چین به عنوان یکی از کشورهای پرجذابیت جهان، دارای یکی از متنوع‌ترین و پرفرازون‌ترین فرهنگ‌های غذایی است که شامل صدها نوع غذا و طعم مختلف می‌شود. این کشور با تاریخ طولانی خود، غذاهایی با ترکیبات منحصر به فرد و ادویه‌های خاص تولید کرده است
سبک پخت و پز در چین
چین به عنوان یکی از کشورهای پیشرو در حوزه کیفیت و سلامت غذا در سطح جهان شناخته می‌شود. در این کشور، تمام تلاش به کار گرفته می‌شود تا غذا به گونه‌ای طبخ شود که ارزش غذایی بالاتری داشته باشد و همچنین بر سلامت بدن تأثیر مثبتی داشته باشد. استفاده از بخارپز و آبپز به جای سرخ کردن، از جمله ویژگی‌های بارز آشپزی چینی است. علاوه بر این، استفاده فراوان از سبزیجات متنوع و سالم، همچنین گوشت‌های سفید و دریایی در غذاهای چینی به چشم می‌خورد.
در هر جای دنیا، مواد اولیه غذا از جمله رکن‌های اصلی پخت و پز به شمار می‌آید، که برای مسلمانان اهمیت ویژه‌ای دارد. در کشورهای جنوب شرق آسیا، سبک‌های طبخ متفاوتی وجود دارد که با ذائقه ایرانیان تفاوت دارد، به گونه‌ای که برخی از ایرانی‌ها به سادگی حاضر به امتحان آنها نیستند. متأسفانه، بسیاری از ایرانی‌ها تمایلی به آشنایی با انواع غذاهای شرق آسیا، به ویژه چینی، ندارند، اما واقعیت متفاوت است.
طعم‌های متنوع و لذیذ با رعایت تمام اصول آشپزی، اصلی‌ترین ویژگی غذاهای چینی هستند. با توجه به افزایش تعداد گردشگران مسلمان به چین، رستوران‌هایی که غذاهای حلال ارائه می‌دهند، در حال افزایش هستند. یکی از مزایای سفر به چین با تور، این است که شما را به طور مستقیم به رستوران‌های حلال هدایت می‌کنند و نیازی نیست زمان زیادی را صرف جستجوی آنها کنید.
هنگامی که به یک رستوران چینی می‌روید و منوی غذا را مشاهده می‌کنید، سوال این است که کدام غذا را انتخاب کنید؟ این سؤال برای بسیاری از گردشگران چند روزه در چین، مسئله‌ای مهم است. با توجه به تنوع زیاد غذاها و محدودیت زمانی اقامت، انتخاب مناسب غذا یک چالش می‌تواند باشد. اما شما نگران نباشید، زیرا ما در این مقاله قصد داریم بهترین، لذیذترین و جالب‌ترین غذاهای محبوب چینی را که می‌توانید در رستوران‌های آنجا سفارش دهید، معرفی کنیم و به مواد اولیه استفاده شده در آنها نیز اشاره کنیم.
قبل از ورود به این مبحث، باید دانست که انعام دادن در چین به طور معمول عادی نیست، و این نکته را هم در رستوران‌ها به یاد داشته باشید.
دامپلینگ چینی | Dumpling
دامپلینگ‌ها یکی از غذاهای محبوب و اصیل چینی هستند که معمولا به صورت پخت بخار یا آبپز تهیه می‌شوند. این غذاها از مواد اولیه‌ای مانند گوشت گوساله یا گوشت خرگوش، سبزیجات مختلف مانند جعفری، شوید، تره و همچنین ادویه‌های معطر مانند زنجبیل، پیازچه، سویا، نمک و فلفل تهیه می‌شوند.
