همه چیز درباره تفاوت‌های اسپرسو و قهوه فرانسه

آیا تاکنون به این فکر کرده‌اید که چرا طعم قهوه اسپرسو با قهوه فرانسه متفاوت است؟

شاید تا به حال یک شات اسپرسو را امتحان کرده باشید. بسیاری از افراد تصور می‌کنند اسپرسو نوعی قهوه است، در حالی که اسپرسو در واقع یک روش خاص برای دم‌کردن قهوه است؛ درست مانند روش استفاده از فرنچ پرس برای تهیه قهوه فرانسه. تفاوت در طعم این دو قهوه تا حد زیادی به نحوه آسیاب‌کردن دانه‌ها و شیوه دم‌آوری آن‌ها بستگی دارد. اگر به تازگی علاقه‌مند به دنیای قهوه شده‌اید یا می‌خواهید به طور دقیق‌تر با تفاوت‌های قهوه اسپرسو و فرانسه آشنا شوید، در این مطلب همراه ما باشید.

قهوه اسپرسو چیست؟

اسپرسو یک قهوه غلیظ و خوش‌عطر است که به‌عنوان پایه در بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب مانند کاپوچینو، لاته، آمریکانو و ماکیاتو استفاده می‌شود. این قهوه با داشتن کافئین بالا و طعمی بی‌نظیر، جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به قهوه در سراسر جهان دارد.

اختراع اسپرسو به حدود ۱۰۰ سال پیش در ایتالیا بازمی‌گردد و به لوئیجی بزرا از میلان نسبت داده می‌شود. او اولین فردی بود که از روش فشار بخار برای دم کردن قهوه استفاده کرد و موفق شد در زمانی کوتاه یک فنجان قهوه تهیه کند.

اصطلاح «کافه اسپرسو» در حقیقت به معنای «قهوه فشرده» است و به فرایندی اشاره دارد که در آن آب با فشار بالا از میان قهوه آسیاب شده عبور می‌کند. این روش در اواخر قرن نوزدهم، زمانی که تقاضا برای قهوه افزایش یافت، به‌طور چشمگیری محبوب شد. در دهه ۱۹۴۰، فرآیند تهیه اسپرسو بهبود یافت و از آن زمان تاکنون، این قهوه به یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار در سراسر جهان تبدیل شده است.

معرفی و طرز تهیه قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار بالا از میان دانه‌های قهوه آسیاب‌شده تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی این نوشیدنی، دانه‌های قهوه باید به دقت آسیاب شده و به شکل پودر بسیار ریز درآیند. این روش نیازمند استفاده از دستگاه اسپرسوساز است.

دستگاه اسپرسوساز به گونه‌ای طراحی شده که آب جوشیده را با فشاری بالا، معمولاً بین ۹ تا ۱۵ بار، از میان قهوه آسیاب شده عبور می‌دهد. این فشار قوی موجب استخراج کامل عطر و طعم از دانه‌های قهوه می‌شود و اسپرسویی با طعم و رایحه بی‌نظیر به دست می‌آید.

برای تهیه اسپرسو، معمولاً از دانه‌های قهوه با برشته‌کاری تیره استفاده می‌شود. این دانه‌ها به دلیل محتوای روغن بیشتر و طعم قوی‌تر، تجربه‌ای متمایز ایجاد می‌کنند. همچنین، آسیاب ریز دانه‌های اسپرسو امکان عبور سریع آب داغ را فراهم می‌کند و در نتیجه کرمی غلیظ و خامه‌ای در بالای قهوه شکل می‌گیرد که یکی از ویژگی‌های اصلی اسپرسو محسوب می‌شود. این ترکیب غنی و خوش‌طعم، اسپرسو را به یکی از محبوب‌ترین قهوه‌های جهان تبدیل کرده است.

