ، جوانه لوبیا، پیازچه و سوسیس چینی می‌شود. این ترکیبات عمدتاً با روش سرخ کردن و پوشاندن با سس سویا تهیه می‌شوند.
در برخی نسخه‌ها از این غذا، خمیر میگو، سیر، گوشت خوک سرخ شده و گاهاً حتی نودل گندم زرد نیز به کار می‌رود. برخی روایت‌ها منشأ این غذا را به مهاجران چینی نسبت می‌دهند.
15. آلوتیکی هندی: یک میان وعده ساده با طعمی بی‌نظیر
آلوتیکی یکی از غذاهای معروف خیابانی هندی است که سیب زمینی اصلی آن را تشکیل می‌دهد. اغلب در تهیه این غذا از گوشت چرخ‌کرده نیز استفاده می‌شود. اضافه کردن ادویه‌های تند و تیز به آلوتیکی، طعم آن را بیشتر جذاب می‌کند. این غذا معمولاً با سس‌های مختلفی سرو می‌شود که از نخود، ماست یا نعنا تهیه شده‌اند.
16. لذت ایتالیایی در هر لقمه: سوپلی (suppli) ، پیش‌غذایی محبوب
کراکت‌های برنجی سرخ شده به طور گسترده در خیابان‌های رم یافت می‌شوند. این غذا، سوپلی، در واقع کاملاً شبیه به غذای ایتالیایی آرانچینی با اصالت سیسیلی است، اما با اختلافی که دارد، غذای رومی سوپلی با موزارلا پر شده و برنج آن از قبل در آب پخته می‌شود. در رم، این کراکت‌ها با نام “سوپلی ال تلفنو” نیز شناخته می‌شوند، که این نام از ایتالیایی‌سازی کلمه فرانسوی “رشته‌های بلند پنیر مذاب که شبیه به سیم تلفن هستند” گرفته شده است.
17. سفر به مکزیک با چالوپا (Chalupa)
تورتیلا یک نوع نان نازک و ترد است که شکل آن شبیه به فنجان است و این شکل با خمیر ماسا که به دست آمده از ورز دادن و پختن آن است، ساخته می‌شود. سپس خمیر سرخ شده و با مواد خوش‌طعم متعددی از جمله گوشت خوک، گوشت چرخ‌کرده، مرغ خرد شده، انواع پنیر، سیب‌زمینی و سس‌های فلفل قرمز یا سبز پر می‌شود. این غذا نه تنها در کشور مکزیک محبوب است بلکه در ایالات متحده نیز طرفداران خود را دارد، با این تفاوت که نسخه‌ای که در ایالات متحده مورد استفاده قرار می‌گیرد بیشتر شباهتی به تاکو دارد.
18. آشنایی با لهمجون: پیتزای ساده و خوشمزه ترکی
لهمجون یا لاهماجون، یک نوع پیتزای خوشمزه و خیابانی ترکی است. در این غذا از یک تکه نان گرد و نازک به عنوان پایه خمیر یا نان پیتزا استفاده می‌شود، سپس مواد مختلفی روی آن ریخته و پخته می‌شود. این غذا در کشورهای عرب خاورمیانه نیز بسیار محبوب است. اگر به ترکیه سفر کرده‌اید، توصیه می‌شود این غذای محبوب و خیابانی را امتحان کنید. همچنین در برخی رستوران‌های ترکی در ایران نیز این پیتزای ترکی خوشمزه قابل سرو است.
19. پلاس کالویکا (Pljeskavica): تجربه ای لذیذ از صربستان
پلیسکاویتسا، غذای محلی صربستان، به عنوان نوعی همبرگر محلی شناخته می‌شود. این غذا که در خیابان‌ها معروف است، از گوشت چرخ‌کرده گاو، خوک و گوساله یا ترکیبی از آنها تهیه می‌شود، و با افزودن انواع مختلفی از چاشنی‌ها مانند پاپریکا، نمک و فلفل طعمدهی می‌شود. ممکن است در برخی موارد، پیاز و سیر ریز خرد شده نیز به آن افزوده شود. تهیه این غذا بسیار آسان است، اما رعایت نسبت مناسب گوشت به چربی در فرآیند آماده‌سازی آن بسیار حیاتی است.
20. استمپات (Stamppot) سبزیجات خوشمزه: غذای سنتی هلندی
استمپ‌پات (Stamppot) به معنای مخلوط قابلمه، یک غذای سنتی هلندی است که از پوره سیب زمینی و یک یا چند سبزی انتخابی مانند کلم پیچ، اسفناج، اندیو، شلغم یا کلم ترش تهیه می‌شود. اگر سیب‌زمینی‌ها را با پیاز و هویج مخلوط کنید، غذایی درست می‌شود که به آن را «هات اسپات» نامیده می‌شود.