پخت دامپلینگ‌ها به روش بخارپز برای حفظ طعم و مزه مواد اولیه بسیار مهم است. در این روش، دامپلینگ‌ها درون بخارپز قرار می‌گیرند تا با استفاده از بخار آب به آرامی پخته شوند و طعم خاص خود را به خود بگیرند. همچنین ممکن است برخی از آشپزها از روش‌های دیگری مانند آبپز یا سرخ کردن نیز استفاده کنند، اما بخارپزی به عنوان روش اصلی و اصیل‌تر برای پخت دامپلینگ‌ها شناخته می‌شود.
اگر به چین سفر می‌کنید و دوست دارید غذاهای محلی و اصیل را تجربه کنید، حتما دامپلینگ‌ها را امتحان کنید. این غذاها علاوه بر طعم فوق‌العاده، ارزش تاریخی و فرهنگی خود را نیز دارند و تجربه‌ای مهم و لذت‌بخش از سفرتان به چین خواهند بود.
وونتون | wonton
وونتون یک نوع از دم‌پلینگ است که در چین به شکل گره‌دار یا گلوله‌ای تهیه می‌شود و معمولاً در سوپ‌ها سرو می‌شود. این غذا از تعدادی وونتون (دم‌پلینگ) که از موادی مانند گوشت، میگو، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تهیه شده‌اند و به آرامی آبپز می‌شوند، تشکیل شده است. سپس وونتون‌ها به سوپ اضافه می‌شوند و درون سوپ برای مدتی به همراه سایر مواد پخته می‌شوند.
این روش طبخ باعث می‌شود که طعم وونتون‌ها به طعم سوپ مخلوط شود و یک غذای خاص و لذیذ با طعم منحصر به فردی به وجود آید. آبپز کردن وونتون‌ها از قبل، به آنها اجازه می‌دهد تا طعم خود را به آرامی درون سوپ منتقل کنند و با سایر مواد در هم آمیخته شوند.
بنابراین، اگر به چین سفر می‌کنید و می‌خواهید یک غذای محلی و متفاوت را تجربه کنید، توصیه می‌شود که وونتون‌ها در سوپ را امتحان کنید. این تجربه می‌تواند یکی از بهترین لحظات سفرتان به چین باشد، زیرا غذاهای محلی همیشه بخش مهمی از فرهنگ و تجربه یک سفر است.
ایکسایو لانگ بائو | Xiao long bao
این غذا شباهت‌های زیادی به دمپلینگ‌ها و وونتون‌ها دارد و یکی از غذاهای معروف شانگهای است. مواد اولیه استفاده شده در این غذا شامل گوشت و سبزیجات می‌باشد و روش پخت آن اصولاً آبپز است. تفاوت اصلی این غذا با دو نمونه قبل، روش آماده‌سازی نهایی آن است. آشپزان چینی پس از قرار دادن نمونه‌های نیمه آماده آن در سبد‌های مخصوص، آب اضافی را اضافه می‌کنند و پس از پختن مانند دلمه‌های ایرانی، آن را تزئین کرده و با استفاده از مقدار کمی آب که در ته ظرف باقی می‌ماند، به عنوان یک سوپ چینی سرو می‌کنند.
اردک کبابی | Beijing Roast Duck
این غذا، کباب اردک، یکی از محبوب‌ترین غذاهای چین در بین گردشگران ایرانی است به دلیل علاقه زیاد ما به کباب. این غذا با سبزیجات خام متنوع سرو می‌شود و برای افزایش طعم از ادویه‌ها و سس‌های مختلفی مانند سس سویا یا سیر له استفاده می‌شود.
پوست اردک کبابی، که به حالت سوخاری خوشمزه می‌شود، خوشمزه‌ترین قسمت این غذا در چین است. این موضوع باعث شده که در بین مردم چینی، پوست اردک کبابی از گوشت آن محبوب‌تر باشد.
