غذاهای محلی قزوین، با تنوع و کیفیت برتر محصولات طبیعی این منطقه، از خوشمزه‌ترین غذاهای ایران به حساب می‌آید. یکی از این دلایل اعتباری که برای قزوین تعیین می‌کند، قیمه نثار است. این غذای معروف با عطر و طعمی مسحورکننده و رنگارنگ، جزو خوشمزه‌ترین‌ها در طیف غذاهای محلی ایران است.
در ادامه، به معرفی مهم‌ترین غذاهای بومی قزوین، همچنین مواد اولیه و روش‌های پخت هر یک از این غذاها می‌پردازیم.
۱- قیمه نثار
قیمه نثار یک غذای اصیل از قزوین است که با خواص خوشمزه، رنگارنگ، و معطر خود، مردم را شگفت‌زده می‌کند. طرز تهیه قیمه نثار به این صورت است که این خوراک با استفاده از گوشت باکیفیت مرغ، گوسفند یا گاو، به همراه خلال‌های مغز پسته، بادام، و پرتقال، زرشک و زعفران، هل، و گلاب، توسط سرآشپزان ماهر قزوینی آماده می‌شود.
این ترکیبات با دقت و حساسیت بالا مخلوط و به شکل یک معجون لذیذ به نام قیمه نثار تبدیل می‌شوند که به همراه پلوی ایرانی و با عطر زعفران سرو می‌شود. در این غذا، ادویه‌های خاص و منحصر به فردی نیز برای تداعی طعم و عطر اصیل قیمه نثار به کار می‌رود که به آن طعم ویژه‌ای می‌بخشد.
۲- دم کباب یا قیمه آبدار
غذای محبوب و سنتی شهر قزوین دم کباب است. دم کباب یا قیمه آبدار، نوعی خورش قیمه است که در آشپزی ایرانی متداول است. این خورش از گوشت، لپه، رب، و لیموعمانی تهیه می‌شود و معمولاً دارای آب زیاد و روغن بیشتری نسبت به قیمه معمولی است. یکی از تفاوت‌های دم کباب با قیمه معمولی، اضافه کردن تخم گشنیز به آن است.
۳- شیرین پلو قزوینی
اگر شما طرفدار غذاهای شیرین هستید، حتماً باید شیرین پلوی قزوینی را امتحان کنید. این غذا با قیمه نثار شباهت زیادی دارد، با این تفاوت که از شربت قوام آمده نیز استفاده می‌کند.
شیرین پلوی قزوینی از یک ترکیب شگفت‌انگیز از خلال پرتقال شیرین شده، شربت قوام آمده، خلال بادام، خلال پسته، زعفران ساییده، زرشک، گلاب و کره آماده شده با مرغ یا گوشت تشکیل شده است که به همراه لایه‌های پلو سرو می‌شود.
۴- بادمجان پلو قزوینی
این غذای خوشمزه، نوعی از پلوی مخلوط قزوینی است. برای آماده‌سازی این غذا، گوشت چرخ‌کرده‌ی سرخ شده که حاوی رب است، همراه با لایه‌های بادمجان و گوجه‌فرنگی سرخ شده، به همراه برنج آبکش شده، لایه به لایه در قابلمه قرار داده و سپس دم می‌شود. این غذای سنتی از قزوین، مورد علاقه‌ی طرفداران بادمجان است.
۵- انار پلو قزوینی
پلوی انار یک غذای محبوب و متنوع ایرانی است که در فصل زمستان، به خصوص در شهرهای مختلف از جمله قزوین، با استفاده از مواد اصلی مانند دانه انار، برنج، کشمش، زعفران، گشنیز، خلال پسته و مرغ پخته با زعفران تهیه می‌شود.
۶- هلیم قزوینی
هلیم، این غذای اصیل و محبوب ایرانی، نه فقط یک صبحانه یا افطار دلچسب، بلکه تجربه‌ای از طعم و فرهنگ غنی ایران است. در هر نقطه از این سرزمین پهناور، هلیم با ظرافت‌ها و روش‌های پخت خاص خود، سفره‌های مردم را زینت می‌دهد.
در میان انبوه تنوع، هلیم قزوینی با شهرت و آوازه‌ای دیرینه، خودنمایی می‌کند. گندم، جو، آرد، گوشت و روغن، ارکان اصلی این غذای لذیذ هستند که طعمی نمکی و دلچسب را به ارمغان می‌آورند.
اما پخت هلیم قزوینی، صبر و حوصله‌ای مثال‌زدنی می‌طلبد. بیش از 36 ساعت زمان لازم است تا مواد اولیه به طور کامل پخته و با هم ترکیب شوند. در این مدت، گندم و گوشت در دیگ‌های بزرگ، با هم رقصی موزون و آهنگین دارند تا به معجونی کشدار و یکدست تبدیل شوند.
هر قاشق از هلیم قزوینی، حكايتی از سنت، مهارت و عشق را در خود نهفته دارد. گویی با هر لقمه، به عمق تاریخ و فرهنگ ایران سفر می‌کنیم و طعم اصالت را در دهان خود حس می‌کنیم.
هلیم، این غذای به ظاهر ساده، در واقع تجربه‌ای عمیق و چندوجهی از فرهنگ و هنر آشپزی ایرانی است.
