شیرینی‌های سنتی گیلان ممکن است برای عید به اندازه دیگر مناطق معروف نباشند، اما عطر و طعم بی‌نظیر آنها آنها را به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های عید معرفی می‌کند. بیشتر شیرینی‌های خانگی سنتی گیلان با طعم و عطر تازه‌ای از آرد برنج تهیه می‌شوند و با وجود گذشت سال‌ها، هنوز هم اصالت و خاصیت سنتی خود را حفظ کرده‌اند.
آیا تا به حال در سفر به گیلان فرصت چشیدن شیرینی‌های خاص عید نوروز را داشته‌اید؟ در این مقاله، روش‌های تهیه انواع شیرینی‌های مختلف عید نوروز گیلان را خواهید آموخت.
1. شیرینی نان پنجره‌ای
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم شیرینی نون پنجره‌ای: ۱۰۰ کالری
مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۰ دقیقه
“شیرینی پنجره‌ای” یا “شیرینی نان پنجره‌ای” یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین شیرینی‌های خانگی ایرانی است. این شیرینی جزو خوراکی‌های محبوب در استان گیلان در عید نوروز به شمار می‌رود و برای بسیاری از افراد نوستالژی خاصی دارد، به ویژه در ایام عید و مراسم‌های مختلف.
شیرینی نان پنجره‌ای را می‌توانید در قنادی‌ها و فروشگاه‌های شیرینی تهیه کنید، اما آموزش تهیه آن در منزل نیز ممکن است و بهتر است اگر علاقه‌مندید، این هنر را یاد بگیرید.
تهیه این شیرینی سنتی گیلان بسیار ساده است و با مطالعه مقالات مرتبط می‌توانید روش تهیه آن را به راحتی فرا بگیرید.
2. خرش حلوا
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم از خرش حلوا: ۴۰۰ کالری
مدت زمان پخت و آماده سازی: ۳۰ دقیقه
“خرش حلوا” یک نوع حلوای خاص در شهر رشت است که برای جشن نوروز تهیه می‌شود. این شیرینی از نوعی سبزی مخصوصی استفاده می‌کند که به نام “خرش” در زبان محلی شناخته می‌شود و شباهت زیادی به پونه وحشی دارد. در زیر می‌توانید نحوه تهیه این شیرینی محلی گیلان برای جشن نوروز را بیاموزید.
مواد لازم برای تهیه خرش حلوای گیلانی
- آرد برنج: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آرد گندم: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- خرش یا پونه خرد شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- کره: ۵۰۰ گرم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه خرشه حلوا گیلانی
برای تهیه این حلوای قالبی معروف از استان گیلان، شما باید آرد برنج و آرد گندم را مخلوط کنید و سپس با مقداری کره در ماهیتابه تفت دهید. به مواد تفت داده شده سبزی خرد شده اضافه کرده و به مدت کوتاه دیگر تفت دهید. در همین حین، شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط به صورت غلیظی تبدیل شود.
شما باید ترکیب آب و شکر را به موادی که قبلاً تفت داده‌اید اضافه کنید. سپس مخلوط را درون یک سینی یا قالب با قطر حدود ۱/۵ سانتیمتر بریزید و آن را بگذارید تا کاملاً سرد شود. بعد از سرد شدن، می‌توانید این حلوا را به صورت قطعات مربعی یا لوزی برش بزنید و در ظروف مناسب برای سرو آماده کنید.
3. سوهان بادام سوخته گیلانی
میزان انرژی در هر ۱۰۰ گرم سوهان بادام سوخته: ۴۷۴ کیلوکالری
مدت زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه
“بادام سوخته” یک شیرینی سنتی از منطقه آستان اشرفیه در استان گیلان است. برای تهیه بادام سوخته خانگی گیلانی، شما باید بادام‌ها را خرد کنید یا با گوشت‌کوب آنها را خرد کنید. اما برای این شیرینی، بادام نباید به صورت پودر شود. سپس وانیل را به آن اضافه کنید و کف یک سینی استیل یا روی را چرب کنید. شکر را روی حرارت قرار داده تا کارامل شود و سپس ۱ قاشق کره به آن اضافه کنید.
مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس بادام خرد شده را به مواد اضافه کرده و پس از مخلوط کردن، داخل سینی بریزید. برای ادامه مراحل تهیه سوهان بادام سوخته گیلانی، را در این پست دنبال کنید.
