معرفی غذاهای شهرهای مختلف استان خوزستان

در ادامه معرفی غذاها و خوراکی های استان خوزستان با ما همراه باشید تا به شهرهای مختلف این استان زیبای جنوب کشورمان، سفری کوتاه داشته باشیم.

دزفول

1. کلوچه خرمایی

کلوچه یا نان خرمایی دزفول، تشکیل شده از خرما، آرد گندم، روغن کرمانشاهی، زعفران، آب، گلاب و تخم مرغ است. این نان بدون شکر تهیه می‌شود و طعم شیرین آن ناشی از حضور شهد و تکه‌های خرما در داخل آن است.

این کیک به طور کلی شبیه به شیرمال است و با توجه به سلیقه، ممکن است شامل تکه‌های خرما، گردو یا حتی ورقه‌های آلو و هلو باشد. طرفداران نان‌ها و شیرینی‌های سنتی قطعاً این نوع کلوچه خانگی را دوست خواهند داشت. کلوچه خرمایی به ویژه برای افرادی که به مشکلات تغذیه‌ای دچارند یا سالمندانی که به دنبال مصرف غذاهای مغذی و سالم هستند، توصیه می‌شود.

برای تهیه این شیرینی، خرماهای بدون هسته را خرد کرده و با خمیری که از آرد گندم تهیه شده است، پوشانیده و درون فر پخته می‌شود. ادویه‌ای که در این شیرینی استفاده می‌شود، زیره سبز است. کلوچه خرمایی دزفول جزو خانواده‌ی کلمپه‌های کرمانی است و می‌توان آن را به عنوان یک انتخاب مناسب برای صبحانه یا میان‌وعده در نظر گرفت.

2. حلوا ارده

حلوا، یکی از خوراکی‌های بسیار خوشمزه از غذاهای محلی خوزستان است که به طور عمده در وعده صبحانه مصرف می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده آن شامل ارده، شکر، تخم‌مرغ، هل و چوبک هستند. برای تهیه ارده از کنجد استفاده می‌شود. در گذشته نیز به جای شکر، از خرما، انگور یا عسل برای شیرین‌سازی ارده استفاده می‌شد.

3. آب پیازی

این غذا، یکی از غذاهای محلی خوزستان به ویژه در دزفول، طبخ می‌شود. این غذا طرز تهیه بسیار آسانی دارد و بسیاری از خانواده‌های استان اگر زمان کمی برای طبخ داشته باشند، بلافاصله آن را پخته و بعد از چند دقیقه یک غذای گرم و خوشمزه را برای اعضای خانواده خود فراهم می‌آورند. برای طبخ این غذا از گردو، شکر، زردچوبه، رب انار، پیاز، تخم مرغ، نمک، فلفل و نان خشک استفاده می‌شود.

 شوشتر

1. نان چرب

نان چرب یکی از غذاهای خوشمزه و محلی دزفول و شوشتر است که به‌دلیل طرز تهیه ساده‌ای که دارد، به‌راحتی قابل تهیه و لذت‌بخش است. این غذا که از قدیم در مراسم عروسی حضور داشته، از مواد اصلی شامل روغن حیوانی، گوشت، زعفران دم‌کرده و نخود تشکیل می‌شود و با وجود سادگی، طعمی بسیار لذیذ و اشتهابرانگیز دارد.

طرز تهیه نان چرب در شوشتر و دزفول تفاوت چندانی با یکدیگر ندارد، به همین دلیل هر دو شهر این غذا را به‌عنوان غذای محلی خود می‌دانند. به نظر می‌رسد تنها تفاوت بین نان چرب شوشتری و دزفولی، در میزان کشمش استفاده شده باشد که در نسخه شوشتری، از کشمش کمتری استفاده می‌شود. جالب است که طبق رسم محلی، خانواده عروس در روز عروسی، این غذای سنتی را برای خانواده داماد آماده می‌کنند.

2. قورمه سبزی شوشتری

خورشت سبزی اهوازی و دزفولی همان قورمه سبزی یا خورش قورمه سبزی معروف است، اما در جزئیات پخت این خورشت ایرانی تفاوت‌هایی وجود دارد. ترکیب سبزی که در این خورش استفاده می‌شود نیز با ترکیب سبزی قورمه سایر شهرها کمی متفاوت است. اهوازی‌ها این خورشت را علاوه بر وعده‌های شام و ناهار، به عنوان غذای نذری در ماه محرم، غذای ماه رمضان و شام شب یلدا نیز تهیه می‌کنند. جالب اینجاست که روش تهیه خورشت سبزی در شیراز و شوشتر نیز به همین صورت است.