همچنین، بیکن نیز می‌تواند به این غذا اضافه شود، اما معمولاً با سوسیس دودی یا گوشت پخته در کنار آن سرو می‌شود. محبوب‌ترین نوع استمپات، بورنکول نام دارد که از سیب زمینی پوره شده با کلم پیچ تشکیل شده است.
21. عطر و طعم لبنان: شاورما مرغ و گوشت، یک غذای خیابانی بی‌نظیر
احتمالا شما هم به لذت مزه‌ی شاورما پی برده‌اید. در تهیه‌ی این غذا از فیله‌های گوشت گوسفندی و یا سینه‌ی مرغ استفاده می‌شود. شاورما معمولاً درون یک ساندویچ با مخلفات مختلف و سس ارائه می‌شود. اصل و اساس این غذا به کشور لبنان بازمی‌گردد.
22. چوریپان (Choripán) : نمادی از فرهنگ غذایی آرژانتین و اروگوئه
چوریپان یکی از محبوب‌ترین و مشهورترین غذاهای خیابانی جهان در آرژانتین است؛ این ساندویچ شامل یک سوسیس چوریزو و مخلوطی از انواع چاشنی‌ها روی یک نان باگت با سبزی‌های خرد شده است. این غذای خوشمزه و محبوب به طور عمده در غرفه‌هایی که در سرتاسر آمریکای لاتین قرار دارند، به فروش می‌رسد. نام چوریپان از دو کلمه “chorizo” که به معنی سوسیس است و “pan” که به معنی نان است، گرفته شده است.
23. تجربه تایاکی (Taiyaki) ، شیرینی سنتی ژاپنی، در توکیو
تایاکی، یک نوع کیک ژاپنی به شکل ماهی است که اغلب به عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. این کیک از آرد تهیه شده و با خمیر لوبیای شیرین آزوکی پر می‌شود. تایاکی معمولاً به صورت گرم سرو می‌شود و اغلب در غرفه‌های تایاکی در هر جشنواره زمستانی ژاپن یافت می‌شود. بسیاری از مردم اعتقاد دارند که این دسر شیرین در دوران میجی در توکیو به وجود آمد.
اما تایاکی در سال ۱۹۷۶ با ظهور یک آهنگ محبوب کودکان به نام “Oyoge” بسیار محبوب شد! این آهنگ به زبان ژاپنی “شنا! تایاکی” را می‌گوید. گفته می‌شود که بهترین تایاکی، با پوسته‌ای ترد و به رنگ قهوه‌ای طلایی پخته می‌شود. و اگرچه امروزه طعم‌ها و انواع مختلفی از تایاکی وجود دارد، اما تایاکی اصلی همچنان مورد علاقه مردم ژاپن است.
24. کومپیر، فست‌فودی محبوب با اصالتی ترکی
کمپیر یا کومپیر یکی از غذاهای ساده و محبوب خیابانی در ترکیه است. برای تهیه کمپیر ترکی، ابتدا سیب زمینی آیپز شده را با مواد مختلف پر کرده و سپس در فر پخته می‌شود. در این غذا از سس و پنیر نیز برای افزایش طعم استفاده می‌شود. کمپیر ترکیه می‌تواند برای مدت طولانی شما را سیر نگه دارد و از نظر تغذیه‌ای بسیار مقوی است.
25. طعم اصیل صبحانه مکزیکی در بوریتوهای (Breakfast burrito) سانتافه
بوریتو یک صبحانه خاص است که از یک تورتیلا پر شده با موادی که معمولاً جزو اجزای اصلی صبحانه محسوب می‌شوند، مانند تخم مرغ، بیکن و سیب زمینی ساخته شده است. این غذای محبوب خیابانی در سال ۱۹۷۵ در تیا سوفیا، یک کافه در سانتافه، نیومکزیکو، ابداع شد. اگرچه تخم مرغ، بیکن و سیب زمینی مواد اصلی این صبحانه هستند، اما هیچ قانون مشخصی در مورد اینکه چه چیزی یک بوریتو عالی را تشکیل می‌دهد وجود ندارد. بنابراین می‌توان آن را با مواد دیگری مانند گوجه‌فرنگی، پنیر، ژامبون، اسفناج و لوبیا هم پر کرد.