فرنچ پرس چیست؟

پیش از پرداختن به تفاوت‌های قهوه فرانسه و اسپرسو، بهتر است با مفهوم فرنچ پرس آشنا شویم. واژه French به معنای فرانسوی است، اما قهوه فرنچ پرس ریشه‌ای ترکیبی از فرهنگ‌های فرانسوی و ایتالیایی دارد. برخلاف اسپرسو که تاریخچه‌ای مشخص دارد، داستان پیدایش فرنچ پرس کمی مبهم و پر از روایت‌های مختلف است.

فرانسوی‌ها بر این باورند که اختراع فرنچ پرس به طور اتفاقی رخ داده است. به‌گفته آن‌ها، روزی یک فرانسوی هنگام دم‌کردن قهوه فراموش کرد قهوه را به آب جوش اضافه کند. پس از افزودن قهوه به آب جوشیده، تفاله‌ها به سطح آمدند. او با استفاده از یک صفحه فلزی، تفاله‌ها را به پایین ظرف فشار داد و به این ترتیب فرنچ پرس به شکلی ساده اختراع شد. البته در سال ۱۸۵۲، فرانسوی‌ها وسیله‌ای را ثبت اختراع کردند که بسیار ساده‌تر از فرنچ پرس امروزی بود و برای کاربرد دیگری طراحی شده بود.

از سوی دیگر، ایتالیایی‌ها در سال ۱۹۲۹ وسیله‌ای را ثبت اختراع کردند که شباهت بیشتری به فرنچ پرس امروزی داشت. به همین دلیل، بسیاری از ایتالیایی‌ها منشأ فرنچ پرس را به کشور خود نسبت می‌دهند. این دو روایت تاریخی، فرنچ پرس را به نمادی از تعامل فرهنگی میان فرانسه و ایتالیا تبدیل کرده است.

معرفی و طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس

قهوه فرنچ پرس یکی از روش‌های ساده و محبوب برای دم‌کردن قهوه است که در آن تفاله‌های قهوه به‌طور مستقیم با آب در تماس هستند. این روش باعث می‌شود قهوه‌ای با طعمی کامل، غنی و دلپذیر حاصل شود. برای تهیه قهوه فرنچ پرس، دانه‌های قهوه باید به صورت درشت آسیاب شوند تا بهترین نتیجه حاصل شود.

فرنچ پرس وسیله‌ای شامل یک ظرف شیشه‌ای و یک پیستون است که اولین بار در سال ۱۹۲۹ توسط آتیلیو کالیمانی در میلان طراحی شد. این ظرف معمولاً از شیشه ساخته شده و در پایین آن یک فیلتر قرار دارد که به‌وسیله یک قاب فلزی یا پلاستیکی در جای خود محکم می‌شود. پیستون دستگاه نیز مجهز به یک فیلتر توری است که امکان عبور قهوه دم‌شده را فراهم می‌کند، در حالی که تفاله‌ها در پایین ظرف باقی می‌مانند.

این روش به دلیل سادگی و حفظ طعم اصیل قهوه، میان علاقه‌مندان قهوه در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد.

در روش فرنچ پرس، تفاله‌های قهوه با آب داغ ترکیب شده و خیسانده می‌شوند. پس از چند دقیقه، پیستون دستگاه به‌آرامی به سمت پایین فشرده می‌شود تا تفاله‌ها به کف ظرف منتقل شده و قهوه دم‌شده جدا شود. نتیجه این فرایند به عواملی مانند اندازه آسیاب دانه‌های قهوه، دمای آب و مدت زمان خیساندن بستگی دارد. هرکدام از این عوامل می‌تواند تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی قهوه داشته باشد.

فرنچ پرس یک روش عالی برای تهیه قهوه‌ای با عطر و طعم منحصربه‌فرد است. یکی از تفاوت‌های اصلی میان قهوه فرنچ پرس و اسپرسو، در تولید خامه (کِرِما) است؛ در قهوه فرنچ پرس خامه‌ای تولید نمی‌شود. اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم غنی و دلپذیر هستید، اما نیازی به میزان بالای کافئین ندارید، فرنچ پرس گزینه‌ای ایده‌آل برای شماست.

تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه (فرنچ پرس)

قهوه اسپرسو و فرانسه، علاوه بر شباهت‌ها، تفاوت‌هایی هم دارند. تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه، به تفضیل در ادامه بررسی شده است:

۱. نوع دانه قهوه

تفاوت اصلی میان قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه (فرنچ پرس) به نوع دانه قهوه بستگی دارد. قهوه فرانسه معمولاً از دانه‌های عربیکا تهیه می‌شود، در حالی که قهوه اسپرسو از ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا استفاده می‌کند. علاوه بر این، فرایند برشته‌سازی دانه‌های قهوه در هر دو نوع متفاوت است. به‌طور کلی، برای تهیه قهوه فرنچ پرس، دانه‌های قهوه با برشته‌کاری متوسط بهترین انتخاب هستند، زیرا این دانه‌ها رنگ قهوه‌ای روشن دارند و طعمی ملایم ایجاد می‌کنند. در حالی که برای تهیه اسپرسو، دانه‌های قهوه باید به‌طور کامل و تا حدی بیشتر از حد متوسط برشته شوند تا طعم غلیظ و قوی آن حاصل شود.

۲. اندازه آسیاب

اندازه آسیاب دانه‌های قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی آن در تهیه قهوه فرانسه و اسپرسو دارد. برای فرنچ پرس، از آسیاب درشت‌تر استفاده می‌شود. این نوع آسیاب متوسط تا درشت به آب امکان می‌دهد که به‌طور کامل با دانه‌های قهوه تماس پیدا کند و طعم آن‌ها را به‌طور کامل استخراج کند.

در مقابل، برای تهیه اسپرسو از آسیاب بسیار ریز استفاده می‌شود. این نوع آسیاب باعث می‌شود که آب با فشار بالا از میان قهوه عبور کرده و طعمی غلیظ، تلخ، قوی و با عطر و بوی غنی ایجاد شود. انتخاب صحیح اندازه آسیاب برای هر روش، کلید دستیابی به بهترین کیفیت قهوه است.

۳. تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه در طعم

اسپرسو طعمی قوی، غلیظ و تلخ دارد که از عبور آب داغ با فشار بالا از میان قهوه آسیاب‌شده به دست می‌آید. این روش باعث استخراج سریع و متمرکز طعم‌ها شده و به اسپرسو عمق و شدت ویژه‌ای می‌بخشد. در مقابل، قهوه فرانسه دارای طعمی ملایم‌تر، متعادل‌تر و با تلخی ملایم و دلپذیر است. این نوع قهوه با روش فیلتراسیون و دم‌آوری آهسته‌تر تهیه می‌شود که امکان استخراج کامل‌تر طعم‌ها را فراهم می‌کند و آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای لذت بردن از طعم طبیعی قهوه تبدیل می‌نماید.

۴. کافئین

یکی دیگر از تفاوت‌های قهوه اسپرسو و فرانسه در میزان کافئین آن‌هاست. به‌طور کلی، یک فنجان اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه فرانسه دارد. با این حال، معمولاً قهوه فرانسه در فنجان‌های بزرگ‌تر سرو می‌شود. اگرچه هر میلی‌لیتر قهوه فرانسه کافئین کمتری نسبت به اسپرسو دارد، اما به دلیل حجم بیشتر، مقدار کل کافئین در یک فنجان قهوه فرانسه معمولاً بیشتر از یک شات اسپرسو است.

۵. زمان آماده‌سازی

زمان آماده‌سازی قهوه فرنچ پرس نسبتا سریع است و شامل مراحل اندازه‌گیری و آسیاب کردن دانه‌های قهوه و جوشاندن آب می‌شود. در مقابل، تهیه اسپرسو به زمان و تجهیزات تخصصی‌تری نیاز دارد، از جمله آسیاب کردن دانه‌ها، کوبیدن آن‌ها و استفاده از دستگاه اسپرسوساز برای استخراج قهوه غلیظ. این فرایند معمولاً ۱ تا ۲ دقیقه زمان می‌برد.

