غذاهای برتر ایتالیایی از جمله انواع پیتزا، پاستا، و غذاهایی مبتنی بر خمیر، پنیر و گوشت تشکیل شده‌اند که با سس‌های دست‌ساز همراه می‌شوند.
غذاهای ایتالیایی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها در منوی رستوران‌های جهان محسوب می‌شوند. فرهنگ غذایی ایتالیا به‌طور ویژه در سایر نقاط جهان شناخته شده است و با ترکیبات و طعم‌هایش بسیاری از سلیقه‌ها را فراخوانده است.
حتی غذاهای ایتالیایی ساده نیز در بسیاری از کشورها به‌عنوان یک بخش مهم از رژیم غذایی روزمره مردم شناخته می‌شوند.
در کشور ما، طرفداران زیادی از غذاهای ایتالیایی وجود دارند. پیتزا و پاستا به‌عنوان دو محصول برجسته از غذاهای ایتالیایی، در فهرست منوی اکثر رستوران‌ها قرار دارند.
اگر به آشنایی با غذاهای ملی کشورهای دیگر علاقه‌مند هستید، با ما در مجلۀ سیمدخت همراه باشید. در این مقاله به معرفی 12 غذای معروف ایتالیایی خواهیم پرداخت.
1. پیتزا پپرونی
پیتزا پپرونی یکی از غذاهای مشهور ایتالیایی است که در سراسر جهان مورد توجه قرار می‌گیرد. این نوع پیتزا از سوسیس تند و خشک ساخته می‌شود و به عنوان یکی از پیتزاهای ساده ایتالیایی شناخته می‌شود.
علاوه بر سوسیس گوشت گوساله، این پیتزا از موادی مانند گوجه فرنگی، پنیر و خمیر پیتزا استفاده می‌کند. این دستور غذایی برای نخستین بار در سال ۱۹۱۹ میلادی توسط مهاجران ایتالیایی در نیویورک، آمریکا، آماده شد. با این حال، به دلیل پخته شدن توسط ایتالیایی‌ها، این غذا به عنوان یکی از غذاهای معتبر ایتالیایی در سراسر جهان شناخته می‌شود.
به طور معمول، سوسیس پپرونی از گوشت گوساله تهیه می‌شود، اما در مناطق مختلف جهان، به ویژه با توجه به سلیقه‌های مردم، از مخلوطی از گوشت حیوانات استفاده می‌شود. نمک، پاپریکا، فلفل چیلی یا قرمز، رازیانه و سیر از دیگر اجزایی هستند که برای تهیه این سوسیس استفاده می‌شود.
فرآیند تخمیر سوسیس پپرونی باعث می‌شود تا تندی بیشتری به آن داده شود و پیتزای پپرونی نیز اغلب به عنوان یکی از غذاهای تند ایتالیایی شناخته می‌شود.
در بسیاری از مناطق ایتالیا، سوسیس پپرونی به صورت دستی تهیه می‌شود، اما در حال حاضر تولید این سوسیس به محدودیت ایتالیا محدود نیست. این غذای ایتالیایی، با استفاده از گوشت گوساله، یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان است و در فهرست منوی بهترین رستوران‌های تهران نیز جای دارد.
2.پاستا چیکن آلفردو
غذاهای ایتالیایی با پاستا از محبوب‌ترین غذاهای این کشور هستند که با سس‌های مختلفی تهیه می‌شوند.
در بین انواع سس‌های استفاده شده در پاستاها، سس چیکن آلفردو بیشترین تطابق با سلیقه مردم سایر کشورها را دارد. این سس با ترکیب شیر، خامه، قارچ، پنیر پارمزان و کره، همراه با تکه‌های ترد مرغ تهیه می‌شود.
متوسط هر ایتالیایی در سال بیش از بیست کیلو پاستا مصرف می‌کند، که این غذای محبوب در ایتالیا از سایر ترکیب‌های نشاسته‌دار بیشتر پسندیده می‌شود. یکی از مهمترین غذاهای ایتالیایی با مرغ، پاستا چیکن آلفردو است، که به سرعت طبخ می‌شود.
این پاستا نخستین بار حدود ۱۳۰ سال پیش توسط آلفردو در یک رستوران کوچک و خانوادگی در شهر رم آماده شد.