26. تجربه طعم هند با آپام (Appam) ، نان محبوب کرالا
آپام، یک پنکیک کاسه‌ای محبوب در هند است که از مخلوط خمیری از آرد برنج و شیر نارگیل ساخته می‌شود. این غذای محبوب خیابانی به طور معمول برای وعده‌های صبحانه یا شام مصرف می‌شود. آپام در مناطق مختلفی از هند مانند تامیل نادو، سریلانکا و کرالا، مورد توجه بیشتری قرار دارد، به خصوص که ارتباط فرهنگی خاصی با مسیحیان سوری به نام نصرانی‌ها دارد که آپام را بر روی سنگ می‌پزند.
با توجه به گفته گیل مارکس، نویسنده و مورخ آمریکایی درباره غذا، اولین بار پنکیک در قسمت جنوبی هند اختراع شد. اطلاعات دقیق درباره تاریخچه آپام موجود نیست، اما برخی فرضیات نشان می‌دهند که احتمالاً ریشه آن به جوامع یهودی در هند برمی‌گردد. امروزه، آپام به طور سنتی با چاشنی‌های تند مانند کاری و شیر نارگیل سرو می‌شود.
27. گوتی (guotie) ، لقمه‌ای بهشتی از دل غذاهای خیابانی چین
گوتی یک غذای چینی شمالی است که معمولاً از گوشت چرخ کرده، کلم چینی، پیازچه، زنجبیل، برنج و روغن دانه کنجد تهیه می‌شود. این غذا بافتی ترد و نرم دارد که با مزه‌ی فراوان آن همراه است. برای آماده‌سازی این غذا، در حالی که کف پیراشکی در حال سرخ شدن است، مقدار کمی مایع را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و آن را روی آن می‌ریزیم و به کوفته‌ها و فیلینگ اجازه می‌دهیم که دم بکشند.
28. مرتبک (Martabak) ، نان سنتی محبوب در یمن و عربستان
پنکیک مرتبک، یک غذای شهری محبوب در کشورهایی مانند عربستان سعودی، یمن، اندونزی و مالزی است که شباهت زیادی به روتی دارد. این پنکیک، با شکل و رنگی که شبیه به روتی است، اغلب با شکم پر و سرخ شده وارد سرو می‌شود. موادی که در تهیه مرتبک استفاده می‌شوند ممکن است متفاوت باشند، اما برخی از محبوب‌ترین مواد شامل گوشت چرخ کرده، تخم‌مرغ، سیر، پیاز، فلفل، کاری و روغن هستند.
برای افزودن طعم و ارزش غذایی بیشتر، گیاهان تازه مانند گشنیز و نعناع نیز به طور معمول به این غذا اضافه می‌شوند. خمیر نان این پنکیک باید بسیار نازک باشد و برای تهیه آن، نیاز به تخصص زیادی است. علاوه بر این، مرتبک گاهی به نام “متباق” نیز شناخته می‌شود که این واژه عربی به معنای “تا شده” است و به روشی اشاره دارد که خمیر در حین پخت به دور مواد داخلی تا می‌شود.
29. کوکسینیا (coxinha) : یک میان وعده محبوب در سائوپائولو
یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی برزیلی‌ها، کوکسینیا یا ران کوچک است. این غذا از ترکیبی از گوشت مرغ و پنیر خامه‌ای در کراکتی ترد تشکیل شده و سپس با نان سرخ شده می‌پزند. نخستین بار کوکسینیا در قرن نوزدهم در اطراف سائوپائولو ظاهر شد و در دهه ۱۹۵۰ به ریودوژانیرو و پارانا گسترش یافت. امروزه، این غذا به یکی از محبوب‌ترین سالگادوها (پیش‌غذاهای خوش طعم) در سراسر برزیل تبدیل شده است.
به افسانه‌ها نقل شده است که کوکسینیا برای پسر ایزابل شاهزاده خانم برزیلی ساخته شد که فقط گوشت ران مرغ را می‌پسندید. با این حال، براساس گزارش‌های مورخان مواد غذایی، احتمالاً این غذا در دوره صنعتی شدن سائوپائولو به وجود آمد تا به عنوان جایگزینی ارزان‌تر و ماندگارتر برای برش‌های مرغ سنتی که به عنوان تنقلات برای کارگران در دروازه‌های کارخانه‌های محلی به فروش می‌رسید، معرفی شود.
30. بانکسیو (Bánh xèo) ، پنکیک خوشمزه ویتنامی
بانکسیو، یک غذای ویتنامی مشهور است که به طور ساده به عنوان پنکیک تند شناخته می‌شود. در این غذا، کرپ‌های ترد با انواع مواد خوش طعم ترکیب می‌شوند. عنصر ویژه و متمایز این پنکیک‌های مقوی، آرد برنج است که با آب، زردچوبه و شیر نارگیل یا خامه نارگیل ترکیب می‌شود تا خمیر زرد غلیظی ایجاد شود.