دم‌آوری قهوه فرنچ پرس زمان بیشتری می‌برد. پس از ریختن آب داغ روی قهوه آسیاب شده، معمولاً حدود ۴ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد تا قهوه دم بکشد. اما فرایند دم‌کردن اسپرسو بسیار سریع‌تر است و معمولاً بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه طول می‌کشد. بنابراین، به‌طور کلی زمان تهیه قهوه اسپرسو کمتر از قهوه فرنچ پرس است.

۶. فرایند تمیز کردن

تمیز کردن فرنچ پرس نسبتاً ساده است؛ پس از فشار دادن پیستون، کافیست تفاله‌ها را تخلیه کرده، فرنچ پرس را شسته و آماده استفاده مجدد کنید. این فرایند حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول می‌کشد.

در مقابل، تمیز کردن دستگاه اسپرسوساز ممکن است زمان‌بر باشد، زیرا شامل مراحل مختلفی مانند تخلیه تفاله‌های قهوه استفاده شده، تمیز کردن پورت فیلتر، میله بخار و شست‌وشوی مجدد دستگاه است. این فرایند معمولاً بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌برد.

۷. تفاوت اسپرسو و فرنچ پرس از نظر سلامتی

قهوه فرنچ پرس به دلیل این که به‌طور کامل فیلتر نمی‌شود، حاوی ترکیبی به نام کافستول است که می‌تواند موجب افزایش تولید کلسترول در بدن شود. این امر ممکن است باعث بالا رفتن سطح کلسترول شود. در مقابل، اسپرسو معمولاً فیلتر می‌شود، که موجب حذف بیشتر کافستول و در نتیجه کاهش سطح کلسترول می‌گردد.

قهوه فرنچ پرس معمولاً اسیدیته بالاتری دارد که این اسیدیته می‌تواند مشکلات گوارشی مانند سوزش سر دل یا رفلاکس اسید ایجاد کند. بنابراین، برای افرادی که مستعد این مشکلات هستند، قهوه فرنچ پرس مناسب نیست. اسپرسو به طور کلی اسیدیته متعادلی دارد و معمولاً در مقایسه با فرنچ پرس، کافئین بیشتری دارد. محتوای بالای کافئین در اسپرسو می‌تواند باعث عوارضی مانند افزایش ضربان قلب یا کاهش تمرکز شود.

باید توجه داشت که حساسیت‌ها و ترجیحات فردی در این زمینه متفاوت است. بنابراین، اگر حساسیت خاصی دارید یا مشکلات پزشکی دارید، بهتر است در مورد مصرف قهوه با پزشک مشورت کنید.

۸. قیمت

در نهایت، یکی دیگر از تفاوت‌های قهوه اسپرسو و فرنچ پرس (قهوه فرانسه) به قیمت آن‌ها مربوط می‌شود. به طور کلی، اسپرسو هزینه اولیه بیشتری دارد. فرنچ پرس یکی از ارزان‌ترین روش‌های دم کردن قهوه است و خرید آن هزینه زیادی ندارد، در حالی که تهیه اسپرسو نیاز به دستگاه اسپرسوساز و آسیاب مخصوص دارد. بنابراین، اگر به دنبال گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه هستید، قهوه فرنچ پرس انتخاب مناسبی است.

سخن پایانی

در دنیای قهوه‌نوش‌ها، آشنایی با تفاوت‌های قهوه اسپرسو و فرنچ پرس می‌تواند به شما کمک کند تا تجربه‌ای منحصر به فرد از طعم قهوه داشته باشید. در این مطلب، به بررسی این تفاوت‌ها پرداختیم. به طور کلی، قهوه فرنچ پرس یک روش ساده و در دسترس است که نیاز به نگهداری خاصی ندارد، در حالی که اسپرسو به دستگاه اسپرسوساز نیاز دارد و علاوه بر طعم بی‌نظیر، عطر و بوی خاصی هم دارد. در نهایت، با توجه به سلیقه خود، بهترین روش را انتخاب کنید.