امروزه، این غذا در رستوران‌های مختلف جهان به عنوان یکی از غذاهای اصلی ایتالیایی شناخته می‌شود، به طوری که گردشگران در سفرهای خود به نقاط مختلف جهان می‌توانند از لذت آن در رستوران‌ها برخوردار شوند.
3. اسپاگتی کاربونارا
از تمامی غذاهای ایتالیایی، اسپاگتی کاربونارا به عنوان یکی از محبوب‌ترین‌ها شناخته می‌شود. این غذا در رستوران‌های مختلف ایتالیا، به‌ویژه در شهر رم، توجه بسیاری از گردشگران را به خود جلب می‌کند. سرآشپزان ایتالیایی این غذا را به آشپزی جوان از شهر بولونیا (Bologna) نسبت می‌دهند.
مواد اصلی برای تهیه سس کاربونارا شامل بیکن، زرده تخم‌مرغ، شیر، خامه، فلفل سیاه و پنیر هستند. در نوع سنتی این اسپاگتی، سیر استفاده نمی‌شود و طعم اصلی آن از فلفل سیاه حاصل می‌شود.
امروزه، رستوران‌های مختلف در سراسر جهان از ترکیبات مختلف و محبوب، سس کاربونارا را آماده می‌کنند.
مواد مورد استفاده در این غذا در هر کشور به توجه به سلیقه محلی متفاوت است. برخی از رستوران‌ها با جایگزینی میگو به جای بیکن، این غذا را به یک غذای دریایی تبدیل می‌کنند. همچنین، با جایگزینی بیکن با کنگر یا مواد غذایی گیاهی، این اسپاگتی مناسب برای گیاه‌خواران می‌شود.
4. لازانیا
لازانیا، یکی از غذاهای مشهور ایتالیایی با ترکیبات گوشتی، از شهرت جهانی برخوردار است؛ با این حال، این غذا معروف ایتالیایی، در کشورهای مختلف با ترکیبات غذایی جدید نیز تهیه می‌شود.
لازانیا، یکی از اعضای خانواده ماکارونی‌هاست که از مواد اصلی این غذا، لایه‌هایی از ورقه‌های لازانیا، سس گوشت (که از ترکیب گوشت گوساله، پیاز، گوجه‌فرنگی و سبزیجات تهیه می‌شود) و سسی که شامل مواد غذایی مختلف گیاهی است، تشکیل شده است.
در هر لایه از این ترکیبات، پنیر پارمزان و موزارلا اضافه می‌شود تا طعم و لذت این غذا به اوج برسد. در برخی رستوران‌ها، به‌جای سس گوشت، از ترکیبات گیاهی برای طبخ لازانیای گیاهی استفاده می‌شود.
لازانیا برای اولین بار در شهر بولونیا در شمال ایتالیا پخته شد و به سرعت جایگاه خود را در آشپزخانه‌های ایتالیایی به دست آورد.
در نوع سنتی این غذا، ورقه‌های لازانیا معمولاً مستطیلی شکل است و در قالب‌های مستطیلی نیز پخته می‌شود. امروزه، لازانیا همراه با پاستا و پیتزا به‌عنوان یکی از نمادهای غذایی ایتالیا شناخته می‌شود.
5. پیتزا مارگاریتا
پیتزای مارگاریتا یکی از غذاهای ساده ایتالیایی است که شهرت جهانی دارد و برای طرفداران غذاهای گیاهی گزینه‌ی عالی محسوب می‌شود. این پیتزا برای اولین بار در سال ۱۸۸۹ در شهر ناپل در جنوب ایتالیا تهیه شد و به افتخار ملکه ایتالیا، مارگاریتا دی ساوویا، نامگذاری شد. این غذا یکی از اصیل‌ترین غذاهای جنوب ایتالیا به حساب می‌آید.
مواد اصلی پیتزا مارگاریتا شامل سبزی ریحان، گوجه فرنگی و پنیر موزارلا هستند که بر روی خمیر پیتزا پخش می‌شوند. به دلیل ترکیب رنگی این پیتزا که به پرچم ایتالیا شباهت دارد، گردشگران و بسیاری از مردم ایتالیا آن را به عنوان نماد این کشور می‌شناسند.