4. شیرینی نخودچی
محتوای یک عدد شیرینی نخودچی: ۴۰ کالری
زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
شیرینی‌های عید باید خشک و ایده‌آل اندازه باشند تا هم به صرفه باشند و هم مدت طولانی از تعطیلات را بپوشانند. از دیرباز، از اواسط اسفند، بانوان خانه شروع به تهیه انواع شیرینی خشک می‌کنند. یکی از این شیرینی‌ها “نخودچی” یا شیرینی نخودی است که در جشنواره‌های عید به خصوص در مناطق گیلان مورد علاقه قرار می‌گیرد.
تمايل به ميل كردن اين شيريني در کنار چاي در روزهای عید بسیار زیاد است. همچنین، آرد نخودچی خواص بسیاری برای سلامتی بدن دارد. برای آشنایی بیشتر با روش تهیه شیرینی نخودچی می‌توانید به مقاله “طریقه تهیه شیرینی نخودچی” مراجعه کنید.
5. شیرینی برنجی گیلان
محتوای یک عدد شیرینی برنجی حاوی ۴۰ کالری است، زمان آماده سازی آن حدود ۲۵ دقیقه و زمان پخت آن تنها ۱۰ دقیقه می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجی گیلان
- ۲ لیوان آرد برنج فرانسوی دسته‌دار
- ۱ لیوان روغن جامد فرانسوی دسته‌دار
- ۱ لیوان پودر شکر فرانسوی دسته‌دار
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر هل
- ۱/۲ لیوان گلاب فرانسوی دسته‌دار
- مقدار لازم پودر خرفه برای تزیین
طرز تهیه شیرینی برنجی شمالی با پیمانه
شیرینی برنجی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب منطقه گیلان برای جشن عید نوروز است. برای تهیه آن در منزل به این صورت عمل می‌کنیم:
ابتدا تخم‌های مرغ را جدا کرده و سفیده‌ها را با همزن به‌طور کامل تا حالت سفت و حبابی شوند، سپس دو قاشق پودر شکر را به آن اضافه کرده و دوباره هم بزنید. سپس هل و مابقی شکر را اضافه کرده و دوباره به مواد مخلوط بزنید.
سپس زرده‌های تخم‌مرغ و گلاب را اضافه کرده و آرد برنج الک‌شده را هم به مواد اضافه کرده و همه را باهم مخلوط کنید. حالا این خمیر را برای یک شب در ظرفی تحت پوشش بگذارید تا استراحت کند.
روز بعد فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس به اندازه‌ی یک گردو از خمیر بردارید و آن را روی سینی قرار دهید و با دست به‌صورت یکنواخت پهن کنید. سپس مقداری دانه خرفه را روی شیرینی بریزید.
بگذارید شیرینی‌های برنجی برای حدود ۱۰ دقیقه در فر بمانند تا بپزند. شما می‌توانید این شیرینی‌های گیلانی را با کره سرو کنید و همچنین می‌توانید آنها را بدون استفاده از فر یا در توستر نیز تهیه کنید.
6. کوکی گردویی لاهیجان
مقدار انرژی در یک عدد کوکی گردویی لاهیجان: ۶۷ کالری
زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
اگر به شمال کشور سفر کرده باشید، احتمالاً نام “کوکی لاهیجان” را شنیده‌اید. این شیرینی به دلیل طعم فوق‌العاده‌اش و بافت نرمی که دارد، بسیار محبوب است. کوکی لاهیجان یکی از شیرینی‌های معروف عید نوروز در منطقه گیلان است که طعم بی‌نظیر آن آن را به یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی این منطقه برای عید قرار داده است.
روش تهیه این شیرینی بسیار شبیه به کوکی‌های شکلاتی و کره‌ای معروف است، با این تفاوت که در آن تغییراتی اعمال شده است. باید توجه داشت که این کوکی‌ها پس از خارج شدن از فر، بافت نرمی دارند که پس از سرد شدن، بافت سفتی پیدا می‌کنند. بنابراین، برای حفظ تازگی آنها، بهتر است از ظروف دربسته استفاده کنید. برای مراجعه به مراحل طرز تهیه و جزییات پخت کوکی گردویی لاهیجان، می‌توانید به مقاله طرز تهیه کوکی لاهیجان مراجعه کنید.