3. بورانی باقلا سبز

یکی از غذاهای سنتی و محلی شوشتر در استان خوزستان، بورانی باقلا سبز است. این غذا به روشی بسیار ساده تهیه می‌شود و در زمان کوتاهی آماده می‌گردد. با تهیه این غذای خوشمزه می‌توانید از طعم بی‌نظیر آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. برای تهیه بورانی باقلا سبز، ابتدا باید مواد لازم را بشناسید و آماده کنید. اگر به دقت به مواد معرفی‌شده توجه کنید، متوجه خواهید شد که نسبت‌های دقیقی برای مواد اولیه ذکر شده است تا با استفاده از آن‌ها، غذایی خوش‌طعم‌تر و باکیفیت‌تر داشته باشید.

4. پنیرک شوشتری

پنیرک شوشتری یک غذای سالم و مغذی است که در تهیه آن از یک گیاه خاص استفاده می‌شود. این گیاه تنها در مناطق نزدیک به شهر شوشتر یافت می‌شود. پنیرک شوشتری به عنوان یکی از غذاهای سنتی شوشتر شناخته می‌شود و دارای ارزش غذایی بالایی است.

5. سیر باقلا شوشتری

این شهر دارای تنوع گسترده‌ای از غذاهای گیاهی است که با استفاده از سبزی‌های کوهی و گیاهان مفید محلی تهیه می‌شوند. اگر به غذاهای گیاهی علاقه دارید، نباید غذاهای محلی شوشتر را از دست بدهید. یکی از غذاهای گیاهی پرخاصیت و محبوب این منطقه، سیر باقلا شوشتری است که مردم شوشتر به آن علاقه زیادی دارند و معمولا از مهمانان ویژه خود با این غذا پذیرایی می‌کنند.

این نکته را فراموش نکنیم که کلوچه خرمایی جزو شیرینی‌های محبوب تمام شهرهای خوزستان از جمله شوتر نیز می‌باشد.

خرمشهر

خرمشهر نیز یکی از شهرهای استان خوزستان است که منوی غذایی مشابه و کمی متفاوت از بقیه شهرهای این استان زیبا دارد. در ادامه به بررسی غذاها و خوراکی‌های این شهر زیبا می‌پردازیم.

ماهی صبور، قلیه ماهی و فلافل از منوهای غذایی مشترک این شهر است که در بقیه شهرهای خوزستان نیز طرفدار دارد. علاوه بر این در سفر به خرمشهر، تجربه این دو غذا را از دست ندهید.

1. مطبگ

غذاهای عربی با طعم‌های دلنشین و ادویه‌های فراوان، تجربه‌ای منحصر به فرد از آشپزی سرزمین‌های کهن را به ارمغان می‌آورند. ریشه این سبک آشپزی به سرزمین گرم و آفتابی بحرین باز می‌گردد، اما در ایران نیز به خصوص در شهر خرمشهر، طرفداران بسیاری دارد.

2. کلیچه

کلیچه، که به آن کُلچه نیز گفته می‌شود، نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با دستورها و طعم‌های گوناگون پخته می‌شود. این شیرینی قدمتی دیرینه دارد و از گذشته‌های دور در سفره ایرانیان جای داشته است.این شیرینی در خوزستان به خرمشهر نسبت داده می‌شود.

شوش

1. پوکورا

در سفره‌های رنگارنگ مردم خونگرم خوزستان، حبوبات جایگاه ویژه‌ای دارند و با ظرافت و هنر آشپزان این دیار، به طیف وسیعی از غذاهای لذیذ و اشتهابرانگیز تبدیل می‌شوند.

نخود، نگین درخشان حبوبات در خوزستان، نقشی اساسی در خلق طعم‌های بی‌نظیر دارد. از فلافل که شهرتی جهانی یافته تا “پوکورا” (کوکوی خوزستانی)، نخود در دستان هنرمند آشپزهای خوزستانی، به سمفونیِ رنگ و طعم تبدیل می‌شود.