چیکن کونگ پائو |Kung Pao Chicken
اگر از جمله افرادی هستید که به تغییرات ذائقه سخت تر تطبیق می‌یابید و اغلب به یک نوع غذا وفادار می‌مانید، پیشنهاد می‌کنم این غذا را امتحان کنید. ذائقه ایرانیان به طول سال‌ها با گوشت مرغ پیوند خورده است، اما بسیاری از افراد علاقه‌ای به مصرف گوشت‌های دیگر مانند گوشت‌های قرمز یا دریایی، که در غذاهای خانواده دامپلینگ معمولاً مورد استفاده قرار می‌گیرند، ندارند و ممکن است از گوشت اردک هم خوششان نیاید.
سیب زمینی رنده شده سرخ شده | Tu Dou Si
این غذا، به نام “تودو سی” در زبان چینی، یک غذای بسیار ساده، ارزان و بسیار خوشمزه است. این غذا با انواع مختلفی از سبزیجات سرخ شده می‌شود. در فرهنگ چینی، استفاده از روش سرخ کردن برای پخت غذاها به اندازه دیگر روش‌ها متداول نیست و تنها برخی اندک از غذاها به این روش طبخ می‌شوند.
پس اگر به دنبال تجربه یک غذای سرخ شده و خوشمزه مانند سیب‌زمینی سرخ شده هستید، فرصت را از دست ندهید و این غذا را سفارش دهید.
ماپو توفو | Mapo Tofu
یکی از خوشمزه‌ترین و اشتها برانگیز‌ترین غذاهای چین، ماپو توفو است. این غذا در بخش سوپ‌ها یا خوراک‌ها دسته‌بندی نمی‌شود و می‌توان گفت یک نوع غذای مستقل از انواع غذاهای چین است. در نسخه اصلی این غذا از گوشت خوک استفاده می‌شود، اما در برخی رستوران‌هایی که غذاهای ویژه مسلمانان را نیز طبخ می‌کنند، می‌توانید این غذا را با گوشت گاو سفارش دهید. علاوه بر گوشت، این غذا شامل لوبیای سیاه پخته، پیاز یا تره فرنگی و سیر نیز می‌شود. میزان گوشتی که در هر ظرف ماپو توفو استفاده می‌شود، بسیار زیاد است که عامل اصلی قیمت بالای آن است.
نودل‌های چینی noodles ، ساده اما خوشمزه و پرطرفدار
یکی از غذاهای بسیار محبوب و اقتصادی در چین، انواع مختلفی از نودل ها هستند که با استفاده از مواد اولیه متنوع و روش‌های گوناگون طبخ، طعم‌های متفاوتی را ارائه می‌دهند. در ادامه به توضیح سه نمونه از نودل‌های معروف چینی می‌پردازیم.
نودل ژاجیانگ می ین | Zha jiang mian
یکی از غذاهای بسیار ارزان و پرطرفدار در چین، انواع مختلفی از نودل‌هاست که با توجه به مواد اولیه و روش‌های مختلف آماده سازی آنها، از طعم‌های متفاوتی نیز برخوردارند. در این جا به سه نوع از انواع نودل‌های چینی اشاره خواهیم کرد.
نودل با سس سویا، یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای چین است که در منوهای رستوران‌های آنجا مشاهده می‌شود. نودل ژاجیانگ می ین، به علت پرطرفداری مردم پکن در سفارش این غذا در رستوران‌ها، به نام نودل پکنی هم شناخته می‌شود و در سراسر چین با این نام شناخته می‌شود. این نوع نودل به دلیل قیمت ارزان خود، مورد توجه زیادی قرار می‌گیرد و شما می‌توانید با پرداخت مبلغ کمی، یک غذای بسیار خوشمزه را به سرعت روی میز خود داشته و لذت ببرید.
چائو فان | Chao fan
این غذا با وجود استفاده از نودل در ترکیبات خود، با نام نودل‌ها شناخته نمی‌شود؛ اما تنها افرادی که به غذاهای رشته‌ای مانند نودل علاقه‌مند هستند، می‌توانند آن را سفارش دهند. این غذا از موادی همچون قارچ سوخاری، گوشت گاو، نودل و سبزیجات مخصوص تهیه می‌شود و نسبت به دیگر غذاهای گوشتی قیمت مناسبی دارد.