پیازچه، جوانه لوبیا، میگو، و گوشت خوک یا گوشت گاو مکعبی شده نیز، قبل از اینکه مخلوط به تابه اضافه شود، تفت داده و به این پنکیک اضافه می‌شوند. سپس پنکیک بانکسیو در تابه در دمای پایین سرخ شده و به آرامی از وسط تا می‌پزد. در نهایت، مواد دیگر در داخل پنکیک قرار داده می‌شوند.
31. باکسو (Bakso) ، سوپ محبوب اندونزیایی
باکسو، یکی از غذاهای محبوب اندونزی است که شناخته شده به عنوان یک سوپ کوفته. مانند اکثر غذاهای دیگر این کشور، باکسو نیز تحت تأثیرات فرهنگ آشپزی آسیایی و اروپایی قرار گرفته است. در سرتاسر اندونزی، نسخه‌های مختلفی از باکسو وجود دارد، اما همگی شامل سه مؤلفه اصلی هستند: آبگوشت، رشته فرنگی و کوفته.
ویژگی برجسته باکسو، قوام نرم و پف کوفته‌های آن است. این ویژگی باکسو را از سایر غذاهای آسیایی متمایز می‌کند. هرچند باکسو اغلب به عنوان یک غذای خیابانی معروف است، اما می‌توان آن را در هر مکانی از غذاخوری‌های خیابانی گرفته تا رستوران‌های لوکسی پیدا کرد. چندین نوع چاشنی معمولاً به باکسو اضافه می‌شود از جمله ونتون، تخم مرغ آبپز یا توفو.
32. لذت بوم‌گردی در پرتغال با اسپتادا (Espetada) ، کبابی اصیل
اسپتادا یکی از غذاهای سنتی پرتغالی و از غذاهای معروف جزیره مادیرا است. این غذا از تکه‌های بزرگ گوشت گاو تشکیل شده است که ابتدا در نمک و سیر خوابانده می‌شود و سپس روی چوب برگ بو به سیخ کشیده می‌شود. سپس چوب و گوشت را روی ذغال‌های داغ قرار می‌دهند تا گوشت به خوبی پخته شود.
اسپتادا یکی از محبوب‌ترین غذاها برای سرو در پیک‌نیک‌ها یا مهمانی‌ها در مادیرا است و اغلب با سیخ به صورت عمودی از یک قلاب آویزان شده سرو می‌شود. سرو این غذا به همراه یک بشقاب پر از نان خرد شده که آب طعم‌دهنده در آن ریخته شده، انجام می‌شود.
همچنین، گوشت خوک، سوسیس و ماهی نیز می‌توانند به عنوان جایگزینی برای گوشت گاو در این غذا استفاده شوند.
33. تجربه طعم دلچسب کوکورچ (Kokoreç) در سفر به ترکیه
کوکورچ یک غذای محبوب در ترکیه است که اما در کشورهای دیگر نیز طرفداران خود را دارد، به ویژه در یونان که به آن “کوکورتسی” معروف است. با این حال، تفاوت‌هایی بین نسخه ترکی و یونانی وجود دارد. در غذاهای یونانی، مردم از کله پاچه گوسفندی مانند شش، قلوه، قلب و جگر استفاده می‌کنند، در حالی که در ترکیه از روده‌های کوچک و بزرگ و نان شیرینی بدون مواد اضافی استفاده می‌شود.
برای تهیه نسخه ترکی، “kokoreç”، مواد ابتدا آبکشی و تمیز می‌شوند، سپس روی سیخ‌های آهنی می‌پیچند و روی زغال کباب می‌پزند. پس از پخت، این غذا معمولاً با نان سرو می‌شود یا داخل نان با ادویه‌های مختلف مانند پونه کوهی، زیره و فلفل چیلی تزئین می‌شود.
34. بورک (Burek) بوسنیایی: سفری خوشمزه به قلب بالکان
بورک، از لایه‌هایی از خمیر فیلو تشکیل شده و با مواد مختلف پر شده است. این غذا اصالتاً از ترکیه نشأت گرفته، اما به یکی از غذاهای ملی بوسنی و هرزگوین تبدیل شده است. اگرچه بسیاری از مردم محلی معتقدند که تنها نوعی که با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود، باید با نام بورک شناخته شود، اما این غذا با مواد پر کننده‌ی دیگر نیز تهیه می‌شود.