“پوکورا” که با آرد نخود، سبزی معطر، تخم مرغ، زعفران، ادویه‌های جنوبی و ذوق و سلیقه بانوان خوزستانی پخته می‌شود، غذایی سنتی و اصیل است که عطر و طعم دل‌انگیز آن، سفره‌ای خاطره‌انگیز را برایتان رقم خواهد زد.

علاوه بر طعم بی‌نظیر، “پوکورا” خواص سلامتی فراوانی نیز دارد. آرد نخود، ماده اصلی این غذا، منبع غنی پتاسیم است که به گفته متخصصان، نقشی مؤثر در کنترل فشار خون دارد.

بنابراین، اگر به دنبال غذایی خوشمزه، مقوی و مناسب برای سلامتی خود هستید، “پوکورا” را در فهرست انتخاب‌هایتان قرار دهید و از این گوهر آشپزی خوزستان لذت ببرید.

2. آش ارده

برخلاف تصور رایج، آش همیشه غذایی آبکی با حبوبات و سبزی نیست. در استان خوزستان، غذایی به نام آش ارده طبخ می‌شود که از برنج تهیه شده و شباهتی به آش‌های معمولی ندارد. این پلو خوشمزه و معطر، که به “ارده پلو” نیز معروف است، از غذاهای سنتی دزفول بوده و طرفداران زیادی در سراسر استان دارد.

آش ارده به دلیل طعم بی‌نظیر و مواد مغذی‌اش، یک غذای کامل و مقوی محسوب می‌شود. ماده اصلی این غذا، ارده کنجد بو داده است که سرشار از پروتئین، ویتامین‌های A، D و E بوده و خواص بسیاری برای سلامتی دارد.

مصرف ارده به هضم غذا، نرم شدن روده و معده، رفع گرفتگی صدا، کاهش فشار خون، تسکین رماتیسم، بهبود ناراحتی کیسه صفرا، درمان اسهال خونی و پیشگیری از بسیاری از مشکلات جسمی دیگر کمک می‌کند.

آشپزهای دزفولی برای تهیه آش ارده، برنج، ماش، ارده کنجد، شیره خرما و نمک را با هم ترکیب می‌کنند. خوردن سبزی، به خصوص تربچه و برگ ترب، در کنار این غذا به هضم بهتر آن کمک می‌کند.

اگر به دنبال یک تجربه جدید و منحصر به فرد در آشپزی هستید، آش ارده را حتما امتحان کنید. این غذای لذیذ و مقوی، نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه فواید بسیاری برای سلامتی شما نیز به همراه خواهد داشت.

3. امگشت

برنج یکی از مواد اصلی در تهیه غذاهای مردم کشور است که می‌توان با استفاده از آن انواع غذاهای بومی و محلی متنوع و وسوسه‌انگیز را تهیه کرد.

همچنین، بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه، مصرف کشمش را به دلیل کم بودن سدیم، انرژی بالا، چربی محدود، و منبع بسیار مناسب ویتامین D، جلوگیری از فساد دندان، مفید بودن برای سلامتی لثه، و برخورداری از انواع ویتامین‌ها مانند آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین B، بسیار توصیه می‌کنند و قرار دادن این ماده شگفت‌انگیز در برنامه غذایی روزانه را ضروری می‌دانند.

امگشت پلو یکی از غذاهای جنوبی و مخصوص استان خوزستان است که با استفاده از برنج و کشمش تهیه می‌شود و همراه ماهی قباد مصرف می‌گردد. مردم این استان ماهی قباد را با نمک آماده کرده و مصرف می‌کنند. بانوان کدبانوی خوزستانی با ترکیب برنج، کشمش پلویی، سبزی پلویی (شوید و گشنیز)، نمک، روغن، پیاز، زردچوبه و ادویه مخصوص جنوبی به تهیه امگشت پلو می‌پردازند و با میل کردن این غذای بومی، لحظات دل‌نشینی را در کنار اعضای خانواده خود رقم می‌زنند.

آبادان

این شهر زیبا و تاریخی نیز مانند سایر شهرهای خوزستان منوی مشترک زیادی دارد که در سایر شهرهای خوزستان نیز طبخ می‌شود، از جمله: قلیه ماهی، فلافل، سمبوسه و امگشت.