۷- آش آلو یا رشته
آش آلو یا آش رشته، از جمله آش‌های سنتی قزوین است که با طعمی ملس و ترش و شیرین، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.
این آش خوشمزه با ترکیبی از لپه، برنج، سبزی‌های معطر مثل نعنا و گشنیز، آلو خشک، پیاز داغ و ادویه‌جات مختلف، به همراه شکر و کمی آبلیمو پخته می‌شود.
در برخی از روش‌های پخت، رشته نیز به آش آلو اضافه می‌شود که به همین دلیل، نام آش رشته را نیز به خود می‌گیرد.
آش آلو، نه تنها یک غذای خوشمزه و دلچسب است، بلکه به دلیل وجود مواد مغذی و فیبر فراوان، فواید زیادی برای سلامتی نیز دارد.
این آش می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل، به خصوص در فصل‌های سرد سال، مورد استفاده قرار گیرد.
۸- آش ماش پیازو
آش ماش پیازو، یک آش سنتی و خوشمزه از شهر قزوین است که به دلیل طعم دلچسب، مواد مغذی و لعاب فراوان، طرفداران زیادی دارد. این آش ترکیبی از گوشت ریش‌ریش شده، پیاز داغ، دارچین، نمک، فلفل و حبوباتی مانند ماش، لوبیا قرمز، عدس و لوبیا چشم بلبلی است.
۹- آش امام قزوین
آش امام قزوین یا آش زین‌العابدین، یکی از غذاهای سنتی و نذری محبوب در قزوین است که شباهت بسیاری به آش شله قلمکار دارد. این آش به نیت شفای بیمار پخته می‌شود و تمام مواد اولیه و حتی وسایل پخت آن از مردم و همسایه‌ها جمع‌آوری می‌شود. پس از پخت نیز بین مردم و اهل محل پخش می‌شود.
۱۰ – آش دوغ
آش دوغ، غذای محبوب ترک‌نشینان، در قزوین با چاشنی اصالت و طعم‌های محلی، رنگ و بویی دیگر به خود می‌گیرد.
در آش دوغ قزوینی، علاوه بر مواد اولیه رایج آش دوغ، از آب قلم و سیر نیز استفاده می‌شود. اما راز تمایز این آش، در افزودن ماست چکیده قزوینی هنگام سرو نهفته است.
این ترکیب، طعمی بی‌نظیر و دلچسب به آش دوغ قزوینی می‌بخشد و آن را به گزینه‌ای محبوب در میان اهالی این شهر تبدیل کرده است
۱۱ – کوکو شیرین
کوکو شیرین، یک غذای سنتی و خوشمزه از خطه قزوین است که در کنار شیرین پلوی قزوینی طعمی بی‌نظیر و خاطره‌انگیز خلق می‌کند. این کوکوی دلچسب با سیب‌زمینی پخته، تخم‌مرغ، ماست، هل و زعفران تهیه می‌شود و با شربتی خوش‌عطر از آب، شکر، گلاب، زعفران و هل مزه‌دار می‌شود.
۱۲ – دیماج
دیماج، یک غذای سنتی و ساده از دیار قزوین است که به عنوان میان وعده‌ای دلچسب، سفره‌های مردمان این خطه را مزین می‌کند. این خوراک سرد، ترکیبی بی‌نظیر از نان لواش خشک قزوینی، سبزی‌های معطر خرد شده، پنیر، خیار، گردو، پیاز داغ و عطر دل‌انگیز زردچوبه است.
۱۳- مشکوفی
مشکوفی، دسری خوش‌طعم، خوش‌عطر و خوش‌رنگ است که از سنت‌های دیرینه قزوین به شمار می‌رود. این دسر با وجود شباهت ظاهری به مسقطی، طعمی شبیه فرنی دارد و با ترکیبی ساده از نشاسته ذرت، شکر، گلاب، زعفران و شیر تهیه می‌شود.
مزه دلنشین و طرز تهیه آسان، مشکوفی را به انتخابی محبوب برای سفره‌های ایرانی، به‌ویژه در ماه رمضان تبدیل کرده است.
۱۴- خوراک گل کبر
در دل کوهستان‌های سر به فلک کشیده الموت، گلی می‌روید که طعم بهشتی را به ارمغان می‌آورد. گل کبر، غنچه‌های گیاه کاپاریس، که به خاویار گیاهی نیز شهرت دارد، ماده اصلی خوراک گل کبر، یک غذای سنتی و اصیل قزوینی است.
سادگی در عین لذیذ بودن، رمز محبوبیت این خوراک است. ترکیب گل کبر، تخم مرغ، سیر و پیاز داغ، طعمی بی‌نظیر خلق می‌کند که هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.
خوراک گل کبر، نه فقط یک غذای خوشمزه، بلکه دارویی شفابخش نیز هست. خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی این گیاه، آن را به یک خوراک مفید و مغذی تبدیل کرده است.
اگر به دنبال تجربه‌ای جدید و منحصر به فرد هستید، خوراک گل کبر را امتحان کنید. طعم بهشتی الموت را بچشید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.
اگر از این مطلب خوشتان امد احتمالا دنبال شیرینی‌های سنتی قزوین نیز هستید. پس آشنایی با 13 نمونه از شیرینی‌های سنتی استان قزوین را از دست ندهید.
نظرات کاربران