این نوع‌های دیگر با عناوین مختلفی شناخته می‌شوند: مانند سیرنیکا (پنیر کوتاژ)، زلجانیکا (اسفناج) و کرومپیروسا (سیب زمینی). بورک به شکل حلزونی و رول شده پخته می‌شود و معمولاً در نانوایی‌ها یافت می‌شود، در حالی که رستوران‌های سنتی اغلب آن را به شکل پایه‌ای درست می‌کنند که قبل از سرو به چهار قسمت تقسیم می‌شود. این غذا در سراسر منطقه بالکان بسیار محبوب است، اما اهمیت فرهنگی آن در بوسنی و هرزگوین بسیار بزرگ است.
35. اسپاناکوپیتا (Spanakopita) : یه غذای یونانی اصیل و خوشمزه
اسپاناکوپیتا یک غذای محبوب یونانی است که از یک لایه فیلو شیرین و لایه‌های اسفناج پخته شده، آب لیمو، پنیر فتا و گاهی شوید تشکیل شده است. این غذای خوشمزه معمولاً به عنوان یک میان وعده سریع، پیش غذا یا یک غذای اصلی سبک مصرف می‌شود.
اسپاناکوپیتا امروزه در اکثر رستوران‌های یونانی و حتی رستوران‌های مجلل موجود است. احتمالاً این غذا در زمان اشغال یونان توسط ترک‌ها، که حدود ۴۰۰ سال پیش بوده است، به وجود آمده است. ایده اساسی این غذا ممکن است از یک غذای ترکی به نام “ispanaki” الهام گرفته شده باشد که به ظاهر با اسپاناکوپیتا شباهت دارد.
36. سام تام (Som tam) : سفری به دنیای آشپزی تایلند و لائوس
سالاد پاپایای سبز، معمولاً با تأکید بر نازکی نوارهای پاپایا، بخشی از غذاهای اصلی مناطق شمال شرقی تایلند (مانند آیسان) است. این غذا اغلب به عنوان یک غذای لائوسی شناخته می‌شود، اگرچه برخی معتقدند که بنیان آن در لائوس بوده است. سام تام علاوه بر پاپایای سبز، معمولاً شامل بادام زمینی تفت داده، لوبیای سبز، گوجه فرنگی و یک سس تند است که معمولاً با ترکیباتی از سیر، فلفل چیلی، سس ماهی، میگوی خشک، شکر خرما و آب لیموترش یا تمرهندی تهیه می‌شود.
سام تام در انواع مختلفی با اضافه کردن مواد مختلف تهیه می‌شود. سس مورد استفاده در سام تام نیز متنوع بوده و می‌تواند از شیرین تا تند متفاوت باشد. رستوران‌ها و فروشگاه‌های خیابانی فراوانی به مشتریان این امکان را می‌دهند تا تنوعی را که دوست دارند انتخاب کنند و مواد اولیه را بر اساس ترجیحات خود انتخاب کنند.
37. جیان بینگ (jianbing) : صبحانه‌ای محبوب در تیانجین
جیان بینگ، یکی از صبحانه‌های محبوب در چین و یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی جهان است که در اوایل صبح توسط بسیاری از فروشندگان غذاهای خیابانی عرضه می‌شود. این پنکیک سرخ شده، که همیشه تازه و گرم است، به شکل یک پنکیک نازک و خوشمزه که شبیه به کرپ است، روی یک صفحه چدنی داغ درست می‌شود. مواد اصلی این خمیر می‌تواند از انواع مختلف آرد تهیه شود، اما رایج‌ترین آنها شامل آرد ماش، آرد لوبیا سیاه و آرد گندم می‌شود.
روی این پنکیک سرخ شده، که معمولاً با تخم مرغ تهیه می‌شود، می‌توان مواد دیگری مانند سس‌های مختلف از جمله سس چیلی، سس هویزین یا سس تیان‌میان‌جیانگ (که یک نوع خمیر لوبیا مرزه است) افزود که به آن طعم و طراوت بیشتری می‌بخشد. همچنین از موادی مانند پیاز، ترشی خردل و تربچه نیز برای تزیین این پنکیک استفاده می‌شود.
کلام آخر
انواع مختلفی از غذاهای خیابانی در سراسر جهان و در کشورهای مختلف موجودند. گاهی این غذاها از یک شهر به شهر دیگر تغییر می‌کنند یا با استفاده از مواد دیگری تهیه می‌شوند. همانطور که در ایران می‌توانید انواع غذاهای خیابانی مختلف را پیدا کنید که خوردن آنها لذتی خاصی دارد، در هنگام سفر به کشورهای دیگر نیز این تجربه را از دست ندهید.
منبع: tasteatlas
نظرات کاربران