پس با هم به بررسی خوراکی‌هایی می‌پردازیم که مختص این شهر است.

1. کبه

کبه، گوهر آشپزی عربی، با عبور از مرزها، دل و سفره مردمان بوشهر را نیز تسخیر کرده است. این غذای لذیذ، با برنجی که به نرمی پخته و ورز داده می‌شود، آغاز می‌شود. سپس، قلب کبه با تکه‌های گوشت تفت داده شده به همراه پیاز، گردو، کشمش، خلال بادام، جعفری و ادویه‌ها پر می‌شود. در نهایت، این لقمه‌های خوشمزه در روغن غوطه‌ور شده و به رنگ طلایی در می‌آیند.

اما داستان کبه به اینجا ختم نمی‌شود! در شهرهای جنوبی، رازهای دیگری نیز برای خلق این غذای دلچسب وجود دارد. گاه بلغور گندم جای برنج را می‌گیرد و عطری متفاوت به کبه می‌بخشد. سیب‌زمینی نیز می‌تواند نقش آفرینی کند و طعمی منحصر به فرد به این غذا هدیه دهد.

کبه، فارغ از تنوع در مواد اولیه، یک تجربه آشپزی دل‌انگیز و یک مهمان خوش‌طعم از دیار عرب است که در آبادان و سایر نقاط ایران، طرفداران بی‌شماری دارد.

2. پاکوره

در میان خیل غذاهای خوشمزه و رنگارنگ جنوب ایران، پاکوره جایگاه ویژه‌ای دارد، به‌خصوص در شهر آبادان که از آن به عنوان نگین خلیج فارس یاد می‌شود. این غذای محبوب، بافتی ترد و طعمی بی‌نظیر دارد که هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.

پایه اصلی پاکوره، خمیر آرد نخودچی است که با سبزیجات معطر و ادویه‌جات خوش‌بو آغشته می‌شود. این خمیر سپس به شکل دلخواه، مانند توپک یا گلوله، در روغن داغ سرخ می‌شود تا به رنگ طلایی و ترد تبدیل شود.

پاکوره را می‌توان به تنهایی یا به عنوان پیش‌غذا و در کنار چاشنی‌های مختلف مانند ترشی، سس گوجه یا ماست سرو کرد. این غذا به دلیل مواد اولیه ساده و طرز تهیه آسان، در بین مردم جنوب ایران بسیار محبوب است و به عنوان یک خوراکی خوشمزه و نوستالژیک شناخته می‌شود.

3. رنگینک

رنگینک، دسری سنتی و خوش‌طعم از خطه جنوب ایران، با فرا رسیدن فصل‌های خنک پاییز و زمستان، عطر و بوی دل‌انگیز خود را در خانه‌ها پراکنده می‌کند.

این شیرینی مقوی که از ترکیب خرمای له‌شده و گردو تهیه می‌شود، ریشه در شهرهای گرمسیری مثل آبادان دارد و از دیرباز زینت‌بخش سفره‌های سحری و افطار مردم خونگرم جنوب بوده است.

رنگینک به دلیل داشتن خرما و گردو، سرشار از انرژی است و می‌تواند تا مدت‌ها شما را سیر نگه دارد. به همین دلیل، مصرف آن در کنار غذاهایی با طبع سرد مثل ماهی، به تعادل دمای بدن و جلوگیری از افت فشار خون کمک می‌کند.

اگر به دنبال یک دسر خوشمزه و پرانرژی برای روزهای سرد پاییز و زمستان هستید، رنگینک می‌تواند انتخابی ایده‌آل باشد. با پخت این شیرینی سنتی در منزل، می‌توانید طعم اصیل جنوب را به خانه خود بیاورید و از آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید.

ایذه

شهرستان ایذه یکی از شهرستان‌های استان خوزستان واقع در جنوب ایران است. شهرستان ایذه یکی از مراکز اصلی اکوتوریسم در استان خوزستان به شمار می‌رود و بیشترین تعداد گردشگر را در مقایسه با سایر شهرستان‌های استان خوزستان جذب می‌کند.

پس خالی از لطف نخواهد بود اگر سفری به سفره‌های رنگین این شهر داشته باشیم و با ذائقه غالب مردم این شهر آشنا شویم. با ما همراه باشید تا منوی غذایی خاص این شهر را علاوه بر امگشت پلو، آب پیازی و نافله بعنوان غذای مشترک با سایر شهرهای این استان، مورد بررسی قرار دهیم.

