اگر به بادام سوخته فکر می‌کنید، احتمالاً یاد تقویت رشد و پر پشت شدن ابرو می‌افتید و خواص بادام سوخته را فقط با این معنی می‌شناسید، اما این بار قصد داریم به شما یاد بدهیم که چگونه با استفاده از بادام سوخته، یک دسر لذیذ تهیه کنید. بادام سوخته از شیرینی‌های محلی گیلان نیز برای عید نوروز استفاده می‌شود. در ادامه، با طرز تهیه سوهان بادام سوخته گیلانی و شیرازی همراه ما باشید.
ما ایرانی‌‌ها به خوردن نوشیدنی‌ها یا دمنوش‌هایی که با شیرینی‌ها سرو می‌شوند عادت داریم، و چه بهتر از سوهان بادام سوخته گیلانی! اما این سوهان یک سوهان متفاوت و بیشتر شبیه به پولکی است و مواد تشکیل‌دهنده‌اش نیز متفاوت است. البته که طعمش نیز خاص‌تر است. در کل، برای لذت بردن از آن در کنار چای به عنوان عصرانه یا میان‌وعده، عالی است. همچنین، برای تهیه آن نیازی به مواد پیچیده‌ای نیست و وقت زیادی نیز از شما نمی‌گیرد؛ به جای آن، یک دسر خوشمزه و سالم خواهید داشت.
طرز تهیه سوهان بادام سوخته گیلانی
مواد لازم
- بادام زمینی: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- شکر: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- کنجد: ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۲ قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه سوهان بادام سوخته گیلانی
مرحله اول
قبل از هر چیز، پوست بادام‌ها را پاک کنید و آنها را بکوبید. این کار را به گونه‌ای انجام دهید که بادام‌ها نه خیلی ریز شوند و نه خیلی خرد. سپس در یک ظرف مناسب، شکر و گلاب را بریزید و آنها را روی حرارت قرار دهید.
صبر کنید تا شکر ذوب شود و مایعی کاراملی شکل گیرد. وقتی که مایع کمی ژله‌ای شده و ظاهری خمیری به خود گرفت، بادام‌های خردشده را به آن اضافه کنید. حالا حرارت را کم کرده و به مدت حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا همه مواد با هم مخلوط و بجوشند.
در این مرحله، کره را هم اضافه کنید. استفاده از کره به این دلیل است که باعث نرم شدن بادام‌ها می‌شود و از سوختن آنها جلوگیری می‌کند. مواد را به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط ته نگیرد و از سوزش جلوگیری شود.
مرحله دوم
در یک سینی، کاغذ روغنی را قرار دهید و وقتی که سوهان به غلظت مناسب رسید، آن را در سینی بریزید. روی سوهان کنجدها را بپاشید.
می‌توانید همراه با بادام، کنجد را نیز اضافه کنید. سپس سوهان بادام سوخته گیلانی را به مدت ۲ ساعت استراحت دهید. در صورت نیاز، می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید تا زودتر خشک شود. پس از آنکه کاملاً خشک شد، سوهان را از کاغذ روغنی جدا کرده و با استفاده از چاقو، به شکل و اندازه دلخواه برش دهید.
طرز تهیه سوهان بادام سوخته شیرازی
مرحله اول
برای تهیه سوهان بادام سوخته شیرازی، ابتدا شکر و آب را درون یک قابلمه مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
سپس بادام‌ها را بشویید و در آب و شکر حاصله بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی که دانه‌های شکر اطراف بادام‌ها جمع شدند، حرارت را قطع کنید و اجازه دهید تا شکرها خشک شوند. سپس مایه حاصله را از الک درشت عبور دهید و شکرها را با حرارت ملایم ذوب کنید. یک قاشق روغن و یک قاشق آبلیمو را به مخلوط اضافه کنید و بادام‌ها را در آن بریزید و به‌طور کاملاً مخلوط کنید.
مرحله دوم
باید بدانید که آبلیمو در دسرها و غذاهای شیرازی نقش مهمی دارد، بنابراین از دستور پخت سوهان بادام سوخته شیرازی، آبلیمو را حذف نکنید. سایر مراحل را همانند قبل انجام داده و سوهان بادام سوخته را سرو کنید.
رازهای پخت سوهان بادام سوخته گیلانی به سبک اصیل
می‌توانید به جای بادام زمینی از بادام درختی نیز استفاده کنید.
استفاده از کنجد و گلاب در طرز تهیه بادام سوخته گیلانی اختیاری است. می‌توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید یا اینکه به طور کلی آن را حذف کنید.
از مغزهای دیگر مانند فندق نیز می‌توانید در تهیه این دسر خوشمزه استفاده کنید.
برای زیباتر شدن و جلوه بیشتر، می‌توانید مایه سوهان را در قالب سیلیکونی بریزید. در این صورت قالب را از قبل کمی چرب کنید.
برای اینکه سوهان بادام سوخته رژیمی داشته باشید، به جای شکر از ۲ قاشق غذاخوری عسل در دستور پخت سوهان بادام سوخته استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از کره حیوانی به جای کره گیاهی نیز استفاده کنید.
اگر علاقمند هستید سایر شیرینی‌های خوشمزه گیلان را تست کنید، از این مطلب نیز دیدن فرمایید.
نظرات کاربران