از جنبه دیگر، پیتزا مارگاریتا در جهان شهرت دارد. طبخ پیتزای ناپل، که مشهورترین نمونه آن پیتزای مارگاریتا است، در سال ۲۰۱۷ میلادی در فهرست آثار ناملموس ایتالیا در یونسکو ثبت شد. دولت ایتالیا در تلاش برای ثبت دیگر غذاهای سنتی کشور در این فهرست است.
6. تورتلینی
تورتلینی یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی است که در دسته‌ی پاستاها قرار دارد. این پاستا که در برخی نقاط جهان با نام ماکارونی شکم پر نیز شناخته می‌شود، در ایتالیا از مواد غذایی متنوعی برای پر کردن خمیرش استفاده می‌شود. از گوشت‌های مختلف مانند گوشت گوساله و سایر گوشت‌های قرمز، تا آبزیان و انواع پرندگان، همه در طبخ سس داخل تورتلینی به کار می‌روند.
در رستوران‌های ایتالیایی، تورتلینی در اندازه‌های بزرگ با پنیر و دورچین سبزیجات سرو می‌شود و نسخه‌های کوچکتر آن نیز برای تهیه‌ی انواع سوپ استفاده می‌شود. سرو تورتلینی در آب گوشت، یکی از ترکیب‌های مورد علاقهٔ شهروندان ایتالیا است.
تورتلینی برای نخستین بار در منطقه امیلیا رومانیا، در شمال ایتالیا و نزدیکی شهر بولونیا به وجود آمد و سپس به تدریج به سایر شهرهای ایتالیا گسترش یافت.
7. ریزوتو 
ریزوتو یک نوع غذای ایتالیایی است که از برنج درست می‌شود. این غذا نرم و خامه‌ای است و برای بسیاری از مردم، خوشمزه‌تر از پیتزا و پاستا است.
اولین بار ریزوتو در مزارع شمال ایتالیا، به خصوص در اطراف شهرهای لمباردی و پیمونت، آماده شد. امروزه نیز برنج مورد استفاده برای ریزوتو اکثراً در مزارع اطراف شهر میلان کشت می‌شود.
می‌توانید ریزوتو را با مواد مختلف آماده کنید. در شهر میلان، ریزوتو را معمولاً با آب‌گوشت پخته و با انواع پنیر ترکیب می‌کنند.
یکی از غذاهای معروف شهر میلان، “ریزوتوی میلانی” نام دارد که با استفاده از پنیر پارمزان، کره، پیاز و زعفران طبخ می‌شود. تفاوت اصلی این ریزوتو با سایر انواع، استفاده از زعفران است. همچنین می‌توانید ریزوتو را با کدو تنبل، قارچ، سوسیس و صدف ترکیب کنید.
8. استیک فیورنتینا
استیک فیورنتینا یا همان استیک فلورانسی، یک نوع غذای ایتالیایی با گوشت گوساله است که نخستین بار در توسکانی، منطقه‌ای در مرکز ایتالیا، طبخ شد.
اما به دلیل استقبال بازرگانان انگلیسی از این غذا در شهر فلورانس، غذا به نام فلورانسی شناخته شد. در ایتالیا، برای پختن استیک فیورنتینا از یک دستور خاص استفاده می‌شود که مدت زمان پخت آن را کم می‌کند تا گوشت آبدار باقی بماند.
روغن زیتون از مواد اصلی استفاده شده در چاشنی این استیک است. برای تهیه دورچین استیک نیز از موادی مانند لوبیا، رازیانه، سیب‌زمینی و دیگر سبزیجات استفاده می‌شود.
9. پیتزا ناپولیتن
پیتزا ناپولیتان، یکی از غذاهای معروف ایتالیایی است که برای اولین بار در شهر ناپل به وجود آمد. این نوع پیتزا به عنوان یکی از نمونه‌های خاص پیتزاهای ناپلی به شمار می‌رود که روش طبخ آن در فهرست میراث ناملموس یونسکو ثبت شده است.
با خمیری نازک‌تر از پیتزا مارگاریتا و پختن در دمای بالا به مدت کوتاه، پیتزا ناپولیتان از پیتزاهای دیگر متمایز می‌شود.