1. کباب بختیاری

کباب بختیاری، نامی آشنا در میان غذاهای ایرانی که عطر و طعم بی‌نظیرش، هر ذائقه‌ای را به وجد می‌آورد. این کباب اصیل، ریشه در فرهنگ و هنر آشپزی عشایر بختیاری دارد و از دیرباز در مناطق چهارمحال و بختیاری، خوزستان و اصفهان طبخ می‌شده است. امروزه اما، کباب بختیاری فراتر از مرزهای قومی خود رفته و به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی در سراسر کشور تبدیل شده است.

همانطور که از نامش پیداست، ماده اصلی این کباب، گوشت است. اما برخلاف کباب‌های رایج که فقط از یک نوع گوشت استفاده می‌کنند، کباب بختیاری ترکیبی منحصربه‌فرد از گوشت گوسفندی و مرغ یا ماهی را به نمایش می‌گذارد.

در روش سنتی عشایر بختیاری، از گوشت بره و دنبه برای تهیه این کباب استفاده می‌شد. در این روش، تکه‌های گوشت و دنبه به صورت یکی در میان به سیخ کشیده می‌شدند تا طعمی خاص و لذیذ به کباب بدهند.

در سفر به شهرستان ایذه لذت تجربه این غذا را از خود دریغ نکنید.

2. نان توچری

نان توچری، که به آن گوری لری هم می‌گویند، نوعی نان سنتی و محبوب در بین عشایر بختیاری است. این نان بافتی نرم و پفکی دارد و با ترکیبی از آرد، آب، نمک، خمیر مایه و روغن پخته می‌شود.

نان توچری را به دو صورت ساده و شیرین تهیه می‌کنند:

• نان توچری ساده: در این روش، پس از پخت نان، آن را در روغن حیوانی یا کره آب شده می‌غلتانند و سپس با پودر قند یا شکر مخلوط می‌کنند.
• نان توچری شیرین: در این روش، به خمیر نان، مقداری شکر یا خرما اضافه می‌کنند و سپس آن را می‌پزند.

نان توچری را می‌توان به تنهایی یا به عنوان همراه غذا سرو کرد. این نان به دلیل کالری و انرژی بالا، میان وعده‌ای ایده‌آل برای عشایر زحمتکش بختیاری بوده است.

امروزه نان توچری را می‌توان در برخی از نانوایی‌های محلی در مناطق بختیاری‌نشین پیدا کرد.

3. آو تفتاله

«آو تفتاله» که به آن آش تفتاله نیز می‌گویند، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه بختیاری است که در استان چهارمحال و بختیاری و همچنین برخی از مناطق خوزستان پخته می‌شود. این آش به دلیل استفاده از مواد مغذی و طعم بی‌نظیرش، طرفداران زیادی دارد و به عنوان یک غذای کامل و مقوی، به خصوص در فصل سرما سرو می‌شود.

اندیمشک

سفر به هر نقطه از جهان، بدون چشیدن طعم غذاهای محلی آن دیار، ناقص خواهد بود. غذاها، آیینه‌ای از فرهنگ و رسوم هر قوم هستند و سفره هر خانواده، داستانی از سنت‌ها و آداب‌ورسوم آن سرزمین را روایت می‌کند.

در مناطقی که کشاورزی رونق بیشتری دارد، شاهد تنوع بیشتری از غذاهای گیاهی هستیم. در مقابل، در نواحی با دامداری پررونق، گوشت نقش مهم‌تری در سفره مردم ایفا می‌کند.

ایران، سرزمینی پهناور با تنوع فرهنگی و قومی بی‌نظیر، در هر گوشه خود، طعم و رنگ منحصر به فردی از غذاها را به نمایش می‌گذارد. سفری با قطار به جنوب کشور، شما را به دنیای جدیدی از طعم‌ها و عطرها رهنمون خواهد شد.

اندیمشک، در قلب خوزستان، شهری با مردمانی خونگرم و مهمان‌نواز است که در سفره‌هایشان، قصه‌های جنوب را روایت می‌کنند. در ادامه، با چند غذای محلی این شهر آشنا خواهیم شد.

