برای تهیه شیرینی سنتی برگ بید اصفهانی، این دستور فوق‌العاده است. به کمک این دستور آسان، می‌توانید شیرینی برگ بید اصیل ایرانی را در زمانی کوتاه و با کیفیتی بی‌نظیر تهیه کنید. در این مقاله از مجله سیمدخت، روش دقیق تهیه این شیرینی خوشمزه و محبوب را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
طرز تهیه شیرینی برگ بید اصفهانی اصیل و خوشمزه
شیرینی‌های اصفهانی جایگاه خاصی در فرهنگ ایرانی دارند. از جمله این شیرینی‌ها می‌توان به سوهان اصفهان، پولکی و گز اصفهان اشاره کرد که هر کدام تاریخچه و اصالتی خاص دارند. یکی دیگر از شیرینی‌های پرطرفدار و خوشمزه این شهر، شیرینی برگ بید است. این شیرینی ظاهری شبیه به گوشفیل دارد و معمولاً در اصفهان همراه با دوغ سرو می‌شود. اگر تا به حال این ترکیب را امتحان نکرده‌اید، شاید در ابتدا برایتان عجیب به نظر برسد، اما بسیاری از افرادی که در ابتدا در خوردن این ترکیب تردید داشتند، بعد از تجربه آن، به طرفداران پروپاقرص آن تبدیل شده‌اند.
تهیه شیرینی برگ بید بسیار ساده است و شما می‌توانید با دنبال کردن مراحل این دستور، آن را در خانه به راحتی آماده کنید. در واقع، اگر در خیابان‌های اصفهان قدم بزنید، به وفور مغازه‌هایی را خواهید دید که این شیرینی سنتی را عرضه می‌کنند. اگر شما هم مشتاقید که با طرز تهیه شیرینی برگ بید آشنا شوید، در ادامه این مقاله، تمامی مراحل تهیه این شیرینی خوشمزه را به‌طور کامل توضیح خواهیم داد. پس تا انتهای مقاله همراه ما باشید تا رازهای این شیرینی محبوب را کشف کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برگ بید اصفهانی
شیرینی برگ بید اصفهانی بافتی مشابه زولبیا و بامیه دارد، اما با استفاده از مواد متفاوتی تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی این شیرینی سنتی، باید خمیر آن به قوام مناسبی برسد. بنابراین، می‌توانید با توجه به سلیقه خود، مقدار مواد را تنظیم کنید. در ادامه، مواد لازم برای تهیه شیرینی برگ بید اصفهانی را مشاهده می‌کنید:
- آرد شیرینی‌پزی: سه پیمانه
- کره: یک قالب
- روغن: نصف پیمانه
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- سرکه: یک قاشق چای‌خوری
- پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده: یک‌سوم پیمانه
- نشاسته ذرت: نصف پیمانه
- تخم‌مرغ: یک عدد
- بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
این مواد برای تهیه خمیری مناسب و طعمی بی‌نظیر به کار می‌روند که در نهایت به خلق شیرینی برگ بید اصیل و خوشمزه منجر می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شربت شیرینی برگ بید اصفهانی
برای تهیه شربت مخصوص شیرینی برگ بید اصفهانی که طعمی شیرین و دلپذیر به شیرینی‌ها می‌بخشد، به مواد زیر نیاز دارید:
- آب: به میزان لازم
- شکر: یک پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: نصف پیمانه
این مواد با هم ترکیب شده و شربتی خوش‌طعم و معطر برای شربت‌زنی شیرینی برگ بید تهیه می‌کنند.
آموزش گام به گام شیرینی برگ بید اصفهانی
اگر کنجکاو هستید که چرا این شیرینی به نام “برگ بید” نامگذاری شده است، باید بدانید که شیرینی برگ بید اصفهانی به خاطر شباهتش به برگ درخت بید این نام را به خود گرفته است. برای تهیه این شیرینی اصیل ایرانی، مراحل زیر را به‌طور گام‌به‌گام دنبال کنید.