عجیب‌ترین غذاهای چینی
شاید از نظر برخی افراد، بهترین غذاها همان عجیب‌ترین آنها باشد. در نهایت، این شما هستید که تصمیم می‌گیرید یک غذای خوشمزه و لذیذ را بهترین بدانید یا یک غذای ساده و مقرون‌به‌صرفه را! شاید هم یک توریست ماجراجو باشید و عجیب‌ترین غذاها برایتان جذاب‌ترین گزینه‌ها باشند. به همین دلیل، تصمیم گرفتیم در انتهای مقاله شما را با تعدادی از عجیب‌ترین غذاهای چین آشنا کنیم که مطمئنیم حسابی شما را شگفت‌زده خواهند کرد.
خوراک تخم مرغ مانده | Century Eggs
بله، درست متوجه شدید؛ تخم مرغ مانده! شاید این غذا برایتان عجیب به نظر برسد، اما در بخش‌های داخلی چین بسیار پرطرفدار است و از مرسوم‌ترین غذاهای چین محسوب می‌شود. جالب است بدانید که بسیاری از توریست‌های ایرانی نیز وسوسه می‌شوند این غذا را در سفر به چین امتحان کنند و تجربه‌ای بسیار متفاوت به دست آورند.
چینی‌ها برای تهیه این غذا از تخم‌مرغ‌هایی استفاده می‌کنند که چند سال در شرایط خاصی نگهداری شده‌اند. در این مدت، رنگ تخم‌مرغ‌ها کاملاً تغییر کرده و بافتی ژله‌ای پیدا می‌کنند. این غذا همراه با انواع سبزیجات در رستوران‌های بسیاری در چین سرو می‌شود. ادویه‌های مخصوصی که در تهیه این غذا به کار می‌روند، تأثیر زیادی در عطر و طعم آن دارند.
خوراک پای مرغ | Phoenix Claws
ما ایرانی‌ها اصولا پای مرغ را یکی از قسمت‌های زائد مرغ می‌دانیم که جای آن قطعا در سطل آشغال است؛ اما درست برعکس ما، چینی‌ها از آن یک غذای بسیار خوشمزه و خوش‌عطر درست می‌کنند که خوراک پای مرغ نام دارد.
خوراک خیار دریایی
می‌دانیم که شاید این اسم یکی از عجیب‌ترین نام‌هایی باشد که در سفر به چین با آن مواجه می‌شوید. خیار دریایی یک گیاه یا سبزی دریایی مثل جلبک‌ها نیست؛ بلکه موجودی زنده از گروه ماهی‌ها و میگوها و در دسته خارپوستان قرار می‌گیرد. لازم است بدانید که این غذا تنها در مناسبت‌های خاصی پخته می‌شود و در برنامه غذایی روزانه چینی‌ها جایی ندارد. بنابراین نمی‌توانید به راحتی آن را پیدا کرده و امتحان کنید. اما اگر چنین فرصتی نصیب‌تان شد، به هیچ وجه آن را از دست ندهید.
سخن آخر
اگر در حال برنامه‌ریزی برای سفرتان به چین هستید، پیشنهاد ما این است که حتماً غذاهایی را که در این لیست معرفی کردیم، امتحان کنید و لذت یک سفر واقعی به چین را در خاطرات خود ثبت کنید. اگر مدت زمان اقامت شما در چین محدود است و نمی‌توانید تمامی این غذاها را در برنامه خود قرار دهید، یا اگر می‌خواهید غذاهای دیگری را نیز امتحان کنید، توصیه ما این است که حداقل یکی از گزینه‌هایی که معرفی کردیم را در منوی سفارش غذای خود قرار دهید. با امتحان کردن یکی از این غذاها، تقریباً می‌توانید حدس بزنید که سایر غذاها چه طعم و مزه‌ای دارند.
نظرات کاربران