7. حلوا ضیابری گیلان
مقدار انرژی در هر ۱۰۰ گرم حلوا ضیابری برابر با ۴۵۰ کیلوکالری است، و زمان لازم برای پخت و آماده‌سازی آن حدود ۴۰ دقیقه است.
مواد مورد نیاز برای تهیه حلوا ضیابری عبارتند از
- ۱ و ۱/۴ لیوان آرد برنج فرانسوی دسته‌دار
- ۱ لیوان شکر فرانسوی دسته‌دار
- نصف لیوان آب فرانسوی دسته‌دار
- ۱/۴ قاشق چای‌خوری آب لیمو ترش تازه
- ۴ قاشق غذاخوری کره ذوب شده
- ۱ لیوان گردو خرد شده فرانسوی دسته‌دار
- ۱ قاشق غذاخوری زیره
- نصف قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
- نصف قاشق چای‌خوری پودر هل و دارچین
روش تهیه حلوای عید گیلان
1. در یک تابه، آرد برنج را با حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.
2. آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و یک شربت تهیه کنید.
3. به ترکیب آب و شکر، آب لیمو ترش را اضافه کرده و شربت حلوای شمالی را آماده کنید.
4. کف روی شربت حلوا را بگیرید و بعد از ۱۵ دقیقه شربت را بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
5. کره را روی حرارت قرار داده و با شربت حلوا و آرد ترکیب کنید و داخل یک کاسه بریزید.
6. خمیر را خوب ترکیب کرده و ورز دهید تا نرم شود.
7. گردوی خرد شده را با زیره، زنجبیل، هل و دارچین ترکیب کنید.
8. مقداری از خمیر را بردارید و به شکل مستطیل باز کنید، سپس مقداری از ترکیب گردو را داخل آن قرار دهید.
9. خمیر را تا کنید و با موادی مانند پودر گل محمدی یا پودر پسته یا پودر قند و غیره تزیین کنید.
با این مراحل، حلوای عید گیلان را آماده کرده و لذت ببرید.
8. شیرینی میان پر گیلانی
میزان انرژی موجود در یک عدد شیرینی میان‌پر به میزان ۴۵۰ کیلوکالری است. زمان آماده‌سازی آن ۴۰ دقیقه و زمان پخت آن ۱۵ دقیقه می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی میان‌پر گیلانی عبارتند از
- یک عدد تخم مرغ
- یک قاشق غذاخوری روغن جامد
- سه قاشق غذاخوری شکر
- دو قاشق غذاخوری زعفران
- یک قاشق مرباخوری خمیر مایه
- یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
- آرد به مقدار لازم
- نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار گردوی آسیاب شده
- نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار پودر قند
- دو قاشق غذاخوری دارچین
- یک قاشق غذاخوری پودر هل
- یک قاشق مرباخوری وانیل
طرز تهیه شیرینی میان پر سنتی گیلانی
“شیرینی میان پر” یکی از شیرینی‌های سنتی و محلی استان گیلان برای جشن عید. این شیرینی با طعم خوشمزه و مقوی خود معروف است و معمولاً با چای محلی سرو می‌شود. برای تهیه شیرینی میان پر گیلانی، ابتدا خمیر را با مقداری آب گرم مخلوط کرده و سپس به مدت کوتاهی استراحت دهید. در ظرف دیگر، تخم مرغ، شکر، روغن و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سپس خمیر مخلوط را به آن اضافه کرده و آرد را به تدریج به آن اضافه کنید تا خمیر دست‌نخورده باقی بماند.
سپس خمیر را به مدت حدود ۷ دقیقه ورز دهید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در مکانی تاریک استراحت دهید. پس از استراحت، خمیر را پهن کرده و با لبه لیوان یا قالب پیراشکی آن را به صورت دایره‌ای برش دهید. برای تهیه مواد داخل خمیر، وانیل، پودر هل، دارچین، پودر قند و گردو را با هم مخلوط کرده و سپس مواد را داخل خمیر قرار داده و مانند پیراشکی بسته کنید.
سپس شیرینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و پس از سرخ شدن آنها را به مخلوطی از پودر قند و وانیل آغشته و سپس سرو کنید.
امیدواریم از تهیه این شیرینی های لذیذ سنتی در عید نوروز لذت ببرید.
نظرات کاربران