این پیتزا از مواد اصلی گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، ریحان تازه و مواد مشابه به پیتزا مارگاریتا استفاده می‌کند، اما بافت و طعم آن به دلیل روش پخت خاص، از مارگاریتا متفاوت است. همچنین، سس آن نیز معمولاً تندتر از سس پیتزا مارگاریتا است.
در اکثر رستوران‌های ایتالیایی، پیتزا ناپولیتان را در فرهای هیزمی طبخ می‌کنند. دمای بالای فر باعث تشکیل حباب در خمیر و ایجاد لکه‌های زغالی می‌شود. علاوه بر این، مقدار سس در این نوع پیتزا معمولاً بیشتر از پنیر است.
10. مرغ کاچیاتوره
غذاهای ایتالیایی با مرغ در سراسر جهان محبوب هستند. مرغ کاچیاتوره نیز از معروف‌ترین غذاهایی با گوشت سفید در ایتالیا است که با چاشنی‌های متنوع، طعمی خاص به آن می‌بخشند.
این غذا برای نخستین بار در منطقه توسکانی ایتالیا طبخ شد و قدمت آن به دوره رنسانس بازمی‌گردد. بر اساس مدارک تاریخی آشپزی ایتالیا، مرغ کاچیاتوره محبوبیت خود را به عنوان یکی از غذاهای مورد علاقه شکارچیان کسب کرده است.
این خوراک از ترکیب مرغ سرخ شده و آبدار، سس تند گوجه فرنگی و سبزیجات تهیه می‌شود. مرغ کاچیاتوره به عنوان یک غذای مورد علاقه در روزهای جشن و مراسم خاص در ایتالیا شناخته می‌شود و از گزینه‌های اصلی برای مهمانی‌های خانوادگی در این کشور است.
11. راویولی
راویولی، یکی از غذاهای ایتالیایی محبوب با پاستا است که ساختارش به تورتلینی شباهت زیادی دارد. این غذا ابتدا در مناطق شمالی ایتالیا ظاهر شد، اما درباره‌ی اصلیت آن بین شهرهای میلان، منتوا و جنوا اختلاف نظر وجود دارد.
راویولی با انواع مختلفی از سس‌ها و شیوه‌های طبخ موردپذیرایی قرار می‌گیرد. از جمله رایج‌ترین سس‌هایی که با آن سرو می‌شود، می‌توان به سس گوجه‌فرنگی و سس خامه اشاره کرد. در این نوع پاستا، ورقه‌های ماکارونی به حداقل ضخامت ممکن درآورده می‌شوند تا پس از پخت، باقی بمانند.
راویولی سنتی عموماً در آب گوشت پخته می‌شود و برای افزودن طعم از پنیر و سبزیجات استفاده می‌شود. این پاستا جایگاه ویژه‌ای در میان مردم ایتالیا دارد و یکی از غذاهای مورد توجه در مهمانی‌ها و مراسم رسمی مانند جشن کریسمس است.
12. تیرامیسو
وقتی به غذاهای ایتالیایی فکر می‌کنیم، پیتزا و پاستا تنها گزینه‌های محبوب نیستند. بسیاری از مردم به دسرهای ایتالیایی هم علاقه دارند، و یکی از محبوب‌ترین آن‌ها تیرامیسو است که بسیاری را به کافه‌ها جذب می‌کند.
این دسر به‌عنوان یکی از نمادهای غذایی ایتالیا شناخته می‌شود و در کنار پیتزا و پاستا قرار می‌گیرد. تیرامیسو ابتدا در منطقه‌ای به نام ترویزو در شمال ایتالیا و نزدیکی شهر ونیز در دهه‌ی ۱۹۶۰ تا ۱۹۷۰ به وجود آمد.
این دسر با استفاده از بیسکوئیت‌های ساوویاردی، قهوه اسپرسو، پنیر ماسکارپونه، شکر، تخم‌مرغ و پودر کاکائو تهیه می‌شود.
تیرامیسو انرژی زیادی دارد و به‌عنوان یک میان‌وعده مناسب است. به‌رغم اینکه امروزه این دسر به شکل‌های متنوعی تهیه می‌شود، اما نسخه‌ی سنتی‌اش همچنان محبوب‌ترین نوع آن در جهان است.
اگر به منوی غذایی اقوام مختلف علاقمند هستید، پست این 10 غذای خوشمزۀ مصری را حتما تست کنید، را از دست ندهید.
نظرات کاربران