1. زیر برنجی

زیربرنجی یا به قول لرها “بز برنج” یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای محلی لرستان است که در سراسر ایران، به خصوص در میان قوم لر، طرفداران زیادی دارد. این غذا به خاطر طعم بی‌نظیر و عطر ادویه‌هایش، به عنوان یک غذای مجلسی و اعیانی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود.

2. آش گوشت و بلغور

عاشق آش هستید؟ به دنبال چشیدن ناب‌ترین طعم‌ها در سفره ایرانی می‌گردید؟ اگر پاسختان مثبت است، وقت آن رسیده که به اندیمشک سفر کنید! این شهر زیبا، مهد آش‌های بی‌نظیری است که هر کدام طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارند.

در میان این آش‌های رنگارنگ، آش گوشت و بلغور جایگاه ویژه‌ای دارد. این آش اصیل و خوشمزه، به عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا سرو می‌شود و حتی برای صبحانه نیز طرفداران خاص خود را پیدا کرده است.

3. چزنک

چزنک، نان و شیرینی سنتی لرها، که بیشتر در استان لرستان پخته می‌شود، با عطر و طعم بی‌نظیر و سادگی‌اش، دل هر کسی را می‌برد. این نان خوشمزه که در بین مردم لر زبان اندیمشک هم محبوبیت زیادی دارد، به راحتی در فر، روی گاز و یا به روش سنتی روی هیزم و ساج قابل پخت است.

برای پخت چزنک به مواد اولیه ساده‌ای مانند آرد، پودر زیره و رازیانه، کره محلی، آب، نمک و شیره انگور یا خرما نیاز دارید.

اگر به دنبال تجربه طعم اصیل نان و شیرینی‌های لرستانی هستید، پخت چزنک را حتما امتحان کنید. این نان نه تنها خوشمزه و مقوی است، بلکه یادآور فرهنگ و سنت غنی مردم لر نیز می‌باشد.

4. خورش ترشی

در میان غذاهای محلی لرها، خورش ترشی جایگاه ویژه‌ای دارد و سفره‌ای رنگین و طعمی دلچسب را برای مردمان اندیمشک به ارمغان می‌آورد. راز این طعم بی‌نظیر، استفاده از انار در پخت این خورش است که طعمی ترش و منحصر به فرد به آن می‌بخشد.

برای پخت این خورش خوشمزه، به گوشت خورشتی، انار خشک آسیاب شده، ادویه، پیاز فراوان و کمی شکر نیاز دارید. انتخاب گوشت گوسفندی برای پخت خورش ترشی توصیه می‌شود تا طعم نهایی لذیذتر و کامل‌تر شود.

5. شکمبه

اگر اهل خوردن غذاهای گوشتی هستید، حتماً شکمبه را هم امتحان کنید. این غذای سنتی، با طعمی منحصر به فرد، شما را شگفت‌زده خواهد کرد.

در تهیه شکمبه، برنج را به همراه پیاز، کشمش و زرشک تفت می‌دهند و سپس آن را درون شکمبه گوسفند که به دقت تمیز شده، پر می‌کنند. بعد از دوختن شکمبه، آن را در کنار کله‌پاچه گوسفند درون قابلمه می‌گذارند تا پخته شود.

روند پخت شکمبه کمی زمان‌بر است، اما طعم بی‌نظیر آن، ارزش صبر کردن را دارد. پس از پخت، شکمبه را برش داده و سرو می‌کنند.

ترکیب برنج طعم‌دار شده با دیواره‌های ضخیم شکمبه، طعمی دلچسب و بافتی منحصربه‌فرد به این غذا می‌دهد. کشمش و زرشک نیز به عنوان چاشنی، طعم شکمبه را تکمیل می‌کنند و عطری دل‌انگیز به آن می‌بخشند.

اگر به دنبال یک تجربه جدید و خوشمزه در آشپزی هستید، شکمبه را حتماً در لیست غذاهایتان قرار دهید. بدون شک، طعم این غذای سنتی، شما را مجذوب خود خواهد کرد و خاطره‌ای خوش از آن در ذهنتان باقی خواهد ماند.

6. کماغینه

کماغینه به‌طور معمول به عنوان یک خوراکی مقوی برای پس از زایمان توصیه می‌شود. این شیرینی خوشمزه از شکر، روغن محلی، زردچوبه، زیره و آب تهیه می‌شود و طرز تهیه آسانی دارد. پیشنهاد می‌شود در سفر به اندیمشک یا دیگر شهرهای استان لرستان، حتماً کماغینه مقوی را امتحان کنید.

7. برنج شله

برنج شله به عنوان یک غذا شناخته نمی‌شود؛ بلکه نوعی برنج با روش پخت متفاوت است که ممکن است در شهرهای دیگر نیز نمونه‌های مشابهی داشته باشد. برای تهیه برنج شله، ابتدا برنج را روی حرارت قرار می‌دهند تا نرم شود. سپس به آن روغن محلی اندیمشک اضافه می‌کنند تا عطر و طعمی منحصر به فرد به خود بگیرد.

بهبهان

غذاهای سنتی بهبهان، تجربه‌ای بی‌نظیر از ذائقه‌های متنوع فرهنگی ایران است. در این بخش به بررسی طعم و مزه‌های خاص و منحصر به فرد غذاهای سنتی این منطقه خواهیم پرداخت. از گِونه تا نان بلوط، هر غذا داستانی از فرهنگ و زندگی این ناحیه را بازگو می‌کند.

غذاهای محلی و سنتی همواره نمایانگر فرهنگ و تاریخ یک منطقه بوده و در جوامع روستایی به خصوص اهمیت ویژه‌ای دارند. در منطقه بهبهان نیز، غذاهای سنتی با ویژگی‌های خود مانند آب اناری (اوانوری)، آب باقلا (اوباقله)، آب پیازی (اوپیوزی) و دیگر غذاهای محلی به یاد ماندنی هستند.

غذاهای سنتی بهبهان نه تنها طعم‌های لذیذی ارائه می‌دهند بلکه داستان‌های دیرینه‌ای از ارثیه فرهنگی را نیز در خود جای داده‌اند. بیایید با هم به دنیای غذاهای محلی و سنتی بهبهان سر بزنیم.

1. گوينه (گِونَه)

گندم خرد شده و پخته شده به همراه ماست مصرف می‌شود. این غذا نشان‌دهنده استفاده از مواد اولیه محلی و سنتی در تهیه غذاهای منطقه‌ای است.

2. آش کارده

آش کارده، غذایی است که از گیاهی به نام کارده و نیم‌کوب یا نیم‌دانه برنج تهیه می‌شود. این غذا به خصوص در فصل زمستان مصرف می‌شود و دارای ویژگی‌های خاصی است که طعم و ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد.

3. اوربنیک

دانه‌های ربنیک را در آب جوشانده می‌گذارند و سپس با اضافه کردن پیاز داغ، خرده برنج و شکر یا شیره خرما، آب‌پز می‌شود. این غذا به همراه نان خرد شده سرو می‌شود و به عنوان یکی از غذاهای پاییزی محبوب در این منطقه شناخته می‌شود.

4. برزنگک غذای محبوب صبحانه در بهبهان

برزنگک، یکی از غذاهای پرطرفدار صبحانه است که از مواد اصلی گندم، کشمش، لپه، گوشت و دنبه تهیه می‌شود. این مواد به همراه پیاز، نمک و ادویه مخصوص ترکیب می‌شوند تا یک غذای خوشمزه و مغذی بوجود آید.

افزودن سرکه و شکر نیز از طعم و مفیدیت این غذا افزوده می‌شود که به درمان برخی بیماری‌ها مانند چربی خون بالا، یبوست، سرطان روده و ناراحتی‌های عروقی کمک می‌کند.

5. دمپختک

این غذا از مواد اولیه‌ای مانند برنج و ماش یا برنج و عدس و یا افزودنی‌های دیگر تهیه می‌شود. در ابتدا، ماش یا عدس و یا افزودنی‌های دیگر مانند لوبیا را درون آب جوشانده می‌گذارند تا نرم شوند، اما پوسته آنها باز نمی‌شود. سپس، برنج به مواد اضافه شده و تا زمانی که همه مواد نرم شوند، آبکش کرده و دم میکنند.

در این مجال کوتاه خواستیم در حد توان، شما را با غذاهای بومی شهرهای مختلف استان خوزستان آشنا کنیم. امیدواریم این مطلب برای شما مفید بوده باشد.