مرحله اول: تهیه شربت
1. آماده‌سازی قابلمه: یک قابلمه مناسب و کمی عمیق انتخاب کنید. مقداری آب درون قابلمه بریزید و بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
2. اضافه کردن شکر: وقتی آب جوش آمد، دو پیمانه شکر به قابلمه اضافه کنید. شعله را کم کنید تا شکرها ته نگیرد و به‌آرامی با قاشق هم بزنید تا شکر به‌طور کامل در آب حل شود.
3. پیشگیری از شکرک زدن: برای جلوگیری از شکرک زدن شربت، می‌توانید از جوهر لیمو استفاده کنید. یک قلمو را به جوهر لیمو آغشته کرده و به آرامی به دیواره‌های قابلمه بکشید تا شکر به درون آب بازگردد.
4. افزودن مواد طعم‌دهنده: نصف پیمانه زعفران دم‌کرده و نصف پیمانه گلاب را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ترکیب شود.
5. پایان کار: هنگامی که شربت به غلظت مناسبی رسید، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا شربت خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا سرد و آماده استفاده شود.
با آماده‌سازی این شربت خوش‌طعم، می‌توانید به راحتی شیرینی برگ بید اصفهانی را تهیه کنید و از طعم اصیل و دلپذیر آن لذت ببرید.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر شیرینی
1. آماده‌سازی ظرف: یک ظرف مناسب برای تهیه خمیر انتخاب کنید. یک تخم‌مرغ را درون ظرف بشکنید و با هم‌زن برقی خوب هم بزنید تا تخم‌مرغ کف کند. استفاده از هم‌زن برقی در این مرحله کمک می‌کند تا کار سریع‌تر و راحت‌تر پیش برود.
2. افزودن کره: پس از اینکه تخم‌مرغ به خوبی کف کرد، یک قالب کره به آن اضافه کنید و ادامه دهید به هم زدن تا کره به‌طور کامل در تخم‌مرغ ذوب و مخلوط شود.
3. اضافه کردن روغن و مواد طعم‌دهنده: مقداری روغن مایع را به ترکیب اضافه کنید. در حین هم زدن، کمی پودر هل و بکینگ پودر نیز اضافه کنید تا خمیر عطر خوشایند و بافت مطلوبی پیدا کند.
4. اضافه کردن آرد: آرد شیرینی‌پزی را الک کرده و به تدریج به مخلوط اضافه کنید. در حین افزودن آرد، هم زدن را ادامه دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
5. ورز دادن خمیر: در این مرحله، خمیر را خوب ورز دهید. ممکن است نیاز داشته باشید که کمی استراحت بدهید و سپس ادامه آردها را به ترکیب اضافه کنید. به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا زمانی که به یک ترکیب یکنواخت و نرم دست پیدا کنید.
6. استراحت دادن به خمیر: پس از ورز دادن کامل، روی خمیر را با یک پلاستیک بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت در کنار قرار دهید تا استراحت کند و به خوبی جا بیفتد.
با دنبال کردن این مراحل، خمیر شیرینی برگ بید آماده می‌شود و برای مرحله بعدی تهیه شیرینی آماده خواهید بود.
مرحله سوم: شکل دادن به خمیر
یکی از مراحل هیجان‌انگیز تهیه شیرینی برگ بید اصفهانی، مرحله شکل دادن به خمیر است. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:
1. آماده‌سازی سطح کار: یک سطح صاف و تمیز را انتخاب کرده و روی آن یک پلاستیک پهن کنید. کمی آرد روی پلاستیک بپاشید تا از چسبیدن خمیر به سطح جلوگیری شود.
2. پهن کردن خمیر: خمیر را که پس از استراحت آماده شده است، از ظرف خارج کنید و روی سطح صاف قرار دهید. با استفاده از وردنه، خمیر را به‌طور یکنواخت پهن کنید تا ضخامت آن به کمتر از یک سانتی‌متر برسد.
