خوزستان، سرزمین مردم خوزی با بیش از ۲۵۰۰ سال تاریخچه، یکی از قدیمی‌ترین نواحی تاریخی ایران است. از سال ۲۷۰۰ قبل از میلاد، انسان‌ها در این منطقه زندگی می‌کردند.
اما امروزه بیشتر به خاطر تولید نفت و گاز به آن معروف است. علاوه بر این، نام خوزستان به یاد روزهای سخت ۸ سال جنگ تحمیلی برای ایرانیان است.
در این دوران، خوزستان شاهد عملیات‌های متعددی بود که آثار آنها هنوز هم قابل مشاهده است. در این مقاله، به غذاهای محلی خوزستان( اهواز) خواهیم پرداخت و آشنایی بیشتری با آنها خواهیم داشت.
اگر از طرفداران غذاهای تند و تیز هستید، خوزستان بهترین مقصد گردشگری غذایی برای شماست. از سمبوسه و فلافل تند گرفته تا غذاهایی مانند پوکورا، قلیه ماهی، نافله خوزستان و ماهی کبابی، همگی طعمی تند دارند.
در سفر به این منطقه، علاوه بر لذت بردن از این غذاهای تند، می‌توانید از سایر غذاهای محلی خوزستان، غذاهایی مانند قلیه تخم‌مرغ، بورانی لوبیا سبز، امگشت و ارده پلو نیز بهره‌مند شوید.
سفرمان را با غذاهای خوشمزه اهواز شروع می‌کنیم.
1. فلافل
فلافل، یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی خوزستان، در واقع یک غذای لبنانی است که در آبادان و اهواز به طرزی ویژه تهیه می‌شود و طعم بسیار بهتری نسبت به سایر جاها دارد. این غذا از نخود به عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود و بسیاری از عناصر مغذی مانند پروتئین، فیبر، ویتامین C، روی، پتاسیم، کلسیم، منگنز، مس، اسید فولیک، آهن و فسفات را در خود جای داده است.
فلافل مناسب برای افرادی است که علاقه دارند از فست فود لذت ببرند اما نمی‌خواهند کالری زیادی مصرف کنند. یک ساندویچ فلافل، که به اندازه یک همبرگر کوچک است، تنها ۵۰۰ کالری دارد. این غذا گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران، وگان‌ها و همچنین افرادی است که می‌خواهند مصرف گوشت را کاهش دهند، زیرا می‌توانند گوشت را با فلافل جایگزین کنند. فیبر موجود در فلافل نیز به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند.
برای تهیه فلافل، نخود را باید حداقل چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود، سپس آن را خرد کرده و با جعفری، سیر و پیاز رنده شده مخلوط کرده و کمی آرد نخودچی و تخم مرغ به آن اضافه کنید تا یک خمیر یکدست به دست آید. سپس فلافل‌ها را شکل داده و سرخ کنید تا طلایی و آماده سرو شوند.
2. سمبوسه
سمبوسه، یکی از غذاهای محلی استان خوزستان و شهر اهواز، به عنوان یک میان وعده بسیار لذیذ و خوشمزه شناخته می‌شود. در منطقه لشگرآباد که در نزدیکی رودخانه کارون واقع شده، مغازه‌های زیادی وجود دارند که انواع غذاها و شیرینی‌های خوزستانی از جمله زولبیا و بامیه، بادمجان سرخ شده، سمبوسه و فلافل را با قیمت‌های مناسب به فروش می‌رسانند.
سمبوسه، که امروزه در اکثر شهرهای ایران معروف است، اصلی‌ترین مشهوریت خود را به خوزستان مدیون است. دلیل علاقه زیاد خوزستانی‌ها به این غذا چیست؟ به دلیل طعم تند آن است! برای تهیه این غذا، نان لواش را با موادی مانند گوشت، سبزیجات خوشمزه، سیب‌زمینی، ادویه‌های مختلف و … پر کرده، سپس به صورت مثلثی پیچیده و سرخ می‌شود.
3. ماهی صُبور
ماهی صُبور، که با ترکیبی از سبزیجات معطر، سیر و تمر هندی پر می‌شود و سپس در زغال کبابی می‌شود، از جمله غذاهای محلی خوزستانی است که بسیار مورد علاقه قرار دارد.
4. قلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی است که از غذاهای محلی استان خوزستان محسوب می‌شود. این خورش با استفاده از ماهی به عنوان ماده اصلی، سبزیجات مخصوص (مانند گشنیز و شنبلیله)، ادویه‌هندی، ادویه و ماهی جنوب تهیه می‌شود. در شهرهای جنوبی ایران، ماهی کبابی اغلب با کیفیت بالا پخته می‌شود و نوع ماهی مورد استفاده بسته به شهر، متغیر است. در اهواز، برای تهیه قلیه ماهی معمولاً از ماهی‌هایی مانند میش و سمور استفاده می‌شود.
برای طبخ قلیه ماهی، ابتدا سبزیجات معطر با سیر و پیاز سرخ شده و سپس عصاره تمر هندی و کمی آرد به آن افزوده می‌شود. سپس ادویه‌ها به این مخلوط اضافه می‌شوند و در نهایت، ماهی به مواد دیگر اضافه می‌شود تا مخلوط کامل شود. قلیه ماهی، همچون سایر خورش‌های ایرانی، معمولاً با برنج سرو می‌شود و اگر به استان خوزستان سفر کنید، پیشنهاد می‌شود که در یک رستوران محلی این غذای سنتی را تجربه کنید تا از طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید.
5. خرما
در خوزستان، از بین ۵۰۰ نوع خرمای شناسایی شده در ایران، حدود ۱۰۰ نوع خرما یافت می‌شود. خرما به دلیل فواید زیادی که برای سلامتی دارد، جزء محبوب‌ترین میوه‌ها در این منطقه است و گردشگران آن را به عنوان سوغاتی به خانه می‌برند.
این میوه با کربوهیدرات طبیعی که بین ۴۴ تا ۴۸ درصد از ترکیبات آن را تشکیل می‌دهد، منبعی عالی از انرژی است. همچنین، خرما دارای فیبر بالا و غنی از مواد معدنی مانند آهن است که برای بهبود وضعیت کم‌خونی مفید می‌باشد.
6. قهوه با دله
قهوه در اهواز، به طور معمول در یک ظرف مسی، که زمانی به طور معمول طلایی است، سرو می‌شود و این ظرف را دله می‌نامند. در اکثر مراسم رسمی و غیر رسمی این منطقه، قهوه دله به عنوان نماد فرهنگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. مردم عرب اهواز همچنین، همانند دیگر مناطق ایران، دارای فرهنگ و آداب خاص خود هستند و مراسم قهوه‌خوری به فهرست آثار ملی ایران افزوده شده است.
مراسم نوشیدن قهوه برای مردم عرب اهواز با رعایت آداب و احترام خاص خود صورت می‌گیرد. قهوه آماده سرو شد، در ظرف کوچک‌تری به نام دله ریخته می‌شود و سپس مراسم ادامه پیدا می‌کند. سرو قهوه از سمت راست انجام می‌شود و فردی که جام را از میزبان دریافت می‌کند، باید این کار را با دست راست خود انجام دهد؛ زیرا انجام آن با دست چپ، به نادیده گرفتن آداب و رسوم تلقی می‌شود. قهوه‌ای که از دله به فنجان ریخته می‌شود، بسیار کم، غلیظ و تلخ است.
7. نافله
نافله یکی از غذاهای سنتی استان خوزستان در ایران است. این غذا از ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، آرد گرم، پیاز، سرکه، زردچوبه، روغن یا کره، نعناع، نمک، شکر و فلفل سیاه تهیه می‌شود. در ابتدا، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، آرد، زردچوبه، نمک، فلفل و آب مخلوط کرده و به شکل کوفته‌های کوچک در می‌آید.
این کوفته‌ها در یک مخلوط از پیاز تفت داده شده، زردچوبه، نمک، نعناع، شکر و سرکه پخته می‌شوند، سپس در همان مخلوط کمی تفت داده می‌شوند. پس از پخت کامل، نافله‌ها معمولا با دانه‌های کنجد تزئین شده و گرم سرو می‌شوند.
اگر منوی غذایی جنوب کشور و بخصوص خوزستان برایتان جذاب است، در ادامه پست‌های غذایی مجله سیمدخت همراه ما باشید.
نظرات کاربران