3. قالب زدن خمیر: با استفاده از یک قالب دایره‌ای، خمیر را به شکل دایره‌های کوچک قالب بزنید. سپس، هر دایره خمیر را به شکل برگ درآورید. می‌توانید از تکنیک‌های مختلف برای شکل دادن به خمیر استفاده کنید تا به فرم دلخواه برسید.
4. آماده‌سازی برای مرحله بعد: خمیرهای قالب زده شده را در یک ظرف مناسب قرار دهید تا آماده مرحله بعدی شوند.
با انجام این مراحل، خمیرهای آماده شده برای سرخ کردن یا پختن، به‌خوبی فرم گرفته و آماده خواهند بود.
مرحله چهارم: سرخ کردن شیرینی‌ها
1. آماده‌سازی قابلمه: یک قابلمه عمیق انتخاب کنید و مقدار کافی روغن درون آن بریزید. قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا روغن داغ شود. برای اطمینان از داغ بودن روغن، می‌توانید کمی از خمیر را به آن اضافه کنید؛ اگر به آرامی شناور شود، روغن آماده است.
2. سرخ کردن خمیرها: خمیرهای آماده شده را به آرامی درون روغن داغ قرار دهید. آن‌ها را تا زمانی که به رنگ طلایی و برشته درآیند، سرخ کنید.
3. خنک کردن شیرینی‌ها: پس از سرخ کردن، شیرینی‌ها را با استفاده از یک دستمال کاغذی تمیز یا یک صافی توری از روغن خارج کنید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. اجازه دهید شیرینی‌ها کمی خنک شوند.
مرحله پنجم: غوطه‌ور کردن شیرینی‌ها در شربت
1. آماده‌سازی شربت: شربت شیرینی برگ بید را که پیش‌تر در یخچال گذاشته بودید، از یخچال خارج کنید.
2. غوطه‌ور کردن شیرینی‌ها: شیرینی‌های سرخ‌شده را به آرامی درون شربت قرار دهید و سپس آن‌ها را خارج کنید. این کار را برای تمامی شیرینی‌ها انجام دهید تا کاملاً به شربت آغشته شوند.
مرحله ششم: خنک کردن و تزیین شیرینی‌ها
1. چیدن شیرینی‌ها: پس از غوطه‌ور کردن شیرینی‌ها در شربت و شیرین شدن آن‌ها، شیرینی‌ها را در یک ظرف مناسب بچینید.
2خنک کردن نهایی: ظرف شیرینی‌ها را در یخچال قرار دهید تا خنک شوند و شربت به خوبی جذب شیرینی‌ها شود.
3.تزیین: پس از خنک شدن، می‌توانید شیرینی‌ها را با پودر پسته یا سایر مغزها تزیین کنید تا ظاهری زیباتر و طعمی متنوع‌تر داشته باشند.
نکات مهم در تهیه شیرینی برگ بید اصفهانی
1. پیشگیری از شکرک زدن: مراقب باشید که شربت شیرینی برگ بید شکرک نزند، زیرا شکرک می‌تواند بر روی بافت شیرینی‌ها تأثیر بگذارد و از کیفیت نهایی آن‌ها بکاهد.
2. ملاحظات بهداشتی: با توجه به اینکه شیرینی برگ بید اصفهانی هم در روغن سرخ می‌شود و هم مقدار زیادی شکر دارد، برای افرادی که مشکلات قند خون یا چربی دارند، بهتر است در مصرف آن احتیاط شود.
3. تفاوت با گوشفیل: تنها تفاوت اصلی بین شیرینی برگ بید و شیرینی گوشفیل اصفهانی، استفاده از ماست در تهیه گوشفیل است. در دیگر موارد، این دو شیرینی مشابه یکدیگر تهیه می‌شوند.
اگر علاقمند به یادگیری طرز تهیه شیرینی های سایر تقاط کشورمان ایران هستید، آشنایی با 13 نمونه از شیرینی‌های سنتی استان قزوین برایتان جذاب خواهد بود.